Pour la bûche royale, comme nous étions nombreux à Noël, j’ai pu utiliser mon moule à bûche « gouttière » de 50 cm. J’ai adapté la recette du gâteau Royal, qui se fait habituellement en cadre rectangulaire et j’y ai rajouté des cerises Amarena.
Un équilibre de saveurs qui s’accordent à merveille entre le moelleux du biscuit, la légèreté de la mousse au chocolat, le croustillant du praliné, le tout relevé par le goût inégalable de la cerise Amarena… un régal ! On m’en redemande encore !
Ingrédients pour une bûche royale
Biscuit Royal
• 3 blancs d’œufs environ 90 g
• 15 g de sucre roux
• 45 g de sucre en poudre
• 65 g de poudre d’amandes
• 65 g de sucre glace
• 15 g de farine
Préchauffer le four à 210°. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine, puis incorporer l’ensemble. Placer le Silpat et le petit cadre inox sur la plaque perforée.
Verser la pâte dans le cadre en étalant avec un racloir. Retirer le cadre puis saupoudrer de sucre glace.
Cuire 12 mn à 210° et laisser refroidir.
Croustillant praliné
• 100 g de gavottes ou de feuillantine
• 80 g de chocolat au lait
• 140 g de praliné Gourmandises de Demarle
Écraser grossièrement les Gavottes entre les doigts.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné, mélanger puis incorporer les miettes de gavottes quand le mélange est bien homogène et refroidi.
Répartir sur le biscuit royal cuit et refroidi et placer au congélateur au moins 30 mn.
Mousse au chocolat noir
• 50 g (5cl) de lait
• 200 g de chocolat noir en pistoles
• 250 ml de crème fraîche liquide
• Des cerises Amarena
Faire tiédir le lait et mettre les pistoles de chocolat noir à fondre dedans. Lisser avec un fouet.
Battre la crème puis incorporer le chocolat fondu.
Montage en cadre
Placer le tapis relief sur une plaque. Avec un racloir, incruster une fine couche de mousse au chocolat. Poser le cadre sur ce tapis relief. Garnir de mousse au chocolat, déposer quelques cerises Amarena égouttées, puis recouvrir avec le biscuit croustillant praliné. Placer au congélateur pendant 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, retourner le gâteau et décoller le tapis relief. Laisser décongeler 15 minutes. Tremper la pointe d’un couteau à bout rond dans de l’eau chaude, puis passer-la le long du cadre pour le retirer facilement. Saupoudrer de cacao amer et décorer.
Mon p’tit bout d’sucre
Pour mon gâteau en forme de bûche, j’ai multiplié les proportions par deux et les proportions du croustillant praliné par trois car c’est surtout cette partie que tout le monde préfère à la maison et j’ai rajouté des cerises Amarena à la mousse au chocolat. Ensuite, il suffit de procéder de la même manière, mais en recouvrant le moule gouttière de papier film avant d’y déposer la mousse au chocolat. Après démoulage, saupoudrer de cacao amer, décorer de quelques personnages de Noël et saupoudrer d’un nuage de sucre glace.
La recette du gâteau Royal est issue du carnet de recettes Gourmandises de Demarle.
Muuum magnifique cette bûche !
Un vrai régal.
Bisous
Delphine
Une trés belle bûche ! Vous avez du vous régaler.
Bisous
Quelle beauté cette bûche ! Bravo pour cette réalisation !
Et même si c’est déjà fait par mail, je te (re)souhaite une excellente année 2010, pleine de gourmandises !
buche que mon père faisait aussi! trop bon
Je comprends que vous vous soyez régalés, elle est vraiment superbe !
Oui je confirme… un REGAL !!!!!!!!
C’était trop bon mam’s !
Comme elle est belle !!!! Bravo….
Je te souhaite tous mes voeux pour cette nouvelle année… Et félicitations pour tes talents de danseuse !!!!
félicitations pour cette magnifique bûche il t’en resterai pas un peu ?
hervé
C’est bien la première fois que je vois une aussi grande bûche !!! Elle est superbe !
Craquante cette bûche !!!!
elle est sublime, je te souhaite une bonne et très heureuse année
on en veut un morceau !!! ça devait être une merveille !! bisous à bientôt
Elle n’a pas de royal que le nom, cette magnifique buche…
elle en a le port altier,
la richesse de ses apparats,
la noblesse de ses ingrédients si fins, si gouteux…
tu l’auras compris, je suis emballée !!
ah… encore un mot : MERCI !
Bonjour, Toujours de belles recettes et de bonnes idées, encore merci et bonne année 2010, avec plein de bonnes choses pour vous et les vôtres.
Pourriez-vous m’indiquer où vous avez pu vous procurer des gouttières à bûche.
Je regrette que Guy Demarle n’en vende pas sur le catalogue qui correspond à Noël.
Lors de ma formation, mardi, à La Rochelle, je voulais en parler à Allan notre formateur, mais j’ai oublié. cordialement Jacqueline
Je suis admirative – ta buche est magnifique – J’en ai l’eau à la bouche – Félicitations
Une excellente recette! Je vais m’empresser de la réaliser pour notre prochaine dessert. Comme la saison des bûches est passée, je vais respecter la recette initiale en utilisant mon cadre inox Demarle que j’ai reçu en cadeau. Je suis enchantée des moules Demarle et les recettes sont toutes « top », que ce soit sucré ou salé. Merci pour ce partage gourmand et bravo pour votre blog.
superbe ,je pense qu’on peut la tenter sous une autre forme,je ne pense pas pouvoir resister à cette buche jusqu’à Noel prochain lol faut que je l’essaie.
En fait, j’ai adapté la recette du gâteau Royal de Guy Demarle. Il se fait généralement de forme rectangulaire avec un cadre et un tapis relief.
A bientôt
Bon comme je n’ai pas de moule gouttière, et que Noël s’est passé, je vais me régaler avec la recette classique 😉
A bientôt, j’espère.
je vais essayer celle ci…
Comme promis cet après-midi, je fais un petit tour sur votre blog 😉
Merci pour tous vos conseils, et vos alléchantes recettes. Je vais commencer par un royal 🙂