La saison des aubergines se termine, il faut donc profiter des dernières rescapées offertes par nos potagers. Un gratin facile et gourmand qui met du soleil dans la cuisine, en attendant des recettes plus automnales.

Ingrédients :

• 3 aubergines

• 4 grosses tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 pincée de sucre

• 125 g de parmesan râpé

• 2 boules de mozzarella

• Huile d’olive

• Sel, poivre, gros sel, origan

Préchauffer le four à 175°
Laver, enlever le trognon et couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant ½ heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Laver, peler et épépiner les tomates puis les couper en gros cubes. Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon finement ciselé dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude. Ajouter la pulpe de tomate, l’ail écrasé et la pincée de sucre. Saler, poivrer et laisser cuire doucement pour que la sauce réduise pendant une quinzaine de minutes.
Égoutter et essuyer les aubergines dans du papier absorbant. Les huiler avec un pinceau et les faire griller sur le barbecue ou dans le four à 210° pendant 5 à 10 minutes de chaque coté.
Dans un plat à gratin, intercaler les tranches d’aubergine avec la sauce tomate, le parmesan, le sel et le poivre en commençant par les aubergines et en finissant par la sauce tomate.
Découper les boules de mozzarella en tranche et en recouvrir le gratin. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu d’origan et cuire 20 minutes à 175°. Servir bien chaud pour que la mozzarella soit bien fondante.

Mon p’tit grain d’sel
Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter 350 g de bœuf, de veau ou d’agneau haché à la sauce tomate. Il suffit de la faire rissoler avec les oignons avant d’ajouter la pulpe de tomates.

S’il est bien une chose que je n’aime pas, c’est le risotto réchauffé mais ce que j’aime encore moins, c’est le gaspillage. Cette recette permet d’utiliser un reste de risotto tout en offrant un résultat très goûteux. Ces petites galettes sont croustillantes à l’extérieur mais restent très moelleuses et crémeuses à l’intérieur.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 300 g de reste de risotto cuit

• 125 g de parmesan râpé

• 30 g de chapelure + 60 g pour paner les galettes

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 œuf, Sel, poivre, muscade

Dans un saladier mélanger le risotto, l’œuf, le parmesan et les 30 g de chapelure. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de noix muscade en fonction de votre goût. Mélanger pour avoir un résultat bien homogène et laisser reposer 1 bonne heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, former une douzaine de galettes et les rouler dans le reste de la chapelure.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire dorer les galettes dans l’huile chaude.

Servir avec une salade ou en accompagnement d’une viande en sauce.

Mon p’tit grain d’sel

Vous pouvez varier à l’infini cette recette en fonction du reste de risotto que vous utilisez (légumes, fruits de mer, fromage, champignons…). Il est tout à fait possible de remplacer le parmesan par un autre fromage de votre choix et à votre goût. La noix muscade est facultative et elle aussi peut-être remplacée par une autre épice.
Pour changer, vous pouvez retrouver mes recettes de risotto : mon risotto aux moules ou mon risotto aux coquilles St Jacques

Demain nous sommes le premier avril et, à cette occasion, je vous offre ces petits poissons pour fêter dignement le premier jour du mois d’avril. Un savoureux mélange de croustillant avec la pâte feuilletée, de moelleux avec le saumon le tout relevé par le gout acidulé de l’épinard et du citron. Demain, je vous raconterai la légende du poisson d’avril.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon

• Le jus d’un citron

• Un petit bouquet d’aneth

• Sel, poivre

• 1 échalote

• 20 g de beurre

• 400 g d’épinards

• 3 cuillères à soupe de chapelure

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

• 2 jaunes d’œufs

• 3 rouleaux de pâte feuilletée

Dans un plat, déposer les pavés de saumon et les arroser avec le jus de citron. Saler, poivrer et saupoudrer avec l’aneth ciselée. Laisser mariner environ 2 heures au frais.

Pendant ce temps, faire la farce aux épinards. Trier, laver les épinards. Peler et ciseler finement l’échalote. La faire suer dans le beurre chaud et ajouter les épinards grossièrement découpés. Laisser cuire quelques pour les faire tomber. Égoutter dans une passoire et les laisser totalement refroidir. Une fois les épinards froids, incorporer la chapelure, le parmesan, la crème et rectifier l’assaisonnement.

Sortir la pâte feuilletée de l’emballage. En vous aidant d’un couteau à pointe très fine, découper des formes de poissons pouvant contenir individuellement chaque pavé. Il faut 4 formes identiques et quatre formes légèrement plus grandes. Pour vous aider, vous pouvez dessiner un gabarit dans du carton. Etaler une cuillère de farce sur les 4 formes plus petites à 1 cm du bord. Déposer par-dessus les quatre pavés (au besoin, les redécouper un peu s’ils sont trop larges) et recouvrir avec une cuillère de farce. Prendre soin de laisser un bord de 1 cm sur tout le pourtour, pour pouvoir souder les deux formes de pâte feuilletée. Recouvrir avec les 4 formes plus grandes. Presser doucement tout autour pour bien souder.

Découper des nageoires dans les chutes de pâte et les coller sur les poissons avec un peu d’eau. Badigeonner avec les jaunes d’œufs, décorer avec la pointe d’un couteau pour faire des écailles, mettre un grain de poivre pour faire les yeux et faire cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 20 minutes.

Mon p’tit grain d’sel

La farce doit bien se tenir et ne pas « couler ». Il faut, au besoin, rajouter un peu de chapelure pour l’épaissir. Pour donner encore plus de réalité à votre poisson vous pouvez lui faire des écailles. Avec un petit emporte pièce, découpez des petits ronds ou des demi-lunes. Recouvrir tout le corps des poissons en commençant par le coté de la queue et en les superposant légèrement.
Au lieu de faire des poissons individuels, il est possible d’en faire un grand. Pour cela, il suffit d’utiliser un filet de saumon entier et d’adapter les proportions des autres ingrédients.

Pour profiter des dernières belles journées d’automne, sur la terrasse, voila une idée simple pour faire des petites tartines à l’apéritif… avec en prime, un petit clin d’œil à André (il se reconnaîtra et saura pourquoi).

Dans ma palette, vous trouverez de la tapenade verte, de la tapenade noire, du pesto rouge, de la poivronade et de la thoïonade.

Ingrédients pour la poivronade :

• 2 poivrons rouges

• 1 gousse d’ail, 1 petit oignon

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, 1 pincée de sucre en poudre

Faire noircir rapidement les poivrons sur le gril, les mettre dans un saladier avec une assiette posée dessus. La condensation qui se formera permettra d’enlever facilement la peau.

Eplucher et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail. Peler les poivrons, enlever le pédoncule et les graines et le couper en lanières.

Faire fondre l’oignon dans l’huile chaude et ajouter les lanières de poivron. Ajouter l’ail, le sel, le poivre, le sucre et laisser cuire doucement pendant 20mn. Mixer et garder au frais.

Ingrédients pour le pesto rouge :

• 1 pot de tomates séchées de 280 g

• 30 g de pignons de pin

• 30 g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail et quelques feuilles de basilic

Egoutter les tomates en gardant l’huile, faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle bien chaude, râper le parmesan, émincer l’ail.

Mettre le tout dans le bol d’un robot et mixer. Ciseler finement le basilic, mettre dans le robot et mixer à nouveau.

Verser dans un bol, recouvrir avec un peu d’huile d’olive ou d’huile du bocal et conserver au frais.

Ingrédients pour la tapenade noire ou verte :

• 250 g d’olives noires ou vertes, dénoyautées

• 50 g de filets d’anchois (+ ou – selon votre goût)

• 1 petite boite de miettes de thon égouttées

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de câpres

• Poivre

Dans le bol d’un robot, mettre les olives noires ou vertes égouttées, les filets d’anchois, les miettes de thon, les câpres et mixer jusqu’à obtention d’une purée. Poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettre au frais.

Ingrédients pour la thoïonade :

• 1 boite de thon au naturel

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 1 petite échalote finement ciselée

• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

• 150 ml d’huile

• Sel, poivre

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf l’huile et mixer rapidement quelques secondes.

Puis ajouter petit à petit l’huile tout en continuant à mixer. Quand toute l’huile est incorporée, vous devez obtenir une crème assez ferme. Garder au frais.

Mon p’tit grain d’sel :

Toutes ces sauces, se servent sur du bon pain frais, mais peuvent aussi se servir avec des légumes crus.

Pour changer un peu, vous pouvez aussi mélanger chacune de ces sauces avec 150 g de ricotta et vous obtenez une autre version, plus crémeuse.

Après vos nombreux messages et commentaires sur ma salade de fèves et pour répondre à votre demande, voilà une nouvelle recette à base de ce délicieux petit légume.

Ingrédients  pour 6  personnes :

• 200 g de fèves écossées
• 6 œufs
• 6 tomates confites égouttées
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 200 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de lait
• Basilic, sel, poivre
• Un peu d’huile d’olive

Faire cuire les fèves écossées pendant 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide avant d’enlever la petite peau. Pour cela, faire une petite entaille et serrer entre vos doigts pour faire sortir la fève.

Diluer la maïzena avec le lait. Ajouter les œufs, la crème et mélanger au fouet.

Couper les tomates confites et égouttées en 8 morceaux chacune. Ciseler le basilic, en gardant les plus  jolies feuilles pour décorer vos assiettes.

Incorporer le parmesan, les tomates et le basilic au mélange œufs/crème. Saler et poivrer.

Avec un pinceau, huiler un petit plat à gratin. Garnir le fond avec les tomates et les fèves et recouvrir avec le mélange.

Cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 30 minutes.

Mon p’tit grain d’sel

Pour faire cette recette, j’ai utilisé mon moule à empreintes « tartelettes carrées cannelées » de Demarle. Pas la peine de graisser et 15 mn de cuisson suffisent !

Vous pouvez servir chaud avec un coulis de tomates ou froid accompagné de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

C’est une petite recette facile, rapide et qui se décline à l’infini, en fonction de vos goûts et de vos envies. Vous pouvez remplacer le basilic par n’importe quelle herbe, les fèves et les tomates par d’autres légumes et le parmesan par un autre fromage. Bref, laissez parler votre imagination.