Je vous propose aujourd’hui une recette typique de la région Rhône-Alpes. Le poulet aux écrevisses est d’ailleurs traditionnellement servi avec un gratin Dauphinois (revoir la vidéo de mon gratin dauphinois).  Les écrevisses ont la particularité d’être un crustacé d’eau douce. C’est d’ailleurs le seul crustacé pêché et commercialisé dans cette région. Ce sont des crustacés décapodes, car ils ont 5 paires de pattes et ressemblent à des petits homards.

Poulet aux écrevisses pour 4 personnes

Ingrédients pour un poulet aux écrevisses :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 50 g de beurre

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 12 écrevisses fraiches ou congelées

• 200 g de queues d’écrevisse décortiquées

• 1 poulet fermier

• 2 blancs de poireaux

• 3 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de farine

• 100 ml de vin blanc sec

• 2 cuillères à soupe de cognac

• 1 petite boite de bisque d’écrevisses, de langoustines ou de Homard

• 100 ml de bouillon de poule

• 1 petite boite de concentré de tomate

• Sel, poivre, paprika

Laver et émincer le blanc de poireaux et ciseler les échalotes.

Couper le poulet en morceaux et nettoyer les écrevisses (si elles sont fraîches). Dans une grande cocotte, faire dorer les écrevisses entières avec les morceaux de poulet dans l’huile d’olive chaude. Quand le poulet est bien doré, retirer les écrevisses et les laisser en attente. Saupoudrer avec la farine et flamber avec le cognac. Ajouter dans la cocotte, le concentré de tomate, le vin blanc sec, la bisque et le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes (le temps de cuisson peut changer en fonction de la taille des morceaux de poulet).

Pendant ce temps, dans une poêle, mettre la moitié du beurre et faire revenir les blancs de poireaux émincés et les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et laisser fondre doucement. Ajouter le tout dans la cocotte avec le poulet et poursuivre la cuisson.

Reprendre la poêle et mettre le beurre restant et faire sauter rapidement les queues d’écrevisses.

10 minutes avant la fin de cuisson du poulet, remettre les écrevisses entières et laisser cuire une dizaine de minute puis ajouter les queues d’écrevisses poêlées et la crème fraiche épaisse. Faire bouillir quelques minutes et servir avec un gratin Dauphinois, du riz ou des pâtes fraîches.

Mon p’tit grain d’sel
Si vous utilisez des écrevisses fraîches, il faut les châtrer avant de les cuisiner, en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue pour enlever le boyau qui donne un gout amer.
Pour la quantité d’écrevisses, leur nombre peut varier en fonction de votre appétit. Je vous ai donné une quantité à titre indicatif.

Avec cette recette, il reste toujours de la sauce. Gardez la pour un gratin de fruits de mer, de st-Jacques ou de quenelles de brochet. Il suffit simplement de la mélanger à une petite béchamel épaisse… un régal ! Pour lui donner encore plus de goût il faut écraser les têtes et les carcasses des écrevisses et passer le tout au chinois avec la sauce.