Pour ma première recette aux accents marocains, j’ai choisi une des recettes préférées de mes enfants : un tajine de poulet aux abricots. Ce plat, réuni toutes les saveurs et les senteurs envoutantes de cette cuisine traditionnelle généreuse et goûteuse. C’est un doux et subtil mélange sucré/salé relevé d’épices orientales chaudement colorées.
Ingrédients pour 6 personnes :
• 6 belles cuisses de poulet fermier
• 10 g de beurre
• 300 g d’abricots secs
• 2 oignons rouges de préférence
• 2 gousses d’ail écrasées
• 250 ml d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots
• ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre
• Un peu de gingembre râpé (facultatif)
• 1 cuillère à café de paprika, une de cumin, une de curcuma et une bonne pincée de cannelle
• 120 g d’amande ou de noix de cajou et 50 g de pignon de pin
Préchauffer le four à 180°
Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure entre le pilon et le haut de cuisse.
Peler et ciseler les oignons. Beurrer un plat en terre cuite ou une cocotte allant au four. Faire un lit d’oignons et déposer les morceaux de poulet dessus. Saupoudrer le poulet de toutes les épices et recouvrir le tout avec un papier d’aluminium ou avec le couvercle de la cocotte.
Mettre dans le four chaud pour 30 minutes. Pendant ce temps, couper les abricots en deux et les mettre dans les 250 ml d’eau chaude avec la confiture d’abricots.
Au bout des 30 minutes, ressortir le plat, le découvrir et tourner les morceaux de poulet. Mettre les gousses d’ail écrasées, le gingembre râpé et verser le mélange abricots sec/eau/confiture et les amandes ou noix de cajou en répartissant bien autour des morceaux de poulet. Remettre dans le four pour 30 minutes, sans couvercle ni papier d’aluminium.
Il faut que le poulet soit bien doré et que la sauce soit onctueuse. Au besoin, laisser réduire la sauce quelques minutes.
Servir ce plat saupoudré de pluches de persil ou de coriandre et de pignons de pin légèrement torréfiés. Comme accompagnement, on peut servir une semoule de couscous agrémentée de quelques pois chiches.
Mon p’tit grain d’sel
Tajine est le nom du plat en terre vernissée dans lequel on fait mijoter à l’étouffé des « ragouts » de viandes ou de légumes subtilement agrémentés d’épices. Ce nom est donc à la fois celui du contenant et du contenu.
Si vous utilisez des écrevisses fraiches, il faut les châtrer avant de les cuisiner, en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue pour enlever le boyau qui donne un gout amer.
• 2 litres de bouillons de légumes ou de pot-au-feu maison ou préparés avec 6 sachets de bouillons 
La viande peut être remplacée par du poisson et des fruits de mer. Il est possible d’utiliser l’œuf entier, mais à ce moment là, il vaut mieux le pocher dans le bouillon puis le récupérer avec une petite louche pour le déposer dans le riz avec le bouillon.