Avant de vous proposer des recettes plus de saison automnale, je vous propose aujourd’hui une dernière salade aux couleurs de l’été. Vous pouvez servir cette salade mangue, avocat, vinaigrette aux abricots, soit en verrine pour l’apéritif, soit en jar, pour un repas complet.

L’association avocat/mangue est délicieuse. J’ai complété avec des escalopes de veau panées, et pour accentuer le coté sucré/salé/fruité, j’ai réalisée une petite vinaigrette aux abricots, qui peut aussi servir de condiment avec une viande ou du poisson.

salade mangue, avocat, vinaigrette aux abricots pour 4 personnes

Ingrédients  :

• 3 avocats mûrs à point
• 1 ou 2 mangues, selon la taille
• Le jus d’1 citron
• Mélange de graine de votre choix (soja, avoine, orge) ou simplement une semoule de couscous ou de boulgour
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de balsamique blanc
• 1 bouquet de ciboulette
• 150 g de petits pois crus ou congelés
• Salade verte de votre choix
• 2 escalopes de veau panées et cuites
• 1 oignon rouge

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de confiture d’abricot
• 1 cuillère à café de balsamique blanc
• Sel, poivre du moulin

Commencer par panner les escalopes. Les tremper d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans de la panure. Les cuire rapidement dans du beurre chaud, saler, poivrer et laisser refroidir sur du papier absorbant. Puis par cuire le boulgour ou le mélange de graines de votre choix.

Cuire le mélange de graines de votre choix, saler, poivrer, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’une de balsamique blanc, mélanger puis laisser refroidir.

Cuire les petit-pois dans de l’eau bouillante salée, mais les laisser légèrement croquants. Les ajouter à la semoule.

Laver, peler et dénoyauter les avocats. Laver, peler les mangues et couper en tranches autour du noyau.

Couper le tout en gros cubes. Mettre dans un saladier, arroser avec le jus de citron. Ajouter la ciboulette finement ciselée.

Couper finement les feuilles de salade.

La sauce aux abricots : dans un bol, mélanger la confiture, le balsamique blanc, l’huile d’olive, le sel, le poivre.

Dans les verrines ou les Bocaux, mettre successivement : le mélange mangue/avocat, un peu de sauce aux abricots, la semoule (ou graines), la salade, un peu de sauce aux abricots et enfin les escalopes coupées en fines lamelles.

Mon p’tit grain d’sel :

Pour apporter un peu de croquant, vous pouvez saupoudrer un peu de fruits secs (sésame, noisettes, noix…).