Cette terrine de légumes a l’avantage de se préparer à l’avance pour gagner du temps, mais aussi de se décliner à l’infini en fonction des légumes utilisés. Vous pouvez la réaliser aussi en terrines individuelles pour une plus jolie présentation. Elle s’adapte à tous les légumes en fonction de vos goûts et des saisons.

Cette terrine de légumes accompagnera idéalement votre agneau Pascal.

Attention toutefois aux légumes qui rendent beaucoup d’eau comme les poireaux. Il faut bien les faire revenir à la poêle pour qu’ils rendent leur eau de végétation avant de les incorporer.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 700 g de légumes (carottes, courgettes, céleri boule)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 gros œufs Bio
• 25 cl de crème épaisse
• 3 cuillères à café de pesto
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre du moulin

Laver et peler les carottes et le céleri. Couper en fine julienne et faire blanchir 10 minutes à l’eau bouillante. Egoutter

Peler la courgette en laissant une bande sur deux. Couper également en julienne et ciseler finement l’échalote.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote puis les légumes en julienne. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le pesto, le parmesan, le sel et le poivre.

Ajouter le mélange de légumes et répartir dans une terrine ou des terrines individuelles.

Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Servir froid ou chaud avec un coulis de tomates fraîches.

Mon p’tit grain d’sel

Tous les légumes peuvent convenir. Variez les plaisirs en ajoutant des petits pois, des haricots verts, des petits oignons grelots, des champignons, du brocolis, des poivrons,…

Le pesto peut être remplacé par du pesto Rosso.

Cette recette peut aussi se préparer dans des empreintes à muffins.