Pour garnir vos petites croustades réalisées en feuilles de brick, je vous propose une petite compotée de courgettes aromatisée d’un peu de fromage ail et fines herbes et décorée de caviar de poivron. Un véritable concentré de saveurs en une seule bouchée !

Ingrédients :

Petites corolles de la recette précédente (3 ou 4 par personne)
• 3 petites courgettes
• ¼ de fromage frais à l’ail et fines herbes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ¼ d’olive noire dénoyautée par croustade

Pour le caviar de poivron :
• 1 poivron rouge
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• ½ cuillère à café de sucre en poudre

Faire noircir rapidement le poivron sur le gril ou le BBQ. Quand il est grillé de toutes parts, le déposer dans un saladier avec une assiette posée dessus. La condensation qui se formera permettra d’enlever facilement la peau. Quant il est tiède, le peler, enlever le pédoncule et les graines et le couper en lanières.

Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire fondre dans l’huile chaude et ajouter les lanières de poivron. Ajouter le sel, le poivre, le sucre et laisser cuire doucement pendant 20mn. Mixer et garder au frais.

Laver, peler et couper les courgettes en cubes. Les faire doucement compoter dans l’huile d’olive chaude en remuant pour éviter que ça n’attache au fond de la casserole. Saler, poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes en ajoutant au besoin un peu d’eau. Ajouter le fromage ail et fines herbes puis mixer pour obtenir une belle purée onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Déposer un peu de purée de courgette au fond de chaque croustade, décorer avec du caviar de poivron et d’un petit bout d’olive.

Mon p’tit grain d’sel
Pour d’autres idées de garnitures, vous pouvez retrouver ma recette de tartinade aux tomates confite et ricotta, ma Thoïonade, ma tapenade verte ou noire ou mon pesto rouge.