Issue d’une famille de chasseur, j’ai toujours été habituée depuis mon enfance à manger du gibier. Le sanglier est certainement celui que je préfère. J’aime cette viande de caractère qui mijote longuement et mon frère me fait souvent le plaisir de me donner des morceaux de choix.
Je le cuisine habituellement en civet, mais cette fois ci n’ayant pas de sang, j’ai choisi de cuisiner une daube de sanglier au vin rouge.
Ingrédients pour une daube de sanglier pour 6 personnes
Pour la daube de sanglier
• 1 cuissot de sanglier de 2 kg
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de concentré de tomate bio
• 250 ml de bouillon
• Sel, poivre
Pour la marinade
• 3 carottes
• 1 gros oignon rouge
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 1,5 litre de vin rouge corsé
Découper le sanglier en gros cubes et les déposer dans un grand saladier.
Laver, éplucher et couper en dés les carottes et ciseler l’oignon.
Mettre sur la viande, avec la gousse d’ail, le bouquet garni et couvrir avec le vin rouge. Au besoin, ajouter un peu plus de vin pour que toute la viande soit totalement recouverte.
Mettre un couvercle ou un film alimentaire et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Mon p’tit grain d’selPour obtenir une sauce bien onctueuse, il faut passer la sauce au chinois en écrasant bien les légumes après avoir récupéré les morceaux de viande. Pour un plat encore plus gourmand on peut ajouter des champignons dans la sauce pendant la cuisson.
Une assiette très savoureuse et bien appréciée en ce moment!merci!
bjour si tu as du boudin ou quatre carrés de chocolat ca lie la sauce aussi bien bonne soirée ghislaine
belle daube DENISE !!!!! vous allez vous régaler
Coucou Denise,
Un mijoté bien parfumé réconfortant et généreux, ce gibier est bien gouteux
Bon mardi, la douceur est de retour.
Valérie.
Peut on garder un civet de sanglier cuisiner 2 jours au réfrigérateur
Oui, bien sûr que ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, mais pas plus.
super recette! j’ai justement un bon morceau de sanglier corse au congélateur je vais essayer cette recette ! merci beaucoup
bonne journée
bises
Venant d’un pays Chaud, nous mangions peu de viande marinée. Cependant c’est une belle recette surtout quand tu as le produit fourni.
Biz
Hmmm j’aime beaucoup le gibier aussi 😉
Ma préférence va plutôt au chevreuil (d’ailleurs tu me fais penser à mes 2 recettes qu’il faut que je publie lol !) mais je ne dis pas non devant ta daube qui devait sentir si bon hmmmmmmmmmmm !
A la base, j’aime pas trop la sauce au vin rouge. Mais bien garnie comme cela, ça doit être délicieux
C’est vrai que cuisiné tout doucement et en mijotage rend cette viande fondante et “typée”.
Bises
Hum, une recette bien appétissante!
C’est une très bonne recette, moi aussi j’adore le sanglier, passez une bonne journée Denise bisous !!!
Bien sympa ton civet de sanglier.
En Corse j’en ai mangé version cotelettes grillées au feu de bois ! très bon aussi.
A bientôt
Je dois t’avouer que je peine parfois avec les viandes plus goûtues que le boeuf. Mais pas mon mari qui rêverait que je lui fasse de telles recettes! Bises et belle soirée
Le mois de janvier n’est pas encore terminé, il est donc encore temps de formuler des vœux qui ne resteront pas pieux j’espère.
Moi, simple amateur qui parcourt vos blogs gourmands, lorsque je recherche une recette, ce qui m’importe c’est de savoir si tout est bien expliqué, détaillé pour savoir si je possède bien tous les ingrédients et matériel nécessaire. Je recherche à combien de personnes correspond la recette ou le nombre de pièces à produire et le temps nécessaire à sa réalisation.
J’ai besoin de connaitre les dimensions exactes du moule utilisé …
La plupart du temps, ces mentions ne figurent pas et me font commettre des erreurs et au final du gaspillage qui coute cher.
Je dois dire également que je n’aime pas les blogs (et ils sont nombreux) qui se contentent de copier les recettes et le travail des autres pour les diffuser à leur manière et à leur avantage même s’ils nomment leur auteur.
Ce n’est pas correct et ça n’apporte absolument rien. Donc je zappe.
De manière générale, je vous félicite pour tout le travail que vous faites pour notre bon plaisir.
Je vous souhaite, à toutes et tous, une très bonne année 2013.
Je fais une daube de sanglier par an. Le papa d’une de mes patientes nous donne une petite partie du résultat de sa chasse ! Je note ton idée d’écraser les légumes à la fin. De fait, ça doit épaissir la sauce de façon très aromatique !
Bisous … et puis une très belle année, aussi, puisque je ne crois pas te l’avoir encore souhaitée ! ;o)
Hélène
Superbe recette que je viens de terminer avec du sanglier corse, le plus étant les légumes mixés ce qui rend la sauce onctueuse.
merci encore et très bonnes fêtes
J’ai une daube de sanglier à préparer.
Et votre recette me semble succulente !!
Intérrogation sur le temps de cuisson : 1 h 30 au plus ??
Toutes les autres recettes donnent un temps de 3-4 heures
(selon l’âge du sanglier ! je n’ai pas eu sa carte d’identité !!!).
Merci de votre réponse.
Dany
Gourmandenise@Dany :
C’est vrai que suivant le morceau utilisé et la qualité de la viande, la cuisson peut être plus longue.
Dans ma recette, j’utilise le cuissot que je coupe en petits cubes. la marinade joue aussi un rôle important dans cette recette car elle « précuit » la viande.
Plat succulent, viande onctueuse..
J’utilise cette même marinade pour faire mon bourguignon…juste parfait…
Bonjour
De quoi est composé ce bouillon de 25cl à rajouter à la marinade?
Merci!
Vous pouvez utiliser un bouillon maison de pot au feu ou un bouillon de légumes. Sinon vous pouvez aussi utiliser un bouillon reconstitué.