La pannacotta est un dessert assez magique que l’on peut décliner en fonction du parfum et des fruits qui l’accompagne. Elle permet toujours une belle présentation, que ce soit en verrine ou à l’assiette. Personnellement, je la préfère pas trop ferme et bien crémeuse, c’est pourquoi j’ajoute un peu plus de crème que nécessaire. Elle s’associe particulièrement bien avec des fruits légèrement acidulés.
Ingrédients pour 6 ou 8, selon la taille des verrines de pannacotta
• 150 g de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de crème de coco
• 50 g de sucre + 20 g (coulis) + 20 g (fruits)
• 3 feuilles de gélatine (ou 2 pour un résultat plus crémeux)
• 100 ml de purée de fruits de la passion, Gourmandises Guy Demarle
• 5 g de Maïzena + 2 cuillères à soupe d’eau
• ½ mangue
• ½ ananas
• Quelques graines de grenade
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
Verser les crèmes dans une casserole avec les 50 g de sucre et la moitié des graines de la gousse de vanille. Quand la crème est très chaude, retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dedans.
Verser sur le chocolat blanc et remuer avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Répartir dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures.
Faire chauffer le jus de fruits de la passion avec 20 g de sucre. Diluer la maïzena dans 2 cuillères à soupe d’eau puis ajouter au coulis passion. Dès la reprise de l’ébullition, arrêter le feu, verser dans un saladier et garder au frais.
Peler l’ananas et la mangue puis couper en petits cubes (brunoise). Ajouter les graines de vanille restantes avec les 20 g de sucre puis conserver au frais.
Dans une poêle très chaude, faire légèrement torréfier la poudre de noix de coco puis réserver jusqu’au service.
Quand la pannacotta est bien prise, répartir le coulis passion, les fruits, les graines de grenade et la noix de coco torréfiée.
Mon p’tit grain d’sel
Le coulis et la salade de fruits apportent une note très acidulée pour contrebalancer le coté doux et crémeux de la pannacotta, mais chacun peut sucrer à sa convenance.Mes 2 autres pannacottas : pannacota vanille framboise et pannacot chocolat blanc
très sympa j’aime beaucoup l’idée gourmande 🙂
Avec les fruits d’été qui arrivent voilà de quoi nous donner de délicieuses idées !
De superbes verrines!!! Bien appétissantes!!
Très jolies toutes ces verrines!
Bonsoir!
c est vraiment tentant comme desserts!miam!
Merci pour la recette!
Bonne soiree!
Encore une jolie recette, bien appétissante !!
Une délicieuse recette tout en couleurs et saveurs, c’est un désert que j’apprécie beaucoup en fin de repas et je suis d’accord avec toi, je la préfère plus crémeuse.
je n’ai pas encore essayé la panacotta, ta recette me laisse tenter, bonne journée et merci pour tes recettes
C’est la première fois que je réalisais une pannacotta mais celle-ci m’avait terriblement tenté. Délicieuse et jolie, la salade de fruits est une super idée ! Merci Denise pour cette recette !
Trés belle recette d’une pana pas comme les autres, le dosage, l’équilibre, les couleurs et la saveur en sus. Biz bien cordiale charmante Denise
Miamm
Tes panna cotta me donne bien envie !
j’en prendrais bien un
Bonne journée
oser
Terribles ces panna cotta, j’aime toutes ces saveurs ! Bises.
waw quelles sont jolies !!!!
Ces pana cotta sont à tomber!