Aujourd’hui, je vous propose une recette à la fois simple, diététique et spectaculaire. Elle est délicieuse et peut se décliner à l’infini, selon les poissons et les légumes utilisés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon

• 1,5 litre de fumet de poisson

• 2 pommes de terre moyennes

• 2 carottes

• 1 navet

• 400 g de filet de saumon

• 3 grains de poivre, une pincée de sel

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 4 bocaux de 9 cm de diamètre

Peler et émincer l’oignon. Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson avec l’oignon, le bouquet garni, le poivre et le sel. Laisser frémir 5 minutes. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes réguliers. Faire cuire dans le bouillon de façon à les garder un peu ferme. Les sortir avec une écumoire et laisser en attente.

Peler et laver les carottes et le navet et couper en cubes réguliers. Faire cuire dans le même bouillon que celui des pommes de terre. Sortir avec une écumoire et mettre en attente avec les pommes de terre.

Couper le saumon en 12 gros cubes réguliers. Faire pocher les morceaux dans le bouillon environ 1 minute.

Prendre les verrines et les remplir en répartissant les légumes puis le saumon. Couvrir aux 2/3 avec le bouillon.

Découper 4 grands cercles de 10 cm diamètres. Badigeonner les pourtours des pots avec le jaune d’œuf puis placer les ronds de pâte et dorer avec le reste de l’œuf. Souder avec les doigts, faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.

Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.














Mon p’tit grain d’sel

Cette recette est issue du livre de recettes Demarle : Plaisir des yeux. Dans ce livre vous pourrez découvrir les secrets et tours de mains de chefs qui donnent aux recettes un style moderne et épuré. Toutes les recettes de ce livres enchanterons votre famille et vos invités.
Si ce livre vous intéresse, n’hésitez pas à me contacter.

Pour cette semaine, je vous propose une petite recette toute en fraîcheur. De plus elle me permet de vous présenter un moule de chez Demarle, que j’adore utiliser : le moule empreintes petites cuillères.

Grâce à ce moule, vous pouvez réaliser 18 petites cuillères sucrées ou salées. Libre à vous de les remplir au gré de vos envies, pour un apéritif, un dessert ou un café gourmand.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500g de saumon frais

• 200g de saumon fumé

• ½ oignon rose, 1 citron

• 6 petits cornichons, 2 cuillères à soupe de câpres

• 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 3 cuillères à soupe de crème fraiche

• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, 1 de persil haché et quelques brins d’aneth

Enlever la peau du saumon et le placer une dizaine de minute au congélateur pour le durcir légèrement, ce qui facilitera la coupe.

Hacher les herbes, les cornichons et l’oignon, couper les saumons en petits dés et réunir le tout dans un saladier en ajoutant les câpres.

Dans un bol, mélanger la crème, le sel, le poivre, la sauce soja, l’huile d’olive, un peu de zeste râpé du citron préalablement lavé et le jus de citron. Verser sur les saumons et mélanger délicatement avec une fourchette. Mettre au frais.

Cette recette doit se préparer à l’avance pour que tous les arômes se mélangent bien.

Cuillères à garnir

Ingrédients pour 18 petites cuillères :

• 1 rouleau de pâte brisée

• 1 cuillère à soupe de grains de sésame

• 1 moule empreintes cuillères

Dérouler la pâte et parsemer de grains de sésame. Passer un rouleau à pâtisserie pour faire tenir les graines. Avec un découpoir, détailler la pâte et foncez en le moule.

Faire cuire à blanc 15mn dans un four à 160°.

Décorer juste avant de servir pour que le tartare ne ramollisse pas votre pâte.

Mon p’tit grain d’sel

Cette recette est idéale pour une entrée, avec une petite salade de mesclun ou d’herbes fraîche. Pour un apéritif, si vous n’avez pas le moule à cuillères, vous pouvez vous servir de fonds de minis-tartelettes cuites à blancs.