Après vous avoir proposé des recettes d’entrées et de mises en bouche, je vous donne quelques idées de plats et d’accompagnements pour votre repas de Noël.
Gibier :
Viande :
Volaille :
- Magret de canard laqué et chutney pomme framboise
- Suprême de pintade en croûte, farci au foie gras, sauce aux morilles
- Filets de poulet farcis aux abricots secs, sauce au foie gras
- Ballottine de suprême de poulet fermier farci aux écrevisses
- Timbales de mousseline de volaille, champignons et sauce au foie gras
- Cailles rôties aux graines de sésame dorées
- Pigeons aux épices douces
- Coq au vin jaune du Jura et aux morilles
Poisson :
Risotto :
- Risotto aux zestes de yuzu et aux noix de Saint Jacques
- Risotto à la truffe blanche
- Risotto aux noix de Saint-Jacques et petite réduction à la tapenade
Accompagnement :
- Le vrai gratin dauphinois
- Gratin de cardons à la Moelle
- Confit d’oignons à la crème de cassis
- Chutney de Noël
- Figues confites au vin rouge et aux épices de noël
- Pain d’épices pour accompagner le foie gras
Daube de sanglier au vin rouge
