Cette crème de foie gras au chutney et gelée de Maury est une petite mise en bouche gourmande et délicatement épicée idéale pour les fêtes. L’accord du foie gras avec le chutney et le Maury est sublime. Elle peut tout à fait faire office d’entrée avant un repas un peu copieux.

crème de foie gras pour 6 ou 8 verrines (en fonction de leur taille)

Ingrédients pour la crème de foie gras au chutney de Noël :

• 100 g de foie gras de canard mi-cuit

• 200 ml de crème fraiche liquide

• 1 œuf

• Du chutney de Noël (ma recette de chutney de noël)

• 8 petites tuiles aux épices 

• 1 feuille de gélatine

• 100 ml de Maury

Couper le foie gras en cubes. Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition. Puis hors du feu, ajouter les morceaux de foie gras et laisser fondre dans la crème chaude en mélangeant doucement.

Mixer avec un mixer plongeur en ajoutant l’œuf. Mettre dans un pichet puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 100 °.

Répartir une petite cuillère de chutney de Noël dans chaque verrine puis recouvrir avec le mélange crème/œuf/foie-gras.

Déposer les petites verrines dans un plat allant au four et cuire à 100° pendant 25 minutes.

Réserver au frais pendant quelques heures.

Quand la crème a durcie, préparer la gelée de Maury. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer le Maury sans laisser bouillir. Essorer la feuille de gélatine entre les doigts puis la mettre à fondre dans le Maury chaud.

Laisser tiédir puis verser une petite couche de gelée de Maury sur chaque verrine et garder au frais. Avant de servir, décorer avec une petite tuile aux épices.

Mon p’tit grain d’sel

Le Maury est un vin doux naturel des pays d’Oc. Il peut-être remplacé par un Porto ou un Banyuls ou un vin moelleux comme un Muscat.