J’ai reçu par l’intermédiaire de 750 g un paquet de riz Arborio Gran gallo et un paquet de riz Carnaroli Reserva. Riso Gallo est une société familiale créée en 1856 qui produit un des riz les plus réputés en Italie. Ces deux variétés de riz sont très riches en amidon et permettent d’obtenir un excellent risotto.
Ingrédients pour 4 personnes :

• 320 g de riz Carnaroli reserva 1856
• 60 g de beurre + 20 g
• 1,2 litre de bouillon de volaille maison ou 2 petites marmites
• 1 échalote
• 100 ml de vin blanc sec
• 80 g de parmesan
• 1 cuillère à café de zeste de Yuzu râpé Terre exotique
• 2 g de filaments de safran
• Sel, poivre
• 16 ou 20 noix de St-Jacques selon la taille
• 20 g de beurre

Ciseler finement les échalotes et au besoin, reconstituer le bouillon en diluant les marmites dans 1,5 l d’eau chaude. Râper le parmesan et le réserver.
Dans un faitout, faire fondre les échalotes ciselées dans 60 g de beurre chaud. Ajouter le riz sans cesser de mélanger. Quand les grains de riz sont bien nacrés, verser le vin blanc et baisser le feu, saler et poivrer. Quand tout le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon jusqu’à absorption complète. Continuer ainsi louche par louche jusqu’à épuisement, en prenant bien soin de laisser absorber tout le bouillon entre chaque. Il faut compter environ une vingtaine de minutes. Le riz doit rester bien moelleux. Ajouter la cuillère à café de zeste de Yuzu et les filaments de safran avec la dernière louche de bouillon.
Sécher les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Les faire dorer rapidement dans les 20 g de beurre. Saler et poivrer légèrement.
Quand le risotto est cuit, ajouter les 20 g de beurre restant et le parmesan râpé.
Déposer le risotto dans les assiettes et disposer joliment les noix. Ajouter au besoin un peu de parmesan et une pincée de zeste de Yuzu avant de servir.
Mon p’tit grain d’sel
Le Yuzu est un agrume essentiel dans la cuisine Japonaise. Il a un goût fruité et acidulé qui s’accorde à merveille avec le risotto et les coquilles St-Jacques.

Appelé « Prairial » dans le calendrier républicain, Mai vient de Maïa, prénom de la fille d’Atlas.
Le mois de mai commence par la tradition du Muguet. Appelé aussi Lys des vallées, le Muguet est le symbole du printemps et du renouveau. Il était aussi celui de l’amour, car dans les campagnes françaises, les jeunes hommes avaient coutume d’en accrocher un bouquet dans la nuit du 30 avril, à la porte de leur bien aimée.
Plusieurs légendes s’affrontent sur l’histoire du 1er Mai, bien avant que ce jour célèbre la fête du travail :
• On raconte que le muguet a été crée par Apollon pour les Muses.
• On raconte aussi, que Charles IX, instaura la tradition d’offrir un brin de muguet en guise de porte-bonheur en 1561 à toutes les dames de la cour en souvenir du muguet qui lui avait été ramené d’Italie l’année précédente à la même date. Il décida qu’il en serait ainsi chaque année.
Les jardiniers, quant à eux, connaissent surtout le mois de mai pour leurs saints de glace. Autrefois appelés Saint Mamert, Saint Pancrace et Saint Servais, ils s’appellent aujourd’hui Sainte Estelle, Saint Achille et Sainte Rolande. En Savoie, il y en avait même un supplémentaire sainte Sophie, que l’on surnommait « la froide Sophie ».
« Le premier Mai c’est pas gai, je trime, a dit le muguet. Muguet, sois pas chicaneur, car tu donnes du bonheur » Extrait de la chanson : Discours des fleurs de Georges Brassens.

Une fois de plus, vous avez été très nombreux à tenter votre chance pour gagner le lot de tasses en silicone et du café soluble Millicano de Carte Noire. Un tirage au sort a été effectué et les deux numéros gagnants sont le 75 et le 111. Ces numéros correspondent au commentaire de Papillon et au commentaire de EnviesDélices.
Merci aux deux gagnants de nous faire passer leur adresse postale afin que l’on puisse vous faire parvenir votre lot.
Je vous donne dores et déjà rendez-vous à tous, dès demain pour la recette des Cupcakes Cappuccino.

Un délicieux dessert qui associe l’acidulé des airelles aux amandes caramélisées. J’ai décoré chaque nougat avec une petite cuillère de bulles de framboises de mon partenaire Patouillis Gourmands. Le pétillant de cette gelée champagne aux fruits donne un coté festif et gourmand à ce dessert.

Ingrédients pour 12 nougats individuels :

• 250 g de crème fraiche liquide très froide

• 30 g de sucre glace

• 3 blancs d’œufs

• 60 g de miel

• 80 g d’airelles confites Terre Exotique

• 60 g d’amandes effilées

• 20 g de sucre en poudre

• Un pot de bulles de framboises Sauvine Royale de Patouillis Gourmands

Dans une poêle faire griller doucement les amandes. Lorsqu’elles commencent à colorer, ajouter les 20 g de sucre en poudre pour les caraméliser. Laisser refroidir avant d’émietter grossièrement.
Dans un cul de poule, monter la crème liquide en chantilly et incorporer le sucre glace sans cesser de battre. Ajouter les airelles confites et les amandes grillées.
Dans une petite casserole, faire chauffer légèrement le miel et laisser en attente.
Battre les blancs en neige très ferme et ajouter le miel tiède, tout en continuant à battre avec le fouet. Puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans les moules individuels de votre choix puis mettre au congélateur pour 3 heures minimum.
Sortir 10 minutes avant de servir.
Mon p’tit grain d’sel

Pour réaliser mes nougats, j’ai utilisé les empreintes charlottes de Guy Demarle, mais il est tout à fait possible de les faire dans d’autres empreintes individuelles mais aussi dans un moule à cake et de le servir en tranche.
J’ai accompagné le nougat d’une petite salade de fruits rouge aromatisée du sirop de vanille de chez Patouillis… un vrai délice !
Je me suis inspirée d’une recette Guy Demarle issue du livre simplissime.

L’agneau a une forte symbolique religieuse, c’est pourquoi il est de tradition de le servir à Pâques. Pour ne pas faillir à cette tradition, je vous propose pour votre repas de Pâques, mes souris d’agneau confites aux épices.
La souris d’agneau est la partie attenante au manche du gigot. Cuisiné de cette façon elle tendre et délicieusement parfumée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 souris d’agneau

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 1 cuillère à soupe farine

• 1 cuillère à soupe paprika Terre exotique

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• sel, poivre, noix muscade

• 1 branche de romarin

• 1 oignon

• 1 boite de tomates pelées concassées

• 1 pot de crème de 20 cl

• 1 gousse d’ail

Préchauffer le four à 180°
Mélanger toutes les épices avec la farine et rouler les souris dans ce mélange.
Dans une cocotte, faire colorer la viande sur toutes ses faces avec la cuillère à soupe d’huile. Retirer de la cocotte et mettre à la place l’oignon et l’ail émincés, 1 pincée de sel et laisser suer pendant 5 minutes.
Ajouter le vinaigre, la boite de tomates, le pot de crème et mélangez. Saler, poivrer et remettre la viande. Couvrir et mettre au four pour 2 heures. Les tourner 1 ou 2 fois pendant la cuisson et au besoin, ajouter un peu d’eau.
Servir avec un riz blanc ou des pâtes fraîches.

Mon p’tit grain d’sel

On peut donner un côté plus oriental à cette recette en remplaçant la noix muscade par de la cannelle, en ajoutant du safran et en servant avec de la semoule de couscous.