Pesto ail d’ours et noisettes Pesto ail d’ours et noisettes

L’Ail des Ours a pour moi une saveur particulière… celle de mon enfance ! J’aime son goût alliacé et son parfum me rend nostalgique. A la maison, nous en mangions régulièrement pendant la saison et j’allais très souvent le cueillir avec mon père. Nous le mettions dans la salade, dans les omelettes, dans la soupe, dans le jus de viande ou sur la tomme blanche que nous mangions avec des pommes de terre.

Aujourd’hui, cette plante est devenue à la mode et nous en trouvons même de la cultivée. Elle s’appelle aussi ail sauvage ou ail des bois. Papa l’appelait Ail d’Ours (et non ail des ours) et je continue encore aujourd’hui à le nommer ainsi. Il me racontait que cette plante s’appelait ainsi car c’était la première plante que les ours trouvaient lorsqu’ils sortaient de l’hibernation et dont ils se nourrissaient… je n’ai jamais su si c’était vrai ou si c’était le fruit de son imagination car il avait toujours de belles histoires à nous raconter.

Pour deux pots de pesto d’ail d’ours

Ingrédients :

100 g de feuilles d’ail d’ours
80 g de noisettes torréfiées
80 g de parmesan
100 ml d’huile d’olive
2 pincées de fleur de sel

Laver et sécher les feuilles avec du papier absorbant. Mixer rapidement en ajoutant les noisettes, le sel, le parmesan et peu à peu l’huile d’olive jusqu’à la consistance voulue.

Mettre en pot, recouvrir d’huile d’olive et garder au frais.

Au fur et à mesure de l’utilisation, remettre un peu d’huile d’olive sur la surface pour éviter l’oxydation.