Je vous ai souvent parlé des cerises Amarena que j’aime beaucoup. Dans cette recette, elles s’accordent à merveille avec la pistache et les amandes.

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou de la pâte feuilletée maison)

• 125g de sucre

• 125g de beurre mou

• 125g de poudre d’amande

• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache Demarle

• 10cl de crème liquide

• 10 g de maïzena

• 2 œufs, 1 fève

• Cerises Amarena ou griottes à l’alcool

• Pour la dorure, 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Mélanger avec un batteur électrique le beurre mou et le sucre. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter les œufs entiers, la pâte de pistache puis la poudre d’amande. Diluer la maïzena dans les 10 cl de crème et incorporer au mélange précédent.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Etaler la crème à la pistache sur le premier en s’arrêtant à 3 cm du bord. Répartir les cerises ou les griottes et mettre la fève sur un côté.

Avec un pinceau, badigeonner les bords avec le mélange jaune/lait. Recouvrir du second disque de pâte et presser sur les bords pour les souder. Dorer la surface avec le reste du mélange et faire des entailles superficielles avec la pointe d’un couteau ou rayer avec une fourchette pour décorer. Placer 20mn au réfrigérateur pour durcir la crème.

Préchauffer le four à 200°. Quand le four est à 200°, enfourner la galette et baisser la température à 180° avant d’enfourner la galette. Laisser cuire pendant 25mn et déguster tiède.

Mon p’tit grain d’sel

Pour d’autres idées de recettes de galettes des rois, vous pouvez revoir ma galette au chocolat ou ma galette sucrée/salée façon pastilla.

Les cerises Amarena sont des griottes italiennes préconfites au sirop. Elles sont fermes et moelleuses à la fois et nagent dans un sirop épais au goût incomparable d’amande. Elles font des merveilles avec les desserts au chocolat, dans une forêt noire ou simplement sur une glace à la vanille. On les trouve en bocaux ou en conserves dans les épiceries italiennes.

Rien de mieux qu’une bonne terrine maison pour affronter les premiers frimas de l’automne.

Ingrédients :

• 400 g de poitrine de porc et 300 g d’échine de porc

• 300 g de foie de lapin ou de foie de porc

• 2 belles cuisses de lapin

• De la crépine

• 3 échalotes, 1 oignon

• Persil, thym et 1 feuille de laurier

• 5 cl de cognac

• 2 œufs

• 10 cl de crème

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 75 g de pistaches

• 3 cuillères à café rases de Sel, 1 cuillère à café rase de poivre, Noix muscade

Préchauffer le four à 180°

Eplucher et ciseler finement les échalotes et l’oignon. Les faire suer dans l’huile d’olive chaude puis flamber avec le cognac et laisser compoter.

Désosser les cuisses de lapin, détacher toute la chair et en réserver quelques lanières. Passer les viandes de porc, le foie et les morceaux de lapin au hachoir à viande avec une grosse grille. Dans un saladier ou dans un cul de poule, mélanger le hachis obtenu avec la compotée d’oignons, les œufs, la crème et le persil haché. Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade. Rincer puis déposer la crépine dans le fond de la terrine et garnir avec la moitié de la farce puis recouvrir avec le reste. Déposer dessus une feuille de laurier et le thym émietté. Refermer la crépine, mettre le couvercle de la terrine et cuire à 180° au bain marie pendant 2 heures.

Attendre au moins 3 jours avant de consommer avec un bon pain de campagne.

Mon p’tit grain d’sel

Les pistaches peuvent se remplacer par des noisettes. Pendant la période de chasse, on peut utiliser du lièvre à la place du lapin. A ce moment là, on remplace le cognac par 10 cl de vin rouge.