Puisque nous sommes dans la pleine saison des asperges, je vous propose une petite recette de ma composition, simple et délicieuse, qui de surcroit en mettra “pleins les yeux” de vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 asperges vertes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 2 tranches de saumon fumé

• 20 cl de crème épaisse

• un bouquet de ciboulette

• Sel, poivre, paprika

• Le jus d’un demi-citron

Laver et éplucher le tiers inférieur des asperges.

Dans une grande casserole style sauteuse, porter de l’eau à ébullition. Mettre les asperges à cuire à découvert pendant environ 8 à 10 minutes. Il faut qu’elles restent un peu croquantes.

A la fin de la cuisson, les passer rapidement sous l’eau très froide et laisser égoutter et refroidir.

Prélever 1 belle cuillère à soupe de crème épaisse et la mettre dans un bol. Saler, poivrer et ajouter une cuillère de ciboulette ciselée.

Couper les tranches de saumon en quatre rectangles.

Dérouler la pâte feuilletée et couper chaque cotés de façon à obtenir un rectangle de 24 cm sur 20 cm. Découper en quatre pour avoir quatre petits rectangles de 12 cm sur 10 cm.

Sur chaque rectangle de pâte, déposer le saumon, recouvrir d’un peu de crème à la ciboulette puis de trois asperges. Humidifier les bords de la pâte avec un peu d’eau et empaqueter les asperges.
Déposer sur un Silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de mettre la soudure en dessous.

Dorer avec un jaune d’œuf et cuire dans un four préchauffé 20 minutes à 180°.

Presser le jus du demi-citron, l’incorporer à la crème restante, avec 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement. Saler, poivrer et assaisonner avec une belle pincée de paprika.

Mettre deux ballotins d’asperges dans chaque assiette et servir avec la crème à la ciboulette.

Mon p’tit grain d’sel

Pour la décoration, vous pouvez vous servir des chutes de pâte avec des emportes pièces ou une petite roulette. Pour varier, on peut remplacer le saumon par du jambon cru ou fumé et assaisonner la crème avec les herbes ou les épices de votre choix.

Aujourd’hui, je vous propose une recette à la fois simple, diététique et spectaculaire. Elle est délicieuse et peut se décliner à l’infini, selon les poissons et les légumes utilisés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon

• 1,5 litre de fumet de poisson

• 2 pommes de terre moyennes

• 2 carottes

• 1 navet

• 400 g de filet de saumon

• 3 grains de poivre, une pincée de sel

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 4 bocaux de 9 cm de diamètre

Peler et émincer l’oignon. Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson avec l’oignon, le bouquet garni, le poivre et le sel. Laisser frémir 5 minutes. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes réguliers. Faire cuire dans le bouillon de façon à les garder un peu ferme. Les sortir avec une écumoire et laisser en attente.

Peler et laver les carottes et le navet et couper en cubes réguliers. Faire cuire dans le même bouillon que celui des pommes de terre. Sortir avec une écumoire et mettre en attente avec les pommes de terre.

Couper le saumon en 12 gros cubes réguliers. Faire pocher les morceaux dans le bouillon environ 1 minute.

Prendre les verrines et les remplir en répartissant les légumes puis le saumon. Couvrir aux 2/3 avec le bouillon.

Découper 4 grands cercles de 10 cm diamètres. Badigeonner les pourtours des pots avec le jaune d’œuf puis placer les ronds de pâte et dorer avec le reste de l’œuf. Souder avec les doigts, faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.

Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.














Mon p’tit grain d’sel

Cette recette est issue du livre de recettes Demarle : Plaisir des yeux. Dans ce livre vous pourrez découvrir les secrets et tours de mains de chefs qui donnent aux recettes un style moderne et épuré. Toutes les recettes de ce livres enchanterons votre famille et vos invités.
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Ce petit feuilleté a été créé pour mettre en valeur le Saint-Marcellin appelé aussi Tomme de Saint-Marcellin.

Fabriqué dans la vallée de l’Isère. Il est aujourd’hui réalisé essentiellement avec du lait de vache. A son origine et jusqu’en 1980, il était entièrement préparé avec du lait de chèvre. Il tient son nom du lieu où se tenait le plus important marché.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 Tommes de St-Marcellin

• 6 noix

• Miel liquide

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel

• 6 tranches très fines de poitrine fumée

Partager les fromages en deux, puis couper chaque ½ part encore en deux, mais dans le sens de l’épaisseur.

Sur chaque tranche, déposer 1 cerneau de noix, grossièrement écrasé et parsemer d’une demi-cuillère à café de miel liquide. Recouvrir avec l’autre moitié du demi-fromage et barder avec la tranche de poitrine fumée. Avec un découpoir de 10 cm de diamètre, découper 12 cercles dans la pâte feuilletée.

Déposer chaque ½ fromage reconstitué, sur un cercle de pâte feuilletée et recouvrir avec un autre disque.

Battre le jaune d’œuf (avec une pincée de sel), et avec l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque Marcelline. Faire quelques entailles avec une fourchette, la pointe d’un couteau ou un rayeur Guy Demarle.

Cuire, sur une plaque légèrement huilée, 20 mn à 180°.

Déguster avec une petite salade assaisonnée d’huile de noix… de Grenoble, évidemment.

Mon p’tit grain d’sel

Ajoutez toujours un peu de sel dans votre jaune d’œuf, cela permet de le liquéfier et de faciliter le « badigeonnage ».

Pour faciliter le découpage du fromage, placez-le un petit moment au frais pour le durcir un peu.

Vous pouvez tout à fait remplacer le St-Marcellin par tout autre petit fromage à pâte molle au lait de vache ou de chèvre.

A l’origne, dans cette recette, il n’y a ni miel ni noix. Mais je trouve que cet accord est parfait. J’aime beaucoup le mélange noix, miel et fromage. Quelques fois, je rajoute même quelques petits morceaux d’abricots secs… et je sers avec un Condrieu, humm, un régal !