Pour profiter des dernières belles journées d’automne, sur la terrasse, voila une idée simple pour faire des petites tartines à l’apéritif… avec en prime, un petit clin d’œil à André (il se reconnaîtra et saura pourquoi).

Dans ma palette, vous trouverez de la tapenade verte, de la tapenade noire, du pesto rouge, de la poivronade et de la thoïonade.

Ingrédients pour la poivronade :

• 2 poivrons rouges

• 1 gousse d’ail, 1 petit oignon

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, 1 pincée de sucre en poudre

Faire noircir rapidement les poivrons sur le gril, les mettre dans un saladier avec une assiette posée dessus. La condensation qui se formera permettra d’enlever facilement la peau.

Eplucher et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail. Peler les poivrons, enlever le pédoncule et les graines et le couper en lanières.

Faire fondre l’oignon dans l’huile chaude et ajouter les lanières de poivron. Ajouter l’ail, le sel, le poivre, le sucre et laisser cuire doucement pendant 20mn. Mixer et garder au frais.

Ingrédients pour le pesto rouge :

• 1 pot de tomates séchées de 280 g

• 30 g de pignons de pin

• 30 g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail et quelques feuilles de basilic

Egoutter les tomates en gardant l’huile, faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle bien chaude, râper le parmesan, émincer l’ail.

Mettre le tout dans le bol d’un robot et mixer. Ciseler finement le basilic, mettre dans le robot et mixer à nouveau.

Verser dans un bol, recouvrir avec un peu d’huile d’olive ou d’huile du bocal et conserver au frais.

Ingrédients pour la tapenade noire ou verte :

• 250 g d’olives noires ou vertes, dénoyautées

• 50 g de filets d’anchois (+ ou – selon votre goût)

• 1 petite boite de miettes de thon égouttées

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de câpres

• Poivre

Dans le bol d’un robot, mettre les olives noires ou vertes égouttées, les filets d’anchois, les miettes de thon, les câpres et mixer jusqu’à obtention d’une purée. Poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettre au frais.

Ingrédients pour la thoïonade :

• 1 boite de thon au naturel

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 1 petite échalote finement ciselée

• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

• 150 ml d’huile

• Sel, poivre

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf l’huile et mixer rapidement quelques secondes.

Puis ajouter petit à petit l’huile tout en continuant à mixer. Quand toute l’huile est incorporée, vous devez obtenir une crème assez ferme. Garder au frais.

Mon p’tit grain d’sel :

Toutes ces sauces, se servent sur du bon pain frais, mais peuvent aussi se servir avec des légumes crus.

Pour changer un peu, vous pouvez aussi mélanger chacune de ces sauces avec 150 g de ricotta et vous obtenez une autre version, plus crémeuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1kg200 de noix de veau

• 100 g de lardons fumés

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1/2

• 6 oignons frais

• 3 tomates

• 2 cuillères à café de concentré de tomates

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 petit verre à liqueur de cognac

• 100 ml de vin blanc sec

• 200 ml de bouillon

• 2 branches de romarin

• 200 g d’olives noires dénoyautées

• 20 cl de crème épaisse

• Sel, poivre,

Découper la viande en gros cubes bien réguliers. Laver, épépiner et détailler les tomates en petits dés.
Dans une cocotte, faire revenir la viande de toutes parts dans l’huile bien chaude. Fariner et laisser encore dorer pendant 5 mn. Attention à ne pas laisser bruler la farine. Déglacer avec le cognac et le vin blanc, ajouter le concentré, les tomates l’ail écrasé, le romarin, le bouillon, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure 15 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons frais en deux. Dans une poêle, mettre la ½ cuillère d’huile d’olive et faire dorer les oignons. Ajouter les lardons et laisser fondre pendant quelques minutes puis stopper la cuisson. Egoutter sur du papier absorbant et laisser en attente.

Au bout d’1 heure15 de cuisson de la viande, ajouter les oignons et les lardons, les olives égouttées et dénoyautées ainsi que la crème fraîche. Remettre sur le feu pendant au moins 30 mn.

Pour servir, retirer les branches de romarin et accompagner de pâtes fraîches au parmesan.

Mon p’tit grain d’sel

Pour cette recette, il faut impérativement utiliser de très bonnes olives noires. Ne pas prendre celles que l’on trouve en conserve déjà dénoyautées. Elles n’ont pas de goût et très peu de couleur.

Attention à ne pas trop saler la viande, car les lardons et les olives vont apporter encore un peu de sel.