J’ai adapté ma recette de curry d’agneau en remplaçant le curry en poudre par de la pâte de curry rouge de la maison Ayam. Le résultat est très gourmand, un peu plus épicé et on obtient une sauce avec une très belle couleur.

Si vous aimez le curry vous pouvez revoir mon croustillant de curry et mon curry de lotte aux gambas.

Curry d’agneau pour 6 personnes

Ingrédients pour le curry d’agneau  :

• 1 kg 200 d’épaule d’agneau désossée

• 1 brique 1/2 (30 cl) de lait de coco Ayam

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• 1 pomme, 2 tomates

• 1 verre de vin blanc

• 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge Ayam

• sel, poivre, curry en poudre

• 3 cuillères à soupe d’huile

• 60 g de raisins blonds secs

• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

• 50 cl de crème fraiche, 2 bananes

Couper la viande en morceaux. Laver, peler, épépiner les tomates et la pomme et les couper en petits cubes. Peler et ciseler finement l’ail et l’oignon.
Dans une sauteuse faire dorer la viande dans l’huile chaude puis ajouter les oignons finement ciselés. Verser le vin blanc et laisser évaporer en grattant bien les sucs dans le fond de la sauteuse. Ajouter les dés de tomate, les dés de pomme, l’ail, les raisins et le lait de coco. Incorporer les 3 cuillères à soupe de pâte de curry, saler, poivrer modérément et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Écraser les bananes et mélanger à la crème épaisse. Verser dans la sauteuse et laisser épaissir quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement, au besoin ajouter un peu de lait de coco pour adoucir, si c’est trop fort. Servir avec un riz à l’indienne, un riz blanc ou des nouilles asiatiques et saupoudrer avec les amandes effilées légèrement torréfiées et un peu de curry en poudre.

Mon p’tit grain d’sel
Curry vient du terme hindi « Kari » qui désigne à la base un plat de légumes, de viandes ou de poissons mijotés dans une sauce épicée. Par extension, le même mot est utilisé pour nommer le mélange d’épices servant à le cuisiner. Ce sont les Anglais qui ont transformé le terme Kari en Curry. Le mélange d’épices varie mais il y a obligatoirement une même base de curcuma, de gingembre, de poivre et de piment rouge, auquel on peut ajouter de la coriandre, du cumin de la noix de muscade, de la cannelle…
Si vous n’avez pas de pâte de curry rouge, vous pouvez faire cette recette en ajoutant 4 cuillères à soupe bombées de curry en poudre.