Je vous propose aujourd’hui une petite recette riche en saveur et en couleur sur un petit air marocain. C’est absolument délicieux en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients :

• 6 poivrons rouges ou 3 jaunes et 3 rouges

• 6 tomates

• 2 gousses d’ail

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• Persil, coriandre, sel, poivre

Laver et couper en deux chaque poivron. Enlever le trognon, les pépins et tous les filaments blancs à l’intérieur.

Les déposer sur une plaque coté peau au dessus et faire griller sous le grill du four pendant 10 minutes.
Quand la peau est un peu noircie, déposer immédiatement les poivrons dans un saladier et recouvrir d’une assiette. La condensation qui se formera facilitera l’épluchage (cette opération peut se faire la veille).

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau et plonger les tomates 10 secondes en ayant pris soin de faire une petite croix avec une lame fine sur le dessus de chaque tomate. Peler, épépiner puis couper les tomates en petits dés.

Quand les poivrons sont tièdes, ôter la peau et couper en fines lanières.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les poivrons quelques minutes. Ajouter les tomates, l’ail finement ciselé, le persil haché, le sucre, le cumin, saler et poivrer. Faire cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement. Il faut que les légumes soient confis et que l’eau de végétation des tomates soit totalement évaporée.

Laisser refroidir dans un plat et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Mon p’tit grain d’sel

Cette salade peut aussi se manger chaude comme accompagnement d’une viande. On peut faire un mélange de poivrons verts, jaunes, oranges et rouge, mais moi je la préfère sans poivrons verts.

Cette petite salade conjugue merveilleusement les saveurs orientales du cumin et de la sauce Harissa avec la fraicheur de la Feta et de la Menthe.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800 g de fèves écossées

• 200 g de fromage de brebis frais ou de la Feta

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 1 cuillère à café rase de cumin moulu + 1 pincée

• 1 pointe de couteau de Harissa

• Quelques feuilles de menthe

• Sel, poivre, 1 pincée de paprika

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le cumin et la sauce Harissa.

Ecosser et faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 mn. Passer sous l’eau froide et ôter la peau en faisant une petite entaille et en appuyant dessus pour faire sortir la fève.

Remettre à cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 mn.

Egoutter et assaisonner pendant que les fèves sont encore chaudes, saler, poivrer et mettre dans un plat de service.

Emietter grossièrement la Feta avec les doigts et la répartir sur les fèves refroidies. Décorer de quelques feuilles de menthe et saupoudrer de paprika et d’un peu de cumin en poudre.

Mon p’tit grain d’sel

Je suis une inconditionnelle des produits frais, mais enlever la peau des fèves est un peu fastidieux, et il m’arrive d’utiliser des fèves congelées et pelées, pour cette recette.

J’ai pour habitude d’émietter la Feta car je ne l’aime pas en cubes. Je la trouve plus fondante ainsi. De plus, elle s’imprègne mieux des aromates et de la sauce.