Le poivron est un légume d’été par excellence. J’aime ses formes rondes, généreuses et charnues. Au goût, je préfère le poivron rouge qui est plus doux et plus sucré (du à sa maturité). Ils amènent une note de gaité et de couleur dans mon potager mais aussi dans ma cuisine.

Nous devons ce légume à Christophe Colomb (et oui, encore lui !) qui l’a ramené d’Amérique centrale. C’est en fait une variété de piment doux. A part quelques exceptions, car il existe de nombreuses variétés, ils sont verts quand ils ne sont pas murs, puis passent du vert, au jaune, à l’orange puis au rouge. Il existe une autre variété de violets, qui eux à l’inverse, deviennent verts si on les laisse murir. C’est le compagnon idéal des salades et des crudités mais aussi des plats d’été comme la ratatouille, la piperade,… Cru ou cuit, il s’accommode de nombreuses façons.
Il est peu énergétique, riche en vitamine C et provitamine A et possède des vertus anti oxydantes.

Le paprika est une épice faite à partir de piment ou de poivrons séchés puis réduits en poudre. En fonction de la variété de piment le paprika sera fort ou doux. C’est une grande spécialité de la Hongrie.

Le poivron rouge et le paprika sont d’ailleurs les ingrédients principaux du goulasch hongrois. Pour voir ma recette, c’est ici.

Mon p’tit grain d’sel

On raconte que Léonard de Vinci utilisait de la poudre de poivrons secs pour mettre de la couleur dans ses fresques.
Moi, je me suis modestement contentée de peindre des poivrons à la peinture acrylique.

Le risotto est un plat merveilleux, crémeux et onctueux à souhait. Il se décline à l’infini et s’accompagne aussi bien de viande, de poisson, de crustacée ou de légumes et s’assaisonne d’épices diverses. Aujourd’hui, je vous propose la version aux coquilles Saint-Jacques.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le risotto

• 450 g de riz Arborio (spécial risotto)

• 120 g de beurre + 10 g pour les Saint-Jacques

• 1,5 litre de bouillon de poule ou de pot-au-feu maison (éventuellement remplacé par 2 cubes dilués dans 1,5 l d’eau chaude)

• 1 échalote

• 200 ml de vin blanc sec

• 24 belles noix de Saint-Jacques

• 125 g de parmesan

• Sel, poivre, quelques filaments de safran

• Quelques brins de persil pour la déco

Pour la sauce « réduction de tapenade »

• 1 échalote hachée finement

• 1 cuillère à soupe de tapenade noire

• 1 cuillère à café de miel liquide

• 50 ml de fond de veau (s’il est en poudre, le diluer avec 50 ml d’eau chaude)

• ½ cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre

• Poivre

Risotto

Ciseler finement les échalotes et, si vous n’utilisez pas du bouillon maison, diluer les cubes dans 1,5 l d’eau chaude.

Râper le parmesan et le réserver.

Dans un faitout, faire fondre les échalotes ciselées dans le beurre chaud sans les laisser bruler. Ajouter le riz sans cesser de mélanger. Quand les grains de riz sont bien nacrés, verser le vin blanc et baisser le feu, saler, poivrer et mettre les filaments de safran. Quand tout le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon jusqu’à absorption complète. Continuer ainsi louche par louche jusqu’à épuisement, en prenant bien soin de laisser absorber tout le bouillon entre chaque. Il faut compter environ une vingtaine de minutes. Le riz doit rester bien moelleux.

Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et servir immédiatement.

Sauce

Faire fondre les échalotes finement ciselées dans l’huile d’olive chaude.

Déglacer avec le Madère, puis ajouter la tapenade, le miel, le paprika, une pincée de poivre, mélanger à l’aide d’un fouet et laisser réduire de moitié.

Diluer avec le bouillon et laisser réduire de nouveau de moitié. Ne pas saler, car la tapenade et le fond de veau le sont suffisamment.

Juste avant de servir, hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux, sans cesser de mélanger avec le fouet.

Coquilles Saint-Jacques

Egoutter les noix sur du papier absorbant.

Faire dorer rapidement dans le beurre chaud. Saler et poivrer légèrement.

Déposer le risotto dans l’assiette, disposer joliment les noix autour et décorer de quelques gouttes de sauce. Laisser à la disposition des convives du parmesan que chacun pourra ajouter selon son goût.

Mon p’tit grain d’sel

Les quantités varient, selon que vous servez cette recette en entrée ou en plat principal.

S’il vous en reste, pas de panique, rien ne se perd. Moulez dans un petit plat à cake ou des moules individuels et laisser durcir. Le lendemain, démoulez, coupez en tranche et faites dorer dans un peu de matière grasse… humm, un vrai régal.

Selon l’accompagnement choisi (poisson, viande, légumes…), vous pouvez remplacer le bouillon par un fumet de poisson ou de champignons. Bref, à vous de trouver l’accompagnement qui vous convient et de laisser parler votre imagination. La seule constante, le parmesan. C’est un élément indispensable.