Pour servir autrement la salade de poivrons de jeudi, je vous propose de la présenter en verrines avec de la Feta. C’est une petite entrée fraîche et gourmande qui peut se servir à l’apéritif.

Ingrédients pour 8 à 12 personnes selon la taille des verrines :

• Tous les ingrédients de ma recette de salade mechouiya

• 200 g de Feta

• Huile d’olive

• 3 cuillères à soupe de pignons de pin

• Sel, poivre

Préparer la salade de poivrons comme expliqué ici.

Dans une assiette, écraser grossièrement la feta avec une fourchette. Faire griller légèrement les pignons dans une poêle bien chaude.

Répartir les poivrons dans les verrines, recouvrir avec les miettes de feta et avec quelques gouttes d’huile d’olive. Saler, poivrer et décorer avec les pignons grillés.

Mon p’tit grain d’sel

Le côté salé et légèrement acidulé de la Feta s’accorde à merveille avec la salade de poivrons épicée et sucrée. Un vrai délice…

Je fais cette recette habituellement au mois de juin, quand mes vignes sont belles et bien fournies en feuilles. Il est évident que pour faire cette recette, il faut des vignes bio, non traitées. Mais, cette semaine, au hasard de mes pérégrinations dans les rayons d’une boutique de produits exotiques je suis tombée devant ce bocal de feuilles de vigne en saumure. Juste de quoi me donner envie d’en refaire.

Ingrédients :

• Une trentaine de feuilles de vigne fraîches ou en bocal

• 250 g de riz rond

• 3 oignons

• 2 cuillères à soupe de pignons (facultatif)

• Le jus de 2 citrons

• 100 ml d’huile d’olive

• 1 bouillon cube dilué dans 400 ml d’eau

• ½ litre d’eau

• Sel, poivre

• ½ bouquet de persil plat, quelques feuilles de menthe

Peler et émincer finement les oignons. Les cuire quelques minutes sur feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sans les laisser dorer. Quand ils sont bien fondus, ajouter le riz en mélangeant bien. Dès que le riz est bien nacré, ajouter le bouillon et la moitié de l’huile d’olive restant. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 10 mn. Il ne faut pas que le riz soit totalement cuit.

Si vous utilisez des feuilles de vignes fraîches : après les avoir lavées une à une, les blanchir 7 mn dans une casserole d’eau bouillante, puis les égoutter sur un torchon bien propre. Pour des feuilles de vigne en conserve : après les avoir délicatement sorties du bocal, les rincer abondamment, les blanchir 1 mn et les égoutter sur un torchon propre.

S’il reste de l’eau dans le riz, égouttez-le. Ajouter au riz, les pignons, le persil et la menthe finement ciselés, le sel, le poivre et le jus de la moitié d’un citron et laisser refroidir.

Sur votre plan de travail, disposer les feuilles de vigne côte à côte, la pointe vers le haut, en ayant pris soin de couper les queues. Déposer en bas de chaque feuille 1 cuillerée de farce. Rabattre les bords de chaque côté en les ramenant vers le centre et rouler le petit « boudin » ainsi obtenu. Ne pas trop serrer, car le riz va encore gonfler et la feuille risquerait d’éclater.

Recouvrir le fond d’une cocotte avec des feuilles de vigne bien à plat. Déposer dessus les Dolmas sur une seule épaisseur et sans les superposer. Arroser avec le jus de citron et le reste de l’huile d’olive. Recouvrir avec une assiette pour bien les maintenir, verser ½ litre d’eau bouillante salée et couvrir la cocotte. Mettre sur feu doux et laisser mijoter doucement pendant environ 45 mn. Vérifier qu’il reste toujours de l’eau au fond et au besoin en rajouter en cours de cuisson.

Laisser refroidir et servir à l’apéritif ou en entrée.

Mon p’tit grain d’sel

Cette recette se retrouve dans la cuisine arménienne, grecque et même russe. Suivant la recette, les feuilles de vigne sont farcies avec du riz ou de la viande.

Une petite idée pour changer du traditionnel plateau de fromage. L’association poire et fromage est toujours un accord parfait.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 belles poires

• 300 g de bûche de chèvre

• 10 olives noires dénoyautées

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de Thym, du romarin

• Fleur de sel, poivre, quelques pignons de pin

• 6 cuillères à soupe de miel d’oranger + 1

Laver les poires et les couper en deux. Retirer le cœur et les pépins avec une cuillère parisienne.

Dans une sauteuse, faire bouillir l’eau et les 6 cuillères à soupe de miel et ajouter les 6 demi-poires à l’envers (côté évidé contre le fond).

Dès que l’ébullition reprend, arrêter le feu et laisser pocher les poires 10 mn. Retirer délicatement avec une écumoire et laisser refroidir sur une grille, côté évidé en l’air.

Pendant ce temps, retirer la peau du fromage et l’écraser avec une fourchette. Poivrer, ajouter les olives noires coupées en petits morceaux, l’huile, une pincée de poivre, le thym grossièrement hachés et mélanger bien le tout.

Déposer les demi-poires sur une plaque allant au four ou dans un plat à gratin. Les garnir avec le mélange au fromage, arroser avec la dernière cuillère à soupe de miel, piquer un petit brin de romarin et parsemer de quelques pignons de pin.

Faire gratiner 3 mn sous le gril.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel avant de servir avec une salade verte.

Mon p’tit grain d’sel

Vous pouvez tout à fait remplacer le fromage de chèvre par du St-Marcellin ou du St-Félicien. A ce moment là, supprimez les olives noires et remplacez l’huile d’olive par de l’huile de noix et les pignons par des cerneaux de noix grossièrement écrasées.