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mercredi 18 août 2010

Salade de carottes au cumin, façon marocaine

Par Denise Gerelli le mercredi 18 août 2010, 08:43 - Salade

Une petite envie de saveurs orientales pour me rappeler notre voyage au Maroc. Cette salade fait voyager nos papilles… et nos souvenirs !

Carottes-au-cumin.jpgIngrédients pour 6 personnes :

• 800 g de carottes

• 2 gousses d’ail coupées en deux (facultatif)

• 3 petits oignons blancs frais

• 2 cuillères à soupe rase de cumin en poudre

• Le jus d’un citron

• Huile d’olive en quantité suffisante

• Quelques brins de coriandre fraîche et de persil

• Sel, poivre du moulin

Laver et peler les carottes. Si ce sont des carottes nouvelles, les couper simplement en deux ou, si elles sont petites, les laisser entières. Sinon les couper en sifflets (rondelles épaisses coupées en biais) ou en bâtonnets. Les mettre dans une grande casserole d’eau salée et cuire avec les deux gousses d’ail pendant environ une dizaine de minutes. Il faut que les carottes soient tendres, mais pas trop cuites, pour qu’elles ne s’écrasent pas.

Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre et le persil haché.

Quand les carottes sont tièdes, les disposer dans un plat, retirer les gousses d’ail, arroser avec la sauce et décorer avec les oignons ciselés et la coriandre fraîche.

Mon p’tit grain d’sel

J’adore l’association des carottes avec le cumin. Cette épice, très courante dans la cuisine orientale, s’accorde merveille avec le goût sucré des carottes, qu’elles soient crues ou cuites.

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mardi 23 mars 2010

Verrine de pot au feu de saumon en croute

Par Denise Gerelli le mardi 23 mars 2010, 09:38 - Poissons, coquillages et crustacées

Aujourd’hui, je vous propose une recette à la fois simple, diététique et spectaculaire. Elle est délicieuse et peut se décliner à l’infini, selon les poissons et les légumes utilisés.

Pot-au-feu-de-saumon-en-croute.jpg
Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon

• 1,5 litre de fumet de poisson

• 2 pommes de terre moyennes

• 2 carottes

• 1 navet

• 400 g de filet de saumon

• 3 grains de poivre, une pincée de sel

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 4 bocaux de 9 cm de diamètre


Peler et émincer l’oignon. Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson avec l’oignon, le bouquet garni, le poivre et le sel. Laisser frémir 5 minutes. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes réguliers. Faire cuire dans le bouillon de façon à les garder un peu ferme. Les sortir avec une écumoire et laisser en attente.

Peler et laver les carottes et le navet et couper en cubes réguliers. Faire cuire dans le même bouillon que celui des pommes de terre. Sortir avec une écumoire et mettre en attente avec les pommes de terre.

Couper le saumon en 12 gros cubes réguliers. Faire pocher les morceaux dans le bouillon environ 1 minute.

Prendre les verrines et les remplir en répartissant les légumes puis le saumon. Couvrir aux 2/3 avec le bouillon.

Découper 4 grands cercles de 10 cm diamètres. Badigeonner les pourtours des pots avec le jaune d’œuf puis placer les ronds de pâte et dorer avec le reste de l’œuf. Souder avec les doigts, faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.

Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.


Pot-au-feu-de-saumon---legumes.jpgPot-au-feu-de-saumon---pate.jpgPot-au-feu-de-saumon.jpg











Mon p’tit grain d’sel

Cette recette est issue du livre de recettes Demarle : Plaisir des yeux. Dans ce livre vous pourrez découvrir les secrets et tours de mains de chefs qui donnent aux recettes un style moderne et épuré. Toutes les recettes de ce livres enchanterons votre famille et vos invités.
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mardi 16 mars 2010

Lapin à la bière blonde et à la moutarde pour la tradition de la Saint-Patrick

Par Denise Gerelli le mardi 16 mars 2010, 09:38 - Viandes

Demain, c’est la Saint Patrick. A cette occasion, je vous propose une recette cuisinée à la bière.
Patrick est le Saint Patron de l’Irlande. Sa fête est célébrée le 17 Mars par tous les Irlandais. Cette tradition celtique est fêtée en souvenir de Saint-Patrick, considéré comme l’évangélisateur de l’Irlande et le fondateur du christianisme Irlandais. Mais cette fête est aussi dédiée à l’arrivée du printemps et elle est incarnée par la couleur verte. C’est aussi Saint Patrick qui a consacré le trèfle comme symbole de l’Irlande.

Lapin-a-la-biere-et-a-la-moutarde.jpgIngrédients :
• 1 lapin de 1 kg coupé en morceau

• 1 botte d’oignons frais ou 2 oignons moyens

• 50g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 cl de bière blonde + 25 cl

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

• Persil haché

• 1 bouquet garni, sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons, peler et écraser l’ail.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec les oignons dans le beurre et l’huile. Laisser bien dorer de tous côtés. Saupoudrer avec la farine, mélanger et laisser blondir afin d’obtenir un roux.

Mouiller avec les 50 cl de bière. La viande doit être entièrement recouverte. Ajoutez le bouquet garni, saler, poivrer et portez à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger dans un petit saladier le sucre, le vinaigre, la moutarde, l’ail écrasé et les 25 cl de bière. Ajouter le tout dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une heure et demie. Au bout de ce temps, le lapin est cuit. Si la sauce n’est pas assez onctueuse, la laisser réduire encore quelques minutes en ayant pris soin de retirer la viande.

Dresser dans un plat creux et saupoudrer de persil haché.

Mon p’tit grain d’sel

Lapin-a-la-biere-et-a-la-moutarde.jpgPour une plus jolie présentation, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de la verser sur les morceaux de lapin pour retirer les oignons. Accompagner ce plat de pommes de terre, de riz, de pâtes fraîches ou de polenta et servir bien évidemment accompagné d’une bière blonde.

Une légende raconte que Saint Patrick affirmait que la paix règnera dans le monde quand le trèfle et les rameaux se rencontreront, c’est à dire, le jour où la Saint Patrick tombera le jour des Rameaux…
Et une autre légende raconte aussi que le trèfle à quatre feuilles porte bonheur, parce que Saint-Patrick s’était baissé pour en ramasser un.

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