Lors du Food-Camp Grenoble, j’ai participé au challenge culinaire. Le but de ce petit concours était de revisiter la truite à la Grenobloise.
Je ne connaissais pas particulièrement la recette, et revisiter une recette n’est pas une épreuve facile. Il faut à la fois respecter les ingrédients de base, tout en apportant sa touche personnelle.
Chaque équipe avait une heure et le même panier surprise obligatoire plus de nombreux ingrédients disponibles. La première difficulté était de lever les filets et d’enlever toutes les arêtes. La deuxième prise de risque de ma recette, résidait dans le fait qu’en une heure, la gelée risquait de ne pas être suffisamment ferme pour permettre le démoulage.
Aurélie a gentiment proposé de me servir de « commis » dans cette épreuve et nous avons remporté le troisième prix.
Chartreuse de truite à la grenobloise pour 4 personnes
Ingrédients pour les chartreuses de truite à la grenobloise :
• 2 truites (4 filets)
• 1 gros bouquet de persil
• 1 bouquet garni
• 2 oignons
• 4 cuillères à café de câpres
• 4 citrons + 1 jus
• 3 feuilles de gélatine
• 2 pommes de terre
• 2 tranches de pain de mie
• 10 g de beurre, Sel, poivre, huile d’olive
Dans une casserole, mettre un litre d’eau, le tiers du persil, le bouquet garnis, les deux oignons coupés en 4, une cuillère à café de sel et le jus de 3 citrons. Poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. Lever délicatement les filets en laissant la peau et enlever toutes les arrêtes avec une pince.
Peler à vif le dernier citron, prélever les suprêmes et les couper en dés. Ciseler finement le persil et égoutter les câpres.
Quand le bouillon est prêt, arrêter le feu et poser les filets dedans pour les pocher. Les laisser une dizaine de minutes. Puis les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat pour les égoutter.
Filtrer le bouillon dans un tamis, en récupérer 250 ml. Rectifier l’assaisonnement du bouillon puis y mettre à fondre la gélatine essorée. Enlever la peau des filets de truites cuits.
Dans des moules à minis cakes, déposer une couche de persil finement ciselé (1/3), un demi filet de truite, poivrer, répartir les câpres et les dés de citron. Verser un peu du mélange bouillon/gélatine, puis recouvrir avec la truite et le reste du bouillon. Garder au frais minimum 6 heures
Avant de servir, faire frire de fines rondelles de pommes de terre pour faire des chips. Découper les tranches de pain de mie en deux et enlever la croute. Faire dorer dans le beurre. Passer au robot le reste du persil (1/3) avec le jus de citron, du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour le service, démouler chaque aspic sur un croûton. Décorer avec les chips et le jus de persil.
Mon p’tit grain d’sel
Pour accélérer la prise de la gelée et pouvoir les démouler facilement, nous avons mis les aspics une bonne dizaine de minutes au congélateur. Si vous n’avez pas de moules individuels, vous pouvez faire cette recette dans un moule à cake.
c’est somptueux !!! bravo ma belle DENISE
très belle assiette
Ouahou, pas faciles les conditions de ce concours. je n’ose même pas imaginer la panique si j’avais dû y participer ! (même pas en rêve) Bravo pour ton classement !
oui sompteux et original je prends en note pour réviser ma recette lorraine ! encore Bravo Denise
J’aime beaucoup, beaucoup…
J’aime beaucoup… en plus c’est très joli.
Superbe et plus que tentant.
un grand bravo bises véro
bravo c’est une belle réalisation
et quelle belle présentation
Hello Denise, rien que le titre est évocateur … quelle jolie recette prometteuse, normal que tu ai obtenu ce prix, félicitations
Je te souhaite un agréable mercredi
Valérie.
Chapeau bas!
Très appétissant, la photo me fait très envie…
Une jolie recette. Bravo pour le classement.
Bises
Au moins on est sur d’une chose avec ses 3 commentaires, c’est que Mamina est fan ! :-)) Et elle a raison !
Miam un vrai régal. Envie d’en prendre un bout !
Félicitations:de l’art pour un exercice à haut risque sur un théme difficile!
C’est magnifique: Un grand bravo…..
dommage que je n’ai pas été au courant je serais venue admirer en direct ton travail,
bravo pour le prix !
ta recette est superbe, je ne connaissais pas, je note !
bonne soirée
merci pour ton vote
biz
val de familyblog
Là tu me tentes encore plus que d’habitude !
C’est juste magnifique !
Félicitations d’Isa-Marie Grelinette, admirative
Très très beau ! bravo 🙂
bravo à vous 2
Ouah c’est vraiment très beau, j’adore! 😉
Bise
Comment j’ai pu louper cette recette dis charmante Denise, absolument savoureuse à la lecture avec une superbe présentation, ne reste plus qu’aux truites de venir à ma rencontre. Bon début de semaine et biz cordiale
coucou Denise, une copine de boulot me demande ou touver les pipettes ???
Gourmandenise@anna :
Tu peux les trouver dans toutes les boutiques qui vend du matériel de cuisine moléculaire, mais aussi chez Et Toque !
Bises