Ce risotto crémeux m’a été inspiré par une recette élaborée par la société Ariaké et Joël Robuchon. J’ai pris la liberté de remplacer les fruits de mer par des moules et des coquilles St-Jacques et j’ai rajouté du safran.
Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 sachets de bouillon de coquillages Ariaké • 150 g de riz Arborio spécial risotto • 1 échalote • 8 asperges vertes • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 • 4 cuillères à soupe de crème fraîche • 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé • 1 verre de vin blanc • Sel, poivre et quelques pistils de safran • 1 litre de moules • 8 coquilles St-Jacques
Faire infuser les sachets de bouillon dans un litre d’eau frémissante.
Dans une cocotte, faire suer l’échalote finement ciselée dans les trois cuillères à soupe d’huile d’olive chaude. Ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sans cesser de remuer. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le safran et incorporer louche après louche le bouillon de coquillages.
Pendant ce temps, blanchir les pointes d’asperges vertes 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Dans une cocotte, faire ouvrir les moules avec une louche de bouillon.
Quand le risotto est cuit incorporer la crème fraîche et le parmesan. Le risotto ainsi obtenu est très crémeux.
Faire rapidement poêler les coquilles st Jacques dans l’huile d’olive et réchauffer les pointes d’asperges dans la même poêle.
Décortiquer les moules et les mélanger au risotto (en garder quelques unes avec les coquilles pour décorer les assiettes).
Servir le risotto chaud, entouré des moules, des St-Jacques et des pointes d’asperges.
Le bouillon parfume agréablement le risotto et lui donne un goût incomparable.
Mon p’tit grain d’sel Dans la recette de base, on cuit les coquillages dans le risotto mais j’ai préféré cuire mes moules à part pour éviter de trouver des petits grains de sable dans le riz. Cette recette peut se décliner à l’infini, en remplaçant les coquillages par des gambas, des langoustines, de la langouste…
Je ne connais pas le bouillon aux coquillages mais ça doit être bon j’en suis sûre. Ici en bord de mer on essaie de faire tout nous-mêmes.
Ton rizotto me convient bien
bises
Coucou, j’en ai l’eau à la bouche… Le risotto est un plat unique en soit.
Un mariage onctueux avec des produits de goût.
Bise et à bientôt.
Un risotto formidable, aux saveurs délicieuses.
Bises
Denise, votre risotto a l’air vraiment très réussi. Comme je vous l’ai dit, j’ai marqué la recette pour la tester. Je vous tiendrai au courant du résultat. hihi
Quelle présentation et quel couleur, j’en ai l’eau à la bouche
Ca y est, j’ai trouvé ce fameux bouillon. Une merveille. Et ton risotto aussi.
Le risotto, un de mes plats préférés avec les fruits de mer ! les deux réunis forminable.
Tes bouillons semblent très bon, où les trouver ?
je ne suis pas fan des moules, mais je prends volontier le rissoto et les st jacques. bise
Cela doit être divin. Passes de bonnes fêtes !
A part le parmesan qui n’est pas vraiment mon trip, le reste de la recette m’a l’air plutôt fort sympathique 🙂