Cuisiner un rôti de magret de canard change un peu la façon plus classique de cuisiner le magret à la poêle. Il suffit juste d’un peu de temps pour le préparer. En plus, en le préparant la veille, vous gagnez du temps. Il suffira ensuite juste de le cuire au four avant de le servir.

J’ai choisi de le réaliser en croute feuilletée, comme un filet de bœuf. Pour cette réalisation, il faut faire fondre la peau bien grasse du magret avant de l’envelopper de pâte. Afin d’éviter que la chair du magret cuise pendant la fonte du gras, je congèle le rôti avant. De cette façon la peau fond pour laisser une croute tout autour du rôti, sans que la chair ne cuise. Par contre, il faut bien laisser égoutter et refroidir le rôti avant de l’envelopper dans la pâte feuilletée.

Rôti de magret de canard pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • Fleur de sel, poivre du moulin, piment d’Espelette, baie roses
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf + 1 pincée de sel pour la dorure
  • De la ficelle de cuisine

 

Mélanger de la fleur de sel avec une pincée de piment d’Espelette,  de poivre du moulin, de paprika et de baies roses écrasées. Parsemer le tout sur les deux magrets coté chair. Egaliser le magret coté chair pour qu’il soit bien plat et poser l’un sur l’autre, chair contre chair pour obtenir un joli rôti. Si la peau est très épaisse sur les côtés, il faut en enlever un peu avec un couteau bien aiguisé. Bien serrer et attacher avec de la ficelle de cuisine.

Envelopper de papier film et mettre au congélateur quelques heures.

Oter le papier film et la ficelle et faire quelques légères entailles  sur la peau.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer la peau rapidement puis baisser le feu et laisser fondre le gras sur feu doux 5 bonnes minutes de chaque coté. Il faut que le gras disparaisse pratiquement totalement et laisse place à une jolie croute dorée, sans que la chair ne cuise.

Enlever du feu et laisser égoutter sur une grille. Il faut vraiment que le rôti soit froid avant de l’enrober de pâte feuilletée. Au besoin remettre au réfrigérateur.

Dérouler la pâte feuilletée et poser le rôti dessus. Enrober le rôti et découper l’excédent de pâte qui servira pour décorer. Découper les chutes avec un emporte pièce et décorer le rôti.

Préchauffer le four à 200°

Mélanger le jaune d’œuf avec une pincée de sel et badigeonner le rôti en vous aidant d’un pinceau.

Baisser le four à 180° et enfourner pour 30 minutes.

Servir avec une sauce aux airelles.

Mon p’tit grain d’sel

Pour un rôti encore plus gourmand, il est possible de le farcir de fruits secs (abricots, pruneaux…) ou de foie gras mi-cuit.