Encore une délicieuse recette réalisée avec du fromage Giovanni Ferrari. Après la polenta crémeuse gratinée je vous propose aujourd’hui une Bruschetta aux légumes confits réalisée avec du Pamigiano Reggiano.

Grâce à son affinage de 22 mois, le Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari apporte à cette recette saveur subtile et authentique qui  s’accorde à merveille avec les légumes confits.

Bruschetta aux légumes confits pour 6 personnes

Ingrédients bruschetta aux légumes confits :

  • 6 tranches de pain à la mie serrée (pain de campagne)
  • 6 tranches de jambon de pays fumé
  • 6 cuillères à café de pesto
  • 3 tomates
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • 1 pincée de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 50 g + 30 g de parmesan Giovanni Ferrari
  • 6 olives noires
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°

Laver les tomates et la courgette. Peler l’oignon et la courgette en laissant une bande de peau sur deux. Couper chaque légume en rondelles de 4/5 mm d’épaisseur, soit avec un couteau, soit avec une mandoline.

Dans une poêle, faire chauffer  une cuillère d’huile d’olive et faire rapidement dorer les rondelles de courgettes. Enlever les courgettes, au besoin remettre un peu d’huile d’olive et procéder de la même manière pour les rondelles de tomates. Il faut juste qu’elles dorent légèrement, mais ne pas cuire.

Oter les tomates, ajouter un peu d’huile d’olive et faire dorer les rondelles d’oignons avec une pincée de sucre.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec 50 g de parmesan râpé Giovanni Ferrari. Passer 30 secondes au micro ondes. Remuer avec une cuillère pour obtenir un mélange bien onctueux se tartinant facilement. Saler légèrement et poivrer.

Huiler légèrement un plat allant au four et déposer les tranches de pain.

Tartiner chaque tranche avec une cuillère à café de pesto et recouvrir avec les 2/3 du mascarpone au parmesan.

Déposer les rondelles de tomates et de courgettes en les alternant. Recouvrir avec le jambon de pays et les oignons dorés. Répartir le mascarpone au parmesan restant, décorer d’une olive noire puis saupoudrer avec les 30 g de parmesan râpé restant.

Cuire 10 minutes à 200°.

 

 

Mon p’tit grain d’sel

Pour l’apéritif cette recette peut se réaliser en crostinis. Il suffit de découper de petites rondelles de pain et de ne mettre qu’une rondelle de tomates et de courgette l’une sur l’autre puis de procéder de la même manière avec les autres ingrédients que pour la bruschetta.

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