Le risotto est un plat merveilleux, crémeux et onctueux à souhait. Il se décline à l’infini et s’accompagne aussi bien de viande, de poisson, de crustacée ou de légumes et s’assaisonne d’épices diverses. Aujourd’hui, je vous propose la version aux coquilles Saint-Jacques.
Ingrédients pour un risotto pour 6 personnes
Pour le risotto
• 450 g de riz Arborio (spécial risotto)
• 120 g de beurre + 10 g pour les Saint-Jacques
• 1,5 litre de bouillon de poule ou de pot-au-feu maison (éventuellement remplacé par 2 cubes dilués dans 1,5 l d’eau chaude)
• 1 échalote
• 200 ml de vin blanc sec
• 24 belles noix de Saint-Jacques
• 125 g de parmesan
• Sel, poivre, quelques filaments de safran
• Quelques brins de persil pour la déco
Pour la sauce « réduction de tapenade »
• 1 échalote hachée finement
• 1 cuillère à soupe de tapenade noire
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 50 ml de fond de veau (s’il est en poudre, le diluer avec 50 ml d’eau chaude)
• ½ cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Poivre
Risotto
Ciseler finement les échalotes et, si vous n’utilisez pas du bouillon maison, diluer les cubes dans 1,5 l d’eau chaude.
Râper le parmesan et le réserver.
Dans un faitout, faire fondre les échalotes ciselées dans le beurre chaud sans les laisser bruler. Ajouter le riz sans cesser de mélanger. Quand les grains de riz sont bien nacrés, verser le vin blanc et baisser le feu, saler, poivrer et mettre les filaments de safran. Quand tout le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon jusqu’à absorption complète. Continuer ainsi louche par louche jusqu’à épuisement, en prenant bien soin de laisser absorber tout le bouillon entre chaque. Il faut compter environ une vingtaine de minutes. Le riz doit rester bien moelleux.
Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et servir immédiatement.
Sauce
Faire fondre les échalotes finement ciselées dans l’huile d’olive chaude.
Déglacer avec le Madère, puis ajouter la tapenade, le miel, le paprika, une pincée de poivre, mélanger à l’aide d’un fouet et laisser réduire de moitié.
Diluer avec le bouillon et laisser réduire de nouveau de moitié. Ne pas saler, car la tapenade et le fond de veau le sont suffisamment.
Juste avant de servir, hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux, sans cesser de mélanger avec le fouet.
Coquilles Saint-Jacques
Egoutter les noix sur du papier absorbant.
Faire dorer rapidement dans le beurre chaud. Saler et poivrer légèrement.
Déposer le risotto dans l’assiette, disposer joliment les noix autour et décorer de quelques gouttes de sauce. Laisser à la disposition des convives du parmesan que chacun pourra ajouter selon son goût.
Mon p’tit grain d’sel
Les quantités varient, selon que vous servez cette recette en entrée ou en plat principal.
S’il vous en reste, pas de panique, rien ne se perd. Moulez dans un petit plat à cake ou des moules individuels et laisser durcir. Le lendemain, démoulez, coupez en tranche et faites dorer dans un peu de matière grasse… humm, un vrai régal.
Selon l’accompagnement choisi (poisson, viande, légumes…), vous pouvez remplacer le bouillon par un fumet de poisson ou de champignons. Bref, à vous de trouver l’accompagnement qui vous convient et de laisser parler votre imagination. La seule constante, le parmesan. C’est un élément indispensable.
c’est digne d’un grand restaurant, bravo c’est un vrai régal
c’est rigolo, ce soir j’ai prévu un risotto aux cèpes
J’ai fait un risotto hier soir, exceptionnel, car malheureusement il n’est pas très apprécié chez moi, avec des coquilles Saint Jacques, un vrai bonheur !
Un plat délicieux !
Bisous
très belle assiette, très appétissante…
bizz
Un risotto au St Jacques ! voilà une recette qu’il faut que j’essaie dare dare !
Je vois avec plaisir de toi non plus tu ne mets pas de beurre à la fin de la cuisson !
Quant à l’idée pour accommoder le reste : me croiras tu si je te dis que je n’en ai jamais eu quand je fais du risotto ?!!!
Gourmands nous ? noooooon !!!!
J’adore les coquilles st jacques, ça doit être excellent en risotto.
j’en ai l’eau à la bouche
Je test cette recette ce week-end sans faute.
le risotto je l’ai décoré hier soir, j’adore et avec des st jacques miamiammmmm. bise
hummm un risotto associé à la St jacques…du bonheur !
Un vrai délice pour un repas de fête
merci pour cette délicieuse recette
Une délicieuse recette pour un repas de fête
merci
Pour la fan de coquilles saint Jacques et de risotto que je suis, tout est parfait.
Une trés bonne idée que j’aimerai bien noter, elle est idéale pour un buffet.
une véritable assiette de chef!!!c’est sublime!bises
Que j’aimerais réussir une fois un risotto ! Tes photos me mettent en appétit !
Comment c’était cet ap, je rentre de chez l’anesthésiste et je pense bien à vous….
C’est un plat complet qui a l’air délicieux!