Le Cardon est pour moi un vrai plat de mon enfance qui est incontournable sur notre table principalement à Noël. C’est une tradition familiale, mais aussi régionale. Notamment réputé à Lyon, il est aussi très répandu Haute-Savoie.
Dans ma région, on en trouve dans de nombreux potagers. Les plants de cardons sont facilement reconnaissables, car ils mesurent plus d’un mètre de hauteur et à l’automne ils sont « emmaillotés » et attachés, pour faire blanchir les côtes.
L’étape la plus compliquée pour cuisiner le cardon est celle de l’épluchage, mais hors saison, on le trouve en bocaux, prêts à être cuisiné.
Son goût rappelle celui de l’artichaut et il ne se consomme que cuit.
Pour changer du traditionnel gratin de cardon à la moelle je vous propose un velouté de cardons qui peut se servir en entrée ou en mise en bouche. Pour cette recette, j’ai utilisé des cardons en bocaux.
Velouté de cardons pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 bocal de cardons de 1 kg
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 petit pot de crème épaisse
- 30 g de Foie gras
- Copeaux de parmesan
- Sel, poivre, piment d’Espelette
Verser les cardons dans une grande casserole, sans le jus et les recuire 15 minutes dans le bouillon de volaille.
Egoutter puis mixer finement avec le foie gras et la crème épaisse.
Servir très chaud avec le parmesan et une pincée de piment d’Espelette.
Mon p’tit grain d’sel
Vous pouvez remplacer le foie gras par de la moelle.
délicieuse soupette !
merci Denise
bisous
bon week-end
Je découvre avec intérêt cette recette régionale.
Il me reste d’appliquer celle-ci.
Merci