Dans ce velouté petit pois carotte, les légumes font bon ménage, comme c’est souvent le cas en les associant ensemble. C’est un accord que les enfants aiment en principe beaucoup. Le mélange de ces deux petits veloutés légèrement relevé de piment d’Espelette donne au final une assiette gourmande et colorée.
Le petits pois frais et les carottes nouvelles ont des saveurs délicates qui se prêtent bien à ce velouté petit pois carotte. En utilisant des légumes Bio ou issus de l’agriculture raisonnée, on s’assure d’un résultat gustatif parfait.

Coté décoration, il suffit de cuire séparément les légumes et de les associer soit en assiette, soit dans un verre pour garder les deux couleurs bien distinctes.
J’y ai ajouté quelques lardons pour contrebalancer le coté sucré des petits pois et des carottes, mais pour une assiette plus complète, on peut ajouter des ravioles, comme dans mon velouté de potimarron ou même des Cranberries, comme dans mon velouté de potiron.

Velouté petit pois carottes pour 6 personnes

Ingrédients pour le velouté petit pois carotte :

Pour le velouté de carottes :

• 600 g de carottes nouvelles
• 1 oignon frais ciselé
• 1 gousse d’ail frais
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
• 100 ml de jus d’orange
• 50 cl de bouillon de volaille maison ou bio
• 10 cl  de crème épaisse

Pour le velouté de petits pois :

• 1 kg de petits pois frais
• 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
• 50 cl de bouillon de volaille maison ou bio
• 20 cl de crème
• 1 oignon
• 6 feuilles de menthe

Pour la décoration du velouté petit pois carotte :

• 50 g de pignons de pin
• 100 g de lardons ou d’allumettes de bacon

Velouté de carottes
Laver, peler et couper les carottes en cubes.
Dans une cocotte, faire fondre l’oignon ciselé dans l’huile chaude. Ajouter les carottes et laisser dorer 2/3 minutes. Déglacer avec le jus d’orange et ajoutant la gousse d’ail dégermée et coupée en 4.
Couvrir avec le bouillon et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes. Retirer du feu, saler, poivrer et mixer en ajoutant un peu de crème épaisse, à votre convenance.

Velouté de petits pois
Écosser et laver les petits pois.
Dans une casserole, faire dorer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les petits pois puis couvrir avec le bouillon et laisser cuire à frémissement pendant 25 minutes.
Retirer du feu, ajouter les feuilles de menthe, la crème et mixer finement.

Finitions
Faire torréfier rapidement les pignons de pin. Dans une autre poêle, faire dorer les allumettes de bacon puis les égoutter sur du papier absorbant.
Déposer le velouté de petits pois à la menthe dans des assiettes creuses, verser joliment le velouté de carottes, répartir le bacon et les pignons puis saupoudrer de piment d’Espelette.

Déguster chaud avec quelques croûtons.

Veloute petits pois carottes

Mon p’tit grain d’sel

Il est possible d’ajouter des copeaux de parmesan dans les assiettes ou de servir du comté ou du cheddar râpé à part pour que chacun l’ajoute au dernier moment dans son assiette.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par du fromage frais type Philadelphia.