J’adore le marron et tout ce qui en contient. Pour ce Gâteau Ardéchois, je me suis inspirée d’une recette du livre : Le chocolat selon Bernachon.

Ce livre est une mine d’idées et de recettes délicieuses.

L’ardéchois de Bernachon est une base de pâte à succès, de ganache au chocolat et de crème au marrons. Un délice. Je l’ai réalisé dans le moule couronne de Guy Demarle®.

Gâteau Ardéchois pour 8/10 personnes

Ingrédients pour la pâte à succès :

• 6 blancs d’œufs
• 200g de sucre en poudre
• 175g de poudre d’amandes

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

• 500g de crème liquide
• 500g de chocolat noir à pâtisser (ou de chocolat Bernachon)
• 50 g de beurre

Ingrédients pour la crème aux marrons :

• 1 boite de crème de marron
• 100 g de beurre
• 1 petit verre de rhum (facultatif)

Dans la recette d’origine, il y a de la pâte de marron. Comme je n’en n’ai pas trouvé je l’ai réalisé uniquement avec de la crème de marrons. Le résultat est tout autant délicieux.

Ingrédients pour la déco :

• Quelques marrons glacés
• Sucre glace ou de cacao en poudre
• Décorations de Noël de votre choix

Le matin, préparer la ganache et la crème aux marrons.

La ganache :

Déposer le chocolat dans un saladier. Porter la crème liquide à ébullition et verser en deux fois sur le chocolat en mélangeant avec une spatule pour obtenir un mélange bien brillant. Incorporer le beurre préalablement coupé en petits cubes.

Garder au frais jusqu’au montage.

La crème aux marrons :

Verser la crème de marron dans un saladier et détendre avec le rhum. Ajouter le beurre mou et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Garder au frais jusqu’au montage.

L’après midi, réaliser la pâte à succès.

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige très ferme en incorporant 50g de sucre en poudre.

Mélanger le sucre restant avec la poudre d’amandes. Incorporer délicatement aux blancs d’œufs avec une spatule.

Verser la moitié dans le moule couronne et cuire 15mn à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Recommencer l’opération avec le reste de pâte.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le montage, déposer un cercle de pâte à succès sur le plat de service.

Recouvrir de ganache avec une spatule ou une poche à douille. Recouvrir du deuxième cercle.

Garnir le deuxième étage avec la crème aux marrons en réalisant des petites vagues sur le gâteau.

Cacher les bords avec un peu de ganache. Garder au frais jusqu’au moment de déguster.

Décorer de quelques marrons glacés et d’un peu de sucre glace ou de cacao.

Mon p’tit grain d’sel

Dans la recette d’origine, il est préconisé de réaliser la pâte à succès dans des plats rectangulaires ou carrés. Vous pouvez aussi le réaliser dans un moule à bûche.