Je vous propose aujourd’hui une petite recette riche en saveur et en couleur sur un petit air marocain. C’est absolument délicieux en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients :

• 6 poivrons rouges ou 3 jaunes et 3 rouges

• 6 tomates

• 2 gousses d’ail

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• Persil, coriandre, sel, poivre

Laver et couper en deux chaque poivron. Enlever le trognon, les pépins et tous les filaments blancs à l’intérieur.

Les déposer sur une plaque coté peau au dessus et faire griller sous le grill du four pendant 10 minutes.
Quand la peau est un peu noircie, déposer immédiatement les poivrons dans un saladier et recouvrir d’une assiette. La condensation qui se formera facilitera l’épluchage (cette opération peut se faire la veille).

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau et plonger les tomates 10 secondes en ayant pris soin de faire une petite croix avec une lame fine sur le dessus de chaque tomate. Peler, épépiner puis couper les tomates en petits dés.

Quand les poivrons sont tièdes, ôter la peau et couper en fines lanières.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les poivrons quelques minutes. Ajouter les tomates, l’ail finement ciselé, le persil haché, le sucre, le cumin, saler et poivrer. Faire cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement. Il faut que les légumes soient confis et que l’eau de végétation des tomates soit totalement évaporée.

Laisser refroidir dans un plat et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Mon p’tit grain d’sel

Cette salade peut aussi se manger chaude comme accompagnement d’une viande. On peut faire un mélange de poivrons verts, jaunes, oranges et rouge, mais moi je la préfère sans poivrons verts.

Les cornes de gazelles sont des petites pâtisseries orientales incontournables dans le Maghreb. Elles se dégustent avec un délicieux thé à la menthe.

J’ai proposé cette recette à Mamina pour participer au concours Braun sur son blog. Pour les modalités, c’est ici.

Ingrédients pour une vingtaine de cornes de gazelles :

Pour la pâte

• 250 g de farine

• 75 g de beurre mou

• 50 ml d’eau de fleurs d’oranger

Pour la garniture

• 200 g d’amandes émondées

• 65 g de sucre en poudre

• ½ cuillère à café de cannelle en poudre

• 20 ml d’eau de fleurs d’oranger

• 25 g de beurre fondu

La recette se prépare en deux temps. Tout d’abord, on prépare la pâte, puis la farce et les deux se préparent au robot.

Dans le robot, mettre la farine, le sel et le beurre ramolli. Donner quelques tours d’hélices pour avoir un aspect sableux. Ajouter l’eau de fleurs d’oranger et faire tourner quelques minutes pour obtenir une boule de pâte assez souple au besoin, rajouter un peu de farine. Sortir la pâte du robot, l’envelopper d’un linge et laisser reposer à température ambiante, pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 175°

Passer les 200 g d’amandes émondées au robot afin d’obtenir une poudre fine (éventuellement, en moudre 50 g de plus et les mettre de coté pour plus tard). Ajouter à cette poudre les 65 g de sucre en poudre, la cannelle, les 25 g de beurre fondu, le blanc d’œuf et les 20 ml d’eau de fleurs d’oranger. Faire tourner le robot pour obtenir une boule de pâte d’amande qui ne colle pas aux parois, ni aux doigts. Au besoin, ajouter la poudre d’amandes réservée.

Prendre des petits morceaux de farce de la grosseur d’une noix. Rouler pour faire une boule puis un petit boudin et laisser en attente sur une plaque ou un Flexipat.

Diviser la pâte en quatre. Etaler chaque morceau en le retournant plusieurs fois pour obtenir une pâte la plus fine possible. Poser un boudin de farce sur un coté de la pâte et replier pour obtenir un petit croissant. Souder les bords et découper avec une roulette.

Déposer les cornes de gazelles ainsi obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un Silpat et les piquer régulièrement avec une épingle. Cuire les cornes de gazelles pendant 10 mn dans un four à 175°. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir avec un thé à la menthe.

Mon p’tit grain d’sel

Les proportions des ingrédients varient d’une recette à une autre, mais la base reste la même. C’est un petit croissant de pâte d’amande aromatisé à l’eau de fleurs d’oranger, enveloppé d’une pâte très fine.

Dans de nombreuses recettes, on utilise un blanc d’œuf dans la pâte. C’est tout à fait possible, à ce moment là il faut diminuer la dose d’eau de fleurs d’oranger, sinon elle collerait trop.

J’ai adapté cette recette pour utiliser un robot, mais il est bien sûr tout à fait possible de faire la pâte et la farce à la main et d’utiliser de la poudre d’amande toute prête.

Le poivron est un légume d’été par excellence. J’aime ses formes rondes, généreuses et charnues. Au goût, je préfère le poivron rouge qui est plus doux et plus sucré (du à sa maturité). Ils amènent une note de gaité et de couleur dans mon potager mais aussi dans ma cuisine.

Nous devons ce légume à Christophe Colomb (et oui, encore lui !) qui l’a ramené d’Amérique centrale. C’est en fait une variété de piment doux. A part quelques exceptions, car il existe de nombreuses variétés, ils sont verts quand ils ne sont pas murs, puis passent du vert, au jaune, à l’orange puis au rouge. Il existe une autre variété de violets, qui eux à l’inverse, deviennent verts si on les laisse murir. C’est le compagnon idéal des salades et des crudités mais aussi des plats d’été comme la ratatouille, la piperade,… Cru ou cuit, il s’accommode de nombreuses façons.
Il est peu énergétique, riche en vitamine C et provitamine A et possède des vertus anti oxydantes.

Le paprika est une épice faite à partir de piment ou de poivrons séchés puis réduits en poudre. En fonction de la variété de piment le paprika sera fort ou doux. C’est une grande spécialité de la Hongrie.

Le poivron rouge et le paprika sont d’ailleurs les ingrédients principaux du goulasch hongrois. Pour voir ma recette, c’est ici.

Mon p’tit grain d’sel

On raconte que Léonard de Vinci utilisait de la poudre de poivrons secs pour mettre de la couleur dans ses fresques.
Moi, je me suis modestement contentée de peindre des poivrons à la peinture acrylique.

C’est avec beaucoup de nostalgie que je publie cet article. Nous avons eu la chance dernièrement de partir en vacances à Marrakech avec des amis. Ce fut une véritable découverte pour moi, mais aussi une vraie révélation. Je connaissais bien sûr cette cuisine goûteuse et colorée ainsi que leur musique (j’adore d’ailleurs la danse orientale) mais de vivre quelques jours dans la médina, au cœur de cette ville rouge, m’a permis de découvrir une culture, une tradition et une grande hospitalité.

Une véritable mosaïque de couleurs et de saveurs s’offrent aux visiteurs dans cette ville impériale. Les ocres des remparts et des constructions, les couleurs éclatantes des magnifiques mosaïques et des zelliges, cette belle poterie traditionnelle aussi décorative qu’utile se mêlent aux odeurs enivrantes des épices qui se dégagent des étals des souks ou des échoppes d’apothicaires et aux saveurs des plats typiques cuisinés dans les gargotes de la place Jamaa el fna.

Ce voyage fut aussi pour nous l’occasion de visiter l’école que nous soutenons au travers d’une association caritative. Ce fut un moment très touchant de rencontrer tous ses enfants et leurs professeurs. Nous avons été accueillis chaleureusement autour d’un spectacle et un goûter. Certains enfants nous on même fait des dessins et nous étions tous très émus. Leurs sourires et leur joie de vivre nous encouragent à poursuivre cette action. Cette association parraine l’école primaire Oum Ayman en fournissant des repas pour les enfants scolarisés et en aidant les enfants défavorisés et leurs familles.

Nous étions logés dans la maison d’hôtes le Riad Yamsara accueilli chaleureusement par Moktar, le gardien des lieux. Notre chambre qui portait le nom de « Bab Doukkala » était sur la terrasse surplombée par le minaret de la mosquée voisine où des cigognes ont élu domicile. Cinq fois par jour, l’appel à la prière du Muezzin retentissait autour de nous et d’autres au lointain s’en faisaient l’écho. Sur la terrasse, une tente berbère permet un petit moment de détente avec vue sur les montagnes de l’Atlas. A l’intérieur du Riad règne un calme très reposant à peine troublé par le cuicui des petits oiseaux. Le patio réussi à garder de la fraicheur apportée en partie par le bassin en mosaïque et à sa fontaine. Ce riad a été restauré par les propriétaires avec beaucoup de goût et dans le plus grand respect de la tradition marocaine.

Le reste du séjour fût tout aussi dépaysant : souks, visites (Medersa, école coranique, jardins de Majorelle, palais Baya, le Mellah, le quartier des ferblantiers, musée, palmeraie,…), dégustations de spécialités dans divers restaurants et gargotes. J’allais de découverte en découverte et d’émerveillement en émerveillement.

En fermant les yeux, toutes ces odeurs me reviennent en mémoire et c’est pourquoi j’ai envie de les retrouver dans mes assiettes. De temps en temps je partagerai avec vous les plats marocains que je cuisinerai pour ma petite famille et pour mes amis, sans oublier le thé à la menthe et les cornes de gazelles.

Vous l’avez certainement compris ce pays m’a totalement envoutée ! Je vous offre quelques photos de notre voyage. Pour visionner le diaporama, il suffit de cliquer sur la flèche du milieu.