Une petite salade croquante et craquante toute en fraicheur… un vrai délice. J’aime particulièrement le coté acidulé apporté par les petites « perles » de grenade. J’adore ce fruit autant pour son goût que pour la touche de couleur rouge sang qu’elle apporte à mes plats. J’en ajoute souvent dans les salades et dans mes desserts aux fruits.
Ingrédients pour 6 personnes :

• 350 g de boulgour cuit

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• ½ grenade

• ½ oignon rouge

• 1 petit poivron rouge

• 2 belles tranches d’ananas frais

• 1 bouquet de ciboulette et de persil

• Huile d’olive, sel, poivre du moulin

• ½ citron, Sirop d’érable

• Mélange de graines à salade (courge, lin, sésame…)

Faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée puis égoutter. Arroser de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir Laver, peler puis couper les légumes et l’ananas en tous petits dés
Ciseler le persil et la ciboulette, égrener la grenade et mélanger dans un saladier avec les petits dés de légumes et d’ananas
Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, 1 bonne cuillère à soupe de sirop d’érable et le jus d’1/2 citron Au moment de servir, saupoudrer avec les graines de fruits secs légèrement torréfiées dans une poêle sans matières grasses

Mon p’tit grain d’sel
Pour donner du « peps » à cette recette, on peut ajouter quelques gouttes de Tabasco. Si vous n’avez pas de mélange de graines à salade, vous pouvez le remplacer par des pignons, des noisettes ou des noix.
PS
Petit message perso à Mathilde : merci pour le sirop d’érable que tu m’as ramené du Canada, il est délicieux !

Pour accompagner les minis toasts Roger, j’ai réalisé une tartinade au Pesto de tomates confites et à la Ricotta. C’est une petite recette qui peut servir de base à une verrine pour l’apéro en l’accommodant de nombreuses façons. Pour aujourd’hui, j’ai choisi de la servir simplement à tartiner.
Ingrédients :

• 200 g de tomates confites maison (revoir ma recette ici)

• 30 g de pignons de pin

• 30 g de parmesan

• 2 gousses d’ail

• 2 branches de basilic

• ½ cc de paprika

• 125 g de Ricotta

Égoutter les tomates.
Faire griller légèrement les pignons quelques minutes dans une poêle bien chaude.
Râper le parmesan et émincer finement l’ail.
Mettre le tout avec le paprika dans le bol d’un robot et mixer. Ciseler le basilic, ajouter dans le robot et mixer à nouveau pour obtenir une purée. Verser dans un cul de poule ou un saladier et ajouter la ricotta. Mélanger intimement avec une spatule et éventuellement rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre en fonction de votre goût. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Tartiner sur les petits toasts et savourer à l’apéritif.

Mon p’tit grain d’sel
On peut varier les recettes en mélangeant la Ricotta à d’autres tartinades, comme du pesto vert, de la poivronnade (ma recette ici), ou de la tapenade verte ou noire.
Vous pouvez changer la quantité de Ricotta selon que vous voulez obtenir une tartinade plus ou moins crémeuse.

Depuis mon retour de vacances au Maroc, j’ai envie de mettre du cumin partout pour retrouver les arômes de là-bas ! le cumin et les carottes s’accordent à merveille et cette petite recette est franchement délicieuse à l’apéro ou lors d’un buffet.

Ingrédients pour 6/8 personnes :
• 600 g de carottes

• 500 ml de bouillon de légumes ou reconstitué avec un cube

• 2 portions de fromage fondu

• 2 cuillères à soupe de crème épaisse

• 2 cuillères à café rase de cumin en poudre + des graines pour le décor

• Sel, poivre

• 150 ml de crème liquide

• 100 g de parmesan râpé

• Quelques brins de coriandre fraiche

Laver, peler et couper les carottes en gros cubes. Cuire dans le bouillon pendant 30 minutes.
Égoutter et garder une tasse de bouillon. Dans le bol du robot mettre les carottes, la tasse de bouillon, le fromage fondu, la crème et le cumin puis mixer pour obtenir une purée onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans des verrines et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème de parmesan. Mettre la crème à chauffer dans une casserole puis ajouter le parmesan râpé. Enlever du feu dès que le parmesan est fondu. Laisser tiédir un peu avant de la répartir sur le velouté de carottes et mettre de nouveau au frais.

Avant de servir, décorer de quelques pluches de coriandre fraiche et d’une pincée de graines de cumin.

Mon p’tit grain d’sel
Ce petit velouté peut se servir en entrée, à ce moment là, c’est mieux de le servir chaud. Il faut aussi ajouter un peu plus de bouillon au mixage pour rendre le velouté un peu plus liquide.
Si vous aimez l’association carottes/cumin, retrouvez ma salade de carottes au cumin.

Une belle association de saveurs et de couleurs pour accommoder délicieusement le saumon. Cette recette peut se servir en entrée, en mise en bouche ou à l’apéritif, selon les contenants utilisés. La pulvérisation du Cointreau cuisine en sublime les arômes.

Ingrédients :

• 400 g de saumon frais

• 200 g de saumon fumé

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc + 1

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1

• 1 petit oignon rouge

• Le jus d’un citron

• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée, quelques brins d’aneth

• 1 belle mangue

• Sel, poivre du moulin

• Cointreau cuisine

Enlever la peau du saumon et passer une dizaine de minutes au congélateur pour le durcir, ce qui facilitera la coupe.
Peler, ciseler finement l’oignon rouge, couper les deux saumons en tous petits cubes de taille régulière et mettre le tout dans un saladier.
Dans un bol, mélanger le poivre, le sel (pas trop car le saumon fumé l’est déjà) les 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, les 2 cuillères d’huile d’olive et le jus du citron. Verser cette sauce sur les deux saumons, mélanger délicatement avec une fourchette puis réserver au frais.
Laver et peler la mangue. Couper de larges tranches en longeant le noyau puis détailler en petits dés. Arroser avec la cuillère de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive puis réserver au frais.
Avant de servir, mélanger la ciboulette finement ciselée avec les saumons, rectifier l’assaisonnement et déposer le tout dans des verrines. Répartir les dés de mangues, saupoudrer d’un peu de poivre du moulin, vaporiser de quelques gouttes de Cointreau cuisine et décorer avec un brin d’Aneth.
Mon p’tit grain d’sel

Pour renforcer le contraste sucré/salé, on peut ajouter une cuillère de miel d’acacia à diluer avec la cuillère d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc avec de verser sur les mangues.
Si vous n’aimez pas l’alcool, ce tartare est bien sûr tout aussi délicieux sans Cointreau. Il est possible aussi d’utiliser un petit spray d’huiles essentielles d’agrumes brum’ d’arômes