Ce gâteau est un montage en cadre d’un biscuit aux amandes et de crème mousseuse au chocolat inspiré d’une recette Demarle. J’ai rajouté aussi des cerises Amarena. J’adore le goût de ces cerises avec le chocolat… mais ça, je vous l’ai déjà dit avec ma recette de bûche au chocolat.

Pâte à cigarette (décoration du tapis relief)

Ingrédients :

• 30 g de beurre pommade

• 30 g de sucre glace

• 1 blanc d’œuf

• 20 g de farine

• 10 g de cacao en poudre

Dans un cul de poule, mélanger à la spatule, le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le blanc d’œuf puis la farine tamisée ave le cacao. Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Etaler la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incruster bien dans les reliefs puis retirer l’excédent. Placer au congélateur pour faire durcir.

Crème mousseuse au chocolat

Ingrédients :

• 200 g de pistoles de chocolat noir

• 200 ml de crème liquide

• 300 ml de crème fouettée

• 5 cuillères à soupe de cerises Amarena (voir ma recette de bûche de Noël au chocolat)

Dans une casserole, faire chauffer la crème et mettre les pistoles de chocolat noir à fondre. Mélanger pour faire une ganache bien lisse. Dès que le mélange est refroidi, incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement et ajouter les cerises.

Conserver au froid jusqu’au montage du gâteau.

Biscuit amande

Ingrédients :

• 20 g de beurre

• 150 g de sucre glace

• 150 g de poudre d’amande

• 25 g de farine

• 3 œufs

• 2 blancs d’œufs

• 10 g de sucre semoule

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Ajouter les œufs et fouetter vivement.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec le sucre puis incorporer-les délicatement à la préparation avec une spatule. Mettre une cuillère de ce mélange dans le beurre fondu tiède puis reverser le tout dans le cul-de-poule.

Sortir le tapis relief du congélateur et répartir un peu de ce mélange sur la pâte à cigarette durcie. Placer le Flexipat sur une autre plaque perforée et verser le reste de pâte.

Faire cuire les deux plaques dans un four préchauffé à 210° pendant 8 mn.

A la sortie du four, recouvrir le gâteau avec une toile Silpat pendant 5 mn après la sortie du four pour éviter que le biscuit ne se dessèche. Démouler les 2 biscuits après complet refroidissement en vous aidant d’une plaque perforée pour le retourner. Soulever délicatement le tapis relief et le Flexipat.

Réserver jusqu’au montage.

Montage en cadre

Couper le biscuit aux amandes en deux, ce qui fait exactement la dimension du petit cadre. Mettre le cadre sur le tapis relief labyrinthe. Garnir de la moitié de crème mousseuse au chocolat, recouvrir d’une part de biscuit et tasser légèrement. Ajouter le reste de mousse et terminer par l’autre part de biscuit aux amandes.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour démouler, le retourner sur une plaque alu. Décoller délicatement le tapis relief, c’est magique. Le décor apparait et c’est superbe. Ensuite, glisser la lame d’un couteau le long du cadre avant de l’enlever. Déposer sur le plat de service en s’aidant d’une spatule.

Mon p’tit grain d’sucre

Certes, pour faire ce gâteau il faut beaucoup d’accessoires Demarle, mais je ne résiste pas au plaisir de vous présenter mon premier essai. J’ai encore un peu de progrès à faire concernant les bords qui sont un peu irréguliers mais je vous assure que ma petite famille s’est régalée.

Vous pouvez bien-sur remplacer les cerises Amarena par des framboise ou tout autre fruit de votre choix alcoolisé ou non.