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mercredi 18 août 2010

Salade de carottes au cumin, façon marocaine

Par Denise Gerelli le mercredi 18 août 2010, 08:43 - Légumes, soupes, salades et gratins

Une petite envie de saveurs orientales pour me rappeler notre voyage au Maroc. Cette salade fait voyager nos papilles… et nos souvenirs !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800 g de carottes

• 2 gousses d’ail coupées en deux (facultatif)

• 3 petits oignons blancs frais

• 2 cuillères à soupe rase de cumin en poudre

• Le jus d’un citron

• Huile d’olive en quantité suffisante

• Quelques brins de coriandre fraîche et de persil

• Sel, poivre du moulin

Laver et peler les carottes. Si ce sont des carottes nouvelles, les couper simplement en deux ou, si elles sont petites, les laisser entières. Sinon les couper en sifflets (rondelles épaisses coupées en biais) ou en bâtonnets. Les mettre dans une grande casserole d’eau salée et cuire avec les deux gousses d’ail pendant environ une dizaine de minutes. Il faut que les carottes soient tendres, mais pas trop cuites, pour qu’elles ne s’écrasent pas.

Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre et le persil haché.

Quand les carottes sont tièdes, les disposer dans un plat, retirer les gousses d’ail, arroser avec la sauce et décorer avec les oignons ciselés et la coriandre fraîche.

Mon p’tit grain d’sel

J’adore l’association des carottes avec le cumin. Cette épice, très courante dans la cuisine orientale, s’accorde merveille avec le goût sucré des carottes, qu’elles soient crues ou cuites.

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jeudi 15 juillet 2010

Salade de poivrons grillés à la tomate façon Chachouka, Chouchouka ou Mechouiya

Par Denise Gerelli le jeudi 15 juillet 2010, 18:34 - Légumes, soupes, salades et gratins

Je vous propose aujourd’hui une petite recette riche en saveur et en couleur sur un petit air marocain. C’est absolument délicieux en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients :

• 6 poivrons rouges ou 3 jaunes et 3 rouges

• 6 tomates

• 2 gousses d’ail

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• Persil, coriandre, sel, poivre

Laver et couper en deux chaque poivron. Enlever le trognon, les pépins et tous les filaments blancs à l’intérieur.

Les déposer sur une plaque coté peau au dessus et faire griller sous le grill du four pendant 10 minutes.
Quand la peau est un peu noircie, déposer immédiatement les poivrons dans un saladier et recouvrir d’une assiette. La condensation qui se formera facilitera l’épluchage (cette opération peut se faire la veille).

Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau et plonger les tomates 10 secondes en ayant pris soin de faire une petite croix avec une lame fine sur le dessus de chaque tomate. Peler, épépiner puis couper les tomates en petits dés.

Quand les poivrons sont tièdes, ôter la peau et couper en fines lanières.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les poivrons quelques minutes. Ajouter les tomates, l’ail finement ciselé, le persil haché, le sucre, le cumin, saler et poivrer. Faire cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement. Il faut que les légumes soient confis et que l’eau de végétation des tomates soit totalement évaporée.

Laisser refroidir dans un plat et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Mon p’tit grain d’sel

Cette salade peut aussi se manger chaude comme accompagnement d’une viande. On peut faire un mélange de poivrons verts, jaunes, oranges et rouge, mais moi je la préfère sans poivrons verts.

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mercredi 23 juin 2010

Tajine de poulet aux abricots secs

Par Denise Gerelli le mercredi 23 juin 2010, 09:37 - Volailles

Pour ma première recette aux accents marocains, j’ai choisi une des recettes préférées de mes enfants : un tajine de poulet aux abricots. Ce plat, réuni toutes les saveurs et les senteurs envoutantes de cette cuisine traditionnelle généreuse et goûteuse. C’est un doux et subtil mélange sucré/salé relevé d’épices orientales chaudement colorées.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 belles cuisses de poulet fermier

• 10 g de beurre

• 300 g d’abricots secs

• 2 oignons rouges de préférence

• 2 gousses d’ail écrasées

• 250 ml d’eau chaude

• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots

• ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre

• Un peu de gingembre râpé (facultatif)

• 1 cuillère à café de paprika, une de cumin, une de curcuma et une bonne pincée de cannelle

• 120 g d’amande ou de noix de cajou et 50 g de pignon de pin

Préchauffer le four à 180°

Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure entre le pilon et le haut de cuisse.

Peler et ciseler les oignons. Beurrer un plat en terre cuite ou une cocotte allant au four. Faire un lit d’oignons et déposer les morceaux de poulet dessus. Saupoudrer le poulet de toutes les épices et recouvrir le tout avec un papier d’aluminium ou avec le couvercle de la cocotte.

Mettre dans le four chaud pour 30 minutes. Pendant ce temps, couper les abricots en deux et les mettre dans les 250 ml d’eau chaude avec la confiture d’abricots.

Au bout des 30 minutes, ressortir le plat, le découvrir et tourner les morceaux de poulet. Mettre les gousses d’ail écrasées, le gingembre râpé et verser le mélange abricots sec/eau/confiture et les amandes ou noix de cajou en répartissant bien autour des morceaux de poulet. Remettre dans le four pour 30 minutes, sans couvercle ni papier d’aluminium.

Il faut que le poulet soit bien doré et que la sauce soit onctueuse. Au besoin, laisser réduire la sauce quelques minutes.

Servir ce plat saupoudré de pluches de persil ou de coriandre et de pignons de pin légèrement torréfiés. Comme accompagnement, on peut servir une semoule de couscous agrémentée de quelques pois chiches.

Mon p’tit grain d’sel

Tajine est le nom du plat en terre vernissée dans lequel on fait mijoter à l’étouffé des « ragouts » de viandes ou de légumes subtilement agrémentés d’épices. Ce nom est donc à la fois celui du contenant et du contenu.

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