Ingrédients pour une douzaine de crêpes :

• 250 g de farine

• 4 œufs

• 500 ml de lait

• 50 g de beurre fondu (demi-sel) + 100g de beurre doux

• 1 sachet de sucre vanillé

• 50 g de sucre + 75g

• 3 mandarines

• 2CS à soupe de Cointreau ou de liqueur de mandarine

Laver les mandarines et les faire cuire 10mn dans de l’eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.

Passer les mandarines entières au robot, ajouter les œufs, 50g de sucre, le sucre vanillé, le beurre demi-sel fondu et la farine. Mélanger puis ajouter le lait et mélanger à nouveau.

Passer la pâte au chinois pour avoir une pâte bien lisse ou dans une passoire si vous voulez garder quelques petits morceaux de pulpes et d’écorce, mais pas les pépins.

Laisser reposer la pâte au moins 1 heure.

Cuire toutes les crêpes.

Dans une casserole, faire fondre les 100g beurre avec les 75g de sucre.

Badigeonner chaque crêpe avec le mélange beurre/sucre, les plier en quatre, les ranger en cercle dans un plat et les garder au chaud 5mn dans le four. Faire chauffer le Cointreau. Verser sur les crêpes et flamber avant de servir.

Mon p’tit grain d’sucre
Cette recette revisitée de la crêpe Suzette permet de l’alléger un peu. Dans la recette originale, la crêpe, une fois cuite, « baigne » dans un mélange de beurre, de sucre, de jus d’orange et d’alcool. D’autre part, le fait de passer au robot les mandarines et de les mélanger à la pâte donne à vos crêpes un goût incomparable.