L’entremet à la mangue, un dessert qui allie agréablement la fraîcheur de la mangue avec la douceur de la crème. Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de l’entremet aux fruits de la passion et banane. Elle est réalisée dans le moule Cosy de Guy Demarle

Entremet à la mangue

Ingrédients pour le biscuit de l’entremet à la mangue :

• 20 g de chocolat au lait
• 25 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 œuf
• 20 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 40 g de farine

Ingrédients pour la mousse de l’entremet à la mangue

• 1 mangue
• 3 feuilles de gélatine
• 150 g de purée de mangues
• 80 g de sucre
• 10 g de lait en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 25 cl de crème fraîche liquide

Biscuit de l’entremet à la mangue

Préchauffer le four à 170°C

Éplucher et couper la mangue en 24 cubes et les répartir dans les petits compartiments du moule.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre découpé en morceaux. Dans un petit cul de poule faire blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème fraîche et la vanille liquide. Incorporer dans le mélange précédent. Ajouter la farine, mélanger à la spatule et verser le tout sur les cubes de mangue.

Faire cuire 18 minutes à 170°. Démouler puis mettre sur une grille le temps qu’il refroidisse.

Laver le moule et le laisser sécher.

Mousse de l’entremet à la mangue

Dans une petite casserole, faire tiédir la purée de fruits avec les 10 g de poudre de lait. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis mettre dans la casserole avec la purée de fruits. Faire cuire l’ensemble jusqu’à 85°C en mélangeant constamment. Une fois la température atteinte, transvaser dans un cul-de-poule et ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour faire retomber la température à 25-30°C.

Monter la crème en crème fouettée puis l’incorporer délicatement avec une spatule au mélange précédent.

Garnir le moule de mousse puis poser le biscuit dessus en pressant légèrement pour qu’il s’enfonce un peu. Mettre au congélateur minimum 4 heures.

Démouler encore congelé et déposer sur le plat de service coté biscuit. Décorer selon votre goût puis mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Mon p’tit grain d’sel
Pour réaliser un gâteau plus fruité, j’ai voulu rajouter des cubes de mangue avant de verser la mousse. C’était délicieux, mais moins joli car ils apparaissent sur le dessus du gâteau.
Cette recette peut varier en fonction de la purée de fruit que l’on utilise. Elle est aussi très savoureuse avec de la fraise, de la framboise,…
Si vous n’avez pas de moule cosy, vous pouvez le réaliser dans le moule tablette ou dans un moule à manqué.
Pour obtenir cet aspect blanc poudré, j’ai pulvérisé un spray velours beurre de cacao blanc du site Gourmandises…