J’ai élaboré cette recette avec la crème de Calissons que j’ai reçu de la Confiserie du Roy René. Si vous aimez le Calisson, vous adorerez cette crème. C’est un concentré de plaisir à l’état pur… que du bonheur. Et encore, je ne vous parle pas de la crème de nougat, mais je vous laisse imaginer !
Ingrédients pour 6 verrines :
• 600 g de chair d’ananas
• 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe
• 200 g de mascarpone
• 4 œufs
• 12 calissons
• 100 g de crème de Calissons du Roy René (soit 1/2 pot)
Peler l’ananas et le couper en petit dés.
Dans une poêle, faire un caramel blond avec les 50 g de sucre et une cuillère à soupe d’eau, puis mettre les petits cubes d’ananas en mélangeant pour enrober tous les morceaux. Quand tout le caramel est fondu et que l’ananas a pris une belle couleur, arrêter le feu et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème de Calissons de façon à obtenir un mélange bien crémeux et homogène. Ajouter le mascarpone et mélanger de nouveau.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajouter la cuillère de sucre en poudre pour bien serrer les blancs.
Incorporer délicatement les blancs dans le mélange œufs/crème de calissons/mascarpone.
Couper les 6 Calissons en petits morceaux et les déposer au fond des 6 verrines. Répartir la moitié de l’ananas au caramel et recouvrir avec la crème au Mascarpone. Réserver au frais au mois une dizaine d’heures.
Avant de servir, recouvrir chaque verrine avec l’autre moitié de l’ananas au caramel et déposer dessus un calisson.
Mon p’tit grain d’sel
Ce dessert est un concentré de saveurs. Le goût légèrement acidulé de l’ananas s’accorde merveilleusement avec le goût d’amande amère du Calisson. Il est possible de remplacer les petits morceaux de calissons du fond de la verrine, par une cuillère à café de crème de Calissons.
