Dans ma famille, nous avons toujours appelĂ© les bugnes des Merveilles. Elles Ă©taient aromatisĂ©es avec un zeste de citron ou avec de lâeau de vie. Nous les cuisinions, bien sĂ»r, pour mardi gras, mais aussi toute lâannĂ©e pour des grandes rĂ©unions familiales. CâĂ©tait souvent lâoccasion de rĂ©unir plusieurs gĂ©nĂ©rations dans la cuisine et chacun avait son propre rĂŽle. Les adultes pĂ©trissaient et cuisaient la pĂąte, alors que nous, les enfants, avions en charge la dĂ©coupe et le façonnage.
Elles sont traditionnellement, saupoudrĂ©es de sucre glace, mais je les prĂ©fĂšre avec du sucre en poudre comme le faisait ma maman et ma grand-mĂšre. Jâadore le contraste entre le moelleux du beignet et les cristaux de sucre qui craquent sous la dent.
Ingrédients pour 1 kg de bugnes
âą 750Â g de farine
âą 100Â g de sucre
⹠1 pincée de sel
âą 5 Ćufs
âą 1 sachet de levure chimique
âą 1 zeste de citron ou dâorange rĂąpĂ©
âą 150Â g de beurre
âą 6 cuillĂšres Ă soupe de lait
Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel, le beurre et laisser fondre doucement sur feu doux. Quand le beurre est fondu, laisser tiédir.
Dans un saladier, mĂ©langer 500 g de farine avec la levure. Faire une fontaine, mettre les Ćufs battus et le zeste de citron rĂąpĂ©.
Mélanger avec une spatule puis ajouter le contenu de la casserole tiédi.
Travailler ensuite Ă la main pour obtenir une pĂąte lisse, en ajoutant petit Ă petit le reste de la farine jusquâĂ ce que la pĂąte ne colle plus aux doigts. Laisser reposer minimum 2 heures dans un saladier couvert dâun torchon ou dâun film plastique.
Diviser la pĂąte en 4 et sur un plan lĂ©gĂšrement farinĂ©, Ă©taler chaque morceau sur une Ă©paisseur dâenviron 2mm. DĂ©couper avec une roulette en donnant une forme de losanges Ă chaque morceau. Fendre chaque losange au milieu pour y passer un de leur coin.
Faire frire dans un bain dâhuile chaude par 4 ou 5 Ă la fois.
Les retourner Ă mi-cuisson, retirer avec une Ă©cumoire, Ă©goutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.
Mon pâtit grain dâsel
Chaque rĂ©gion a sa propre recette et sa propre appellation. En voici quelques exemples : les bugnes de Lyon, les Roussettes de Strasbourg, les Merveilles de Gascogne et de Haute Savoie, les Bottereaux des Charentes, les Oreillettes de Provence, mais aussi les chichis, les pets-de Nonne, les chiquenaudes,âŠ
Les recettes varient selon que lâon utilise du beurre, de lâhuile ou de la crĂšme, de la levure de boulanger ou de la levure chimique, de lâeau de fleur dâoranger, du rhum, du citron, de lâanis ou du Pastis.
Ahhhh!!! ces bugnes, un rĂ©gal, que de souvenirs d’enfance quand ma grand mĂšre les prĂ©parait, c’est magique. J’aime celles ci juste parfumĂ©es au citron. Bonne journĂ©e Biz
Je laisse mon ordi….je file prĂ©parĂ© des merveilles (bugnes pour moi dans le DauphinĂ© ) !!!! Merci d’animer ce blog merveilleux.
Les proportions sont Ă la mesure de la gĂ©nĂ©rositĂ© de Denise…
J’ai choisi d’aromatiser avec le zeste d’une orange et une cuiller Ă soupe (il en aurait fallu un peu plus) d’Anisette Gras (Ă base de Badiane)
Ma pĂąte Ă©tait un poil sĂšche, mais le rĂ©sultat – « croustillant et moelleux » – semble avoir convenu Ă ma petite tribu.
Merci Denise!
j’adore les bugnes mais e prĂ©fĂšre les bien craquantes
bises
Alors je te prĂ©viens, ne me mets jamais un plat de bugnes, merveilles, ou beignets de carnaval devant les yeux. LĂ c’est sĂ»r, j’oublie toute politesse pour me goinfrer sans penser aux autres !!!! đ
Je fais ta recette depuis des années, toujours un vrai régal bien fines elles ne restent pas longtemps en friture. Moi la normande je ne connaissais pas, chez nous ce sont les beignets aux pommes.
Merci DENISE et bises
on adore, comme j’aime faire plaisir, j’en fais de croustillantes (oreillettes) et des moelleuses et c’est un vrai rĂ©gale en famille. Bisous.
hum des beignets, j’en ai mis aussi mardi sur mon blog, c’est gras mais c’est bon !!!
Belle journĂ©e Ă toi avec le soleil en prime chez moi…
bisoussssss
Tout Ă fait vrai, on en mange toujours plein quand on en a le nez dedans…
bon week end, bises
Je n’en ai pas fait cette annĂ©e mais rien qu’Ă regarder tes photos, je salive derriĂšre l’ Ă©cran. je crois que je vais quand mĂȘme en faire; tu m’as donnĂ© trop envie;)
Merci pur ce délicieux partage et bonne soirée Denise.
Bises
Quel délice !
dans notre région, les merveilles sont les vedettes, mais les beignets sont bons partout !
Super recette ! Peut-on la faire au cook’in ou est-ce mieux Ă la main ?
Oui, bien sĂ»r que tu peux faire la pĂąte avec le Cook’in, en mode pĂ©trissage.
Délicieux, tout simplement, Je les ai préparé avec ma filleule , un bon moment passé ensemble .
Bonjour,
C’est 500g ou 750g de farine ?
Car il y a Ă©crit les deux.
Merci.
Bonjour
c’est bien 750 g mais en deux fois. On commence par 500 g puis on ajoute le reste au fur et Ă mesure, comme notĂ© dans la recette.