Rouge, juteuse et charnue, la tomate est le légume d’été par excellence.
Crue, cuite, farcie, confite, en sauce, en coulis, en chutney, en potage, en salade, elle donne une touche de bonne humeur dans nos assiettes et illumine notre cuisine. Sa couleur vive et écarlate embellit joyeusement nos potagers.

Verte, elle peut aussi se consommer en confiture, au vinaigre ou en beignets. On fait même une huile avec les pépins mais ça reste un produit de luxe.
Les plus courantes sont les rouges, mais il en existe des blanches, des jaunes, des oranges, des noires, des zébrées, des vertes…

On l’a surnomme la « pomme d’or », ce qui a d’ailleurs donné son nom en italien : pomodoro.

C’est un des légumes les moins caloriques car la tomate est composée de plus de 90% d’eau. Elle est très riche en vitamines C et contient de nombreux sels minéraux et du carotène (ce qui explique sa couleur).
A consommer donc sans modération pendant la pleine saison pour profiter pleinement de ses qualités gustatives.

Je vous propose aujourd’hui une petite recette riche en saveur et en couleur sur un petit air marocain. C’est absolument délicieux en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients :

• 6 poivrons rouges ou 3 jaunes et 3 rouges

• 6 tomates

• 2 gousses d’ail

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• Persil, coriandre, sel, poivre

Laver et couper en deux chaque poivron. Enlever le trognon, les pépins et tous les filaments blancs à l’intérieur.

Les déposer sur une plaque coté peau au dessus et faire griller sous le grill du four pendant 10 minutes.
Quand la peau est un peu noircie, déposer immédiatement les poivrons dans un saladier et recouvrir d’une assiette. La condensation qui se formera facilitera l’épluchage (cette opération peut se faire la veille).

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau et plonger les tomates 10 secondes en ayant pris soin de faire une petite croix avec une lame fine sur le dessus de chaque tomate. Peler, épépiner puis couper les tomates en petits dés.

Quand les poivrons sont tièdes, ôter la peau et couper en fines lanières.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les poivrons quelques minutes. Ajouter les tomates, l’ail finement ciselé, le persil haché, le sucre, le cumin, saler et poivrer. Faire cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement. Il faut que les légumes soient confis et que l’eau de végétation des tomates soit totalement évaporée.

Laisser refroidir dans un plat et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Mon p’tit grain d’sel

Cette salade peut aussi se manger chaude comme accompagnement d’une viande. On peut faire un mélange de poivrons verts, jaunes, oranges et rouge, mais moi je la préfère sans poivrons verts.

Avec cette pluie qui n’arrête pas de tomber, nous avons besoin d’un peu de soleil dans nos assiettes. Que de mieux qu’une bonne bouillabaisse aux accents méditerranéens pour réchauffer l’atmosphère.

Ingrédients pour 6 personnes :

• Une dizaine d’étrilles

• 3 kg de poissons divers : rascasse, dorade, rouget grondin, lotte, merlan, baudroie, vives, saint-pierre, merlan,…

• 2 oignons, 3 gousses d’ail

• 1 branche de céleri, 1 beau poireau

• ½ bulbe de fenouil

• Un bouquet garni et un bouquet de persil

• un bocal de pulpe de tomates ou 4 tomates émondées et épépinées

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 100 ml d’huile d’olive

• 100 ml de vin blanc sec

• 2 mesures de safran ou 2 pincées de pistils de safran

Écailler, étêter, vider et couper les poissons en gros morceaux. Brosser les étrilles.

Hacher grossièrement les oignons, l’ail, le poireau, le céleri et le fenouil, le persil et faire dorer le tout dans de l’huile chaude, dans une très grande casserole. Ajouter les têtes et les parures des poissons, la pulpe de tomates, les étrilles, le bouquet garnis, le vin blanc, couvrir d’eau (environ 2 litres), saler, poivrer et laisser cuire 25/30 minutes.
Passer le tout au chinois en écrasant bien avec une petite louche (ou avec un moulin à légumes) pour extraire un maximum de sucs. Remettre la soupe ainsi obtenue sur le feu, diluer les deux doses de safran et rectifier l’assaisonnement. Le goût doit être bien relevé.
Faire pocher les morceaux de poissons sauf le merlan et le saint-pierre, et laisser cuire sur feu vif 10 minutes. Puis ajouter les poissons à chair tendre (merlan, st-pierre) et laisser de nouveau cuire 5/6 bonnes minutes.
Répartir les poissons dans 6 assiettes à soupe, recouvrir avec le bouillon et accompagner de croutons frottés à l’ail et d’une rouille.

Mon p’tit grain d’sel

A l’origine, la bouillabaisse n’était pas un plat luxueux comme aujourd’hui. C’était un plat populaire, réservé aux pêcheurs qui était cuisiné directement sur la plage à leur retour de pêche.
Dans une grande marmite d’eau de mer bouillante, ils faisaient cuire tous les poissons qui n’étaient pas vendables. La soupe ainsi obtenue était versée sur du pain rassis frottés avec une gousse d’ail.

Deux légendes s’affrontent concernant l’origine du nom.
Une raconte qu’elle viendrait de l’expression « Quand ça bouille, tu baisses le feu ». La dénomination a d’ailleurs longtemps été orthographiée « Bouille à Baisse ».

Mais une autre assure, qu’elle viendrait de « bouillepeïs » qui veut dire bouillon de poissons…

Si vous avez plus d’informations concernant l’origine du nom, merci de m’en faire part.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 500 g de pommes de terre

• 100 ml de lait

• 1 gousse d’ail

• Quelques olives noires

• 50 ml d’huile d’olives

• 1 cuillère à soupe de chapelure

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• Sel, poivre

• 1 boite de sardines à l’huile d’olive « La Perle des Dieux »

• 400 g de petites tomates grappes

Éplucher, laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, écraser les sardines avec une fourchette. Peler, écraser l’ail et le mélanger aux sardines.

Laver les tomates grappes. Découper un petit chapeau et les évider en vous aidant d’une petite cuillère. Saler l’intérieur et les retourner sur du papier absorbant pour qu’elle rendre leur jus de végétation.

Faire bouillir le lait, quand les pommes de terre sont cuites. Les écraser avec un presse purée en incorporant petit à petit le lait bouillant. Mélanger grossièrement avec une fourchette en ajoutant l’huile d’olive, puis les sardines écrasées avec l’ail. Saler, poivre, et mélanger le tout avec le persil haché. Laisser tiédir.

Quand les tomates sont bien égouttées, les garnir de brandade avec une poche à douille ou d’une petite cuillère et les ranger dans un petit plat à gratin.

Saupoudrer de quelques gouttes d’huile d’olive, d’un peu de chapelure et décorer d’un petit morceau d’olive noire.

Faire dorer 15 mn à 200° et servir avec une salade.

Mon p’tit grain d’sel

Cette brandade de sardine peut se servir aussi à l’apéritif, simplement sur des petites tranches de pain frais.

Si vous êtes courageux, vous pouvez farcir des petites tomates cerise. Ne pas mettre de chapelure et les manger froides, sans les passer au four.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg200 de noix de veau

• 100 g de lardons fumés

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1/2

• 6 oignons frais

• 3 tomates

• 2 cuillères à café de concentré de tomates

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 petit verre à liqueur de cognac

• 100 ml de vin blanc sec

• 200 ml de bouillon

• 2 branches de romarin

• 200 g d’olives noires dénoyautées

• 20 cl de crème épaisse

• Sel, poivre,

Découper la viande en gros cubes bien réguliers. Laver, épépiner et détailler les tomates en petits dés.
Dans une cocotte, faire revenir la viande de toutes parts dans l’huile bien chaude. Fariner et laisser encore dorer pendant 5 mn. Attention à ne pas laisser bruler la farine. Déglacer avec le cognac et le vin blanc, ajouter le concentré, les tomates l’ail écrasé, le romarin, le bouillon, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure 15 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons frais en deux. Dans une poêle, mettre la ½ cuillère d’huile d’olive et faire dorer les oignons. Ajouter les lardons et laisser fondre pendant quelques minutes puis stopper la cuisson. Egoutter sur du papier absorbant et laisser en attente.

Au bout d’1 heure15 de cuisson de la viande, ajouter les oignons et les lardons, les olives égouttées et dénoyautées ainsi que la crème fraîche. Remettre sur le feu pendant au moins 30 mn.

Pour servir, retirer les branches de romarin et accompagner de pâtes fraîches au parmesan.

Mon p’tit grain d’sel

Pour cette recette, il faut impérativement utiliser de très bonnes olives noires. Ne pas prendre celles que l’on trouve en conserve déjà dénoyautées. Elles n’ont pas de goût et très peu de couleur.

Attention à ne pas trop saler la viande, car les lardons et les olives vont apporter encore un peu de sel.