Compte tenu de vos participations à mes concours pour gagner du chocolat  j’en déduis que vous êtes un grand nombre à aimer le chocolat. Je vous propose donc aujourd’hui une trilogie de crème au chocolat à servir comme mise en bouche ou comme dessert ou pré-dessert.

La recette de base est la même, seul les arômes et les parfums changent.

Ingrédients pour la crème au chocolat nature :

  • 200 g de très bon chocolat noir de couverture
  • ½ litre de crème semi épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat, la pincée de sel et le beurre en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien brillant.

Incorporer les 2 jaunes d’œufs sans cesser de remuer.

Ajouter le parfum ou l’arôme de votre choix puis répartir dans les verrines.

Réserver au frais

Ingrédients pour la crème chocolat orange :

  • Crème au chocolat nature
  • 3 cuillères à café de marmelade d’orange
  • Un zeste d’orange et (ou) écorces d’oranges confites
  • 1 cuillère à café de Cointreau ou de Grand-Marnier (facultatif)

Réaliser la crème au chocolat comme ci-dessus. Ajouter une cuillère à café de marmelade d’orange et éventuellement une cuillère de Cointreau.

Répartir dans le fond des verrines la marmelade d’orange, recouvrir avec la crème au chocolat et décorer de zestes d’oranges ou d’écorce d’orange confite.

Ingrédients pour la crème chocolat praliné :

  • Crème au chocolat nature
  • 1 cuillère à soupe de praliné en pâte
  • 2 cuillères à soupe de pralin

Mélanger le praliné en pâte à la crème au chocolat. Répartir 1 cuillère à soupe de pralin dans le fond des verrines et recouvrir avec la crème au chocolat. Décorer avec le pralin restant.

Ingrédients pour la crème chocolat cerise à l’eau de vie :

  •  Chocolat nature
  • Cerises à l’eau de vie

Dénoyauter et couper en deux une dizaine de cerise.  Les mélanger à la crème au chocolat puis répartir dans les verrines.

Décorer avec une cerise à l’eau de vie entière.

 

Mon p’tit grain d’sel

On peut décliner cette recette à l’infini en remplaçant simplement l’orange, le praliné et les cerises par du café, de l’alcool, des épices, de la marmelade de fruits, de la pâte à spéculos, du nougat…

Il est possible de réaliser soi-même  son pralin et son praliné en pâte. Il vous faudra : 75 g d’amandes + 75 g de noisettes + 150 g de sucre

Dans une casserole, mettre les amandes, les noisettes, le sucre et cuire sur feu doux.  Avant de caraméliser, le sucre cristallise et forme une « croute blanche » autour des fruits secs, puis cette croute fond et se transforme en caramel. Laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel en mélangeant avec une spatule en bois pour que tous les fruits secs soient bien enrobés.

Verser le tout sur un papier sulfurisé ou sur un silpat® et laisser refroidir.

Quand c’est bien froid et dur, casser puis mettre les morceaux dans le bol du Cook’in ou d’un robot puissant. Mixer par pulsion jusqu’à obtenir du pralin en poudre. Si on continue de mixer, on obtient du praliné en pâte.