Les miroirs sont de petites tartelettes ayant comme base une dacquoise recouverte d’une crème d’amande et d’un glaçage au Rhum. Cette recette issue du livre “Sur le pouce” de Guy Demarle.

Miroir pour 12 pièces individuelles

Ingrédients la Dacquoise des miroirs au amandes :

• 2 blancs d’œufs

• 75 g de sucre semoule

• 60 g de poudre d’amandes

• 75 g de sucre glace

• 1 cuillère à soupe de farine

Ingrédients pour la crème d’amandes  des miroirs :

• 50 g de beurre mou

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de poudre d’amandes

Ingrédients pour le glaçage des miroirs :

• 100 g de sucre glace

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 1 cuillère à café de rhum

 

Dacquoise

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Battre les blancs en neige avec un batteur ou un robot en ajoutant le sucre semoule pour les serrer. Incorporer délicatement à la spatule, la poudre d’amandes et le mélange tamisé de farine et de sucre glace. Avec une poche à douille munie de la petite douille unie, déposer la dacquoise en spirale dans les empreintes puis dresser des petites boules sur le pourtour en laissant vide le centre. Saupoudrer de sucre glace.

Crème d’amandes

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger au fouet le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes en prenant soin de bien mélanger. A l’aide de la poche à douille munie de la grosse douille unie, garnir le centre de la dacquoise. Faire cuire à 160° pendant 20 minutes. La dacquoise doit avoir une couleur crème et la crème d’amande une couleur légèrement caramélisée. Laisser tiédir avant de démouler.

Glaçage

Mélanger au fouet le sucre glace, l’eau et le rhum et recouvrir la crème d’amande avec le glaçage en s’aidant d’une petite cuillère.

Mon p’tit grain d’sel

Le glaçage peut se remplacer par du chocolat, des fruits frais ou confits, du coulis ou de la gelée de fruits. Cette recette est réalisée dans les empreintes tartelettes Silform.