J’ai réalisé cette terrine de saumon dans un moule Tablette de Guy Demarle, mais vous pouvez tout à faire le faire dans un moule de votre choix. Si ce n’est pas du Flexipan, il faudra penser à le graisser avant.

Je l’ai accompagnée d’une sauce gribiche, Cette sauce se sert principalement avec la tête de veau ou le pot au feu. Mais elle s’accorde à merveille aussi avec du poisson.

Terrine de saumon pour 6/8 personnes

Ingrédients :

• 300 g de crevettes roses décortiquées
• 400 g de saumon frais, sans peau et sans arrêtes
• 3 tranches de pain de mie sans croute
• 7 cl de lait entier
• 3 œufs
• 30 g de beurre fondu
• 10 cl de crème épaisse
• Ciboulette ou persil, sel, poivre, piment d’Espelette

Déposer 16 crevettes dans le fond du moule Tablette, ou dans le moule de votre choix et saupoudrer de ciboulette hachée.

Emietter le pain de mie et recouvrir de lait. Laisser bien imbiber, puis écraser finement avec une fourchette.

Ajouter les œufs, le saumon finement écrasé à la fourchette, le beurre fondu refroidi, et la crème fraiche.

Ajouter le reste des crevettes coupées en petits morceaux. Saler, poivrer et mélanger. Au besoin, donner quelques coup de mixer plongeur.

Ajouter un peu de piment d’Espelette et de ciboulette ciselée.

Préchauffer le four à 170°.

Verser le mélange sur les crevettes et cuire pendant 25 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler.

Servir chaud ou froid avec une sauce gribiche.

Sauce gribiche

Ingrédients :

• 2 œufs durs encore chaud
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 échalote ciselée
• 2 cuillères à soupe d’herbes hachées (persil, ciboulette,…)
• 1 cuillère à café de câpres
• 6 cornichons coupés en rondelles
• Sel poivre
• 250 ml huile
• Un mixer plongeur

Dans le récipient cylindrique du mixer, mettre dans l’ordre : la moutarde, l’œuf, l’échalote ciselée, le persil haché ou la ciboulette, les cornichons, le vinaigre, le sel, le poivre et couvrir d’huile. Mélanger avec le mixer plongeur, en remontant doucement du fond vers le haut. La sauce doit avoir l’aspect d’une mayonnaise, mais avec des morceaux.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Mon p’tit grain d’sel

Si vous préférez, vous pouvez servir avec un coulis de tomates à la place de la sauce gribiche. Pour une corser la recette, vous pouvez ajouter des câpres et une gousse d’ail finement hachée.

Cette recette est librement inspirée d’une recette du livret Guy Demarle « Carrément bon ».