En ces périodes de fêtes, je n’hésite pas à partager cette recette gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour les 3 ans de mon petit fils. Avec le moule tablette Guy Demarle®, vous obtenez un joli gâteau d’anniversaire chocolat coco, facile à découper. Mais pour coller plus à l’actualité, vous pouvez utiliser la même recette pour réaliser une bûche de Noël.

Gâteau chocolat coco pour 8 personnes

Ingrédients pour le croustillant praliné :

• 220 g de chocolat praliné (Pralinoise)
• 60 g de crêpes dentelles (Gavottes)

Fondre le chocolat au bain-marie ou au 2 minutes au micro-ondes en mélangeant régulièrement toutes les 30s.

Ecraser grossièrement les gavottes et incorporer au chocolat fondu.

Verser dans le fond du moule et laisser durcir 1 heure au congélateur.

Démouler et garder au frais.

Pour la bûche

Pour le croustillant, procéder de la même manière, mais mouler dans un plat rectangulaire correspondant à la taille du socle de la bûche.

Ingrédients pour la coque :

• 250 g de chocolat noir
• 5 g de beurre de coco (ou de beurre de cacao Mycryo)

Faire fondre le chocolat 2 minutes au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes. Vérifier la température qui ne doit pas excéder 37°.

Mélanger à la spatule pour obtenir un chocolat bien brillant. Ajouter le beurre de coco en continuant de mélanger à la spatule pour faire baisser la température à 32°.

Se servir d’un pinceau pour tapisser tout le fond et les bords du moule tablette ou du moule à bûche.

Laisser durcir 15 minutes au frais puis recommencer une deuxième couche.

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 160 g de chocolat noir
• 40g de lait tiède
• 200 g de crème fraiche liquide

Monter la crème bien ferme.

Faire fondre le chocolat 2 minutes au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes. Incorporer le lait tiède avec la spatule.

Ajouter délicatement la crème fouettée en plusieurs fois.

Garnir l’intérieur de la coque en chocolat en lissant bien avec la spatule.

Laisser durcir au réfrigérateur le temps de préparer la mousse coco.

Ingrédients pour la mousse coco :

• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de crème de coco
• 3 feuilles de gélatine
• 15g de noix de coco râpée
• 40 g de sucre

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Faire tiédir la crème coco puis incorporer la gélatine ramollie et essorée. Ajouter la noix de coco râpée et laisser en attente.

Monter la crème liquide pour obtenir une crème fouettée bien ferme.

Mélanger délicatement à la spatule les deux préparations.

Répartir la mousse au chocolat avec la mousse coco, puis recouvrir du croustillant praliné.

Mon p’tit grain d’sel

Vous pouvez varier les parfums en choisissant d’autres arômes pour les mousses, comme des fruits ou des épices.