Si vous avez envie d’une entrée gourmande et pas trop lourde pour les fêtes, ce velouté Butternut, marrons, potimarron, patate douce est l’idéal. Vous pouvez le préparez à l’avance pour vous avancer. Il vous suffira de le réchauffer et de le garnir de ses accompagnements avant de servir.

Velouté Butternut, marrons, potimarron,  patate douce, foie gras, champignons et croutons de pain d’épices pour 6 personnes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de Butternut
• 500 g de Potimarron
• 1 bocal de Marrons égouttés
• 1 patate douce
• 1 oignon finement ciselé
• 1 litre de lait entier
• 1 petite marmite de bouillon de volaille
• 20 cl de crème épaisse
• Sel, poivre, noix muscade

Ingrédients pour la poêlée de champignons :

• 200 g de girolles
• 200 g de cèpes
• 20 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 belle cuillère à soupe de persil haché
• Sel, poivre du moulin

Ingrédients pour la finition :

• 150 g de Foie gras
• 6 cuillères à café d’un mélange de graines (courge, tournesol, sésame, lin…)
• 3 tranches de pain d’épices
• 10 g de beurre
• Fleur de sel

Velouté

Laver, peler le potimarron et la butternut et la patate douce. Retirer les graines et les parties filandreuses des courges et couper le tout en gros cubes. Egoutter les marrons.

Dans une grande casserole, faire cuire à feu doux tous les légumes avec les marrons, l’oignon et le bouillon de poule pendant 25/30 minutes. Mélanger pour que ça n’attache pas au fond.  Il faut obtenir une sorte de purée assez épaisse. S’il reste du lait, égoutter le tout avant de passer au mixer pour avoir un velouté bien lisse. Ajouter la crème épaisse, le sel, le poivre et un peu de noix muscade.

Poêlée de champignons

Couper le bout des pieds des champignons et laver rapidement. Sécher sur du papier absorbant. Si les champignons sont gros, les couper en tranches.

Dans une poêle, les faire dorer dans le beurre chaud pendant 4/5 minutes.  Ajouter l’ail pilé et finir la cuisson. Attention à ce que l’ail ne brule pas. Le temps de cuisson est a adapter en fonction de votre gout. Il faut que toute l’eau de végétation des champignons soit évaporée, pour obtenir des champignons bien brillants. Répartir le persil, saler et poivrer à votre convenance.

Croutons de pain d’épices :

Couper les tranches de pain d’épices en cubes. Faire rapidement dorer dans le beurre chaud et saupoudrer de fleur de sel.

Foie gras

Couper le foie gras en petits morceaux.

Pour le service

Dans des assiettes creuses, déposer la moitié des morceaux de foie gras. Recouvrir de velouté bien chaud, puis répartir les champignons, le foie gras restant, les croutons de pain d’épices et les graines. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin.

Mon p’tit grain d’sel :

Vous pouvez remplacer le foie gras par du foie gras frais poêlé. A ce moment là, ne pas en mettre au fond de l’assiette, mais uniquement sur le dessus. Couper le foie gras frais en petits morceaux de 1 cm environ et les fariner légèrement. Il faut que le foie gras soit bien froid, pour pouvoir le couper plus facilement. Dans une poêle bien chaude, faire dorer rapidement de tous côtés.