Je me remets doucement en cuisine avec une petite recette fraîche et délicieuse. La douceur de la coquilles st jacques s’accorde à merveille avec mon huile d’olive “fruité vert” de Première Pression Provence.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 belles noix de St jacques sans corail

• 1 citron bio, si possible non traité

• 50 g de noix de cajou

• Quelques brins de ciboulette

• Sel, poivre

• Huile d’olive « fruité vert », Première Pression Provence.

Égoutter sur du papier absorbant les noix de st jacques. Les escaloper le plus finement et régulièrement possible avec un très bon couteau.

Saupoudrer légèrement chaque assiette d’une petite pincée de sel et déposer élégamment les petites tranches de st jacques en les superposant à peine. Réserver au frais.

Laver le citron et bien le sécher. Avec un couteau économe, prélever deux beaux rubans de zeste. Couper en très fins bâtonnets, puis en dés pour faire une mini brunoise très régulière.

Ciseler le plus finement possible la ciboulette avec un très bon couteau.

Concasser grossièrement les noix de cajou.

Dans un bol, mélanger le citron, la ciboulette, les noix de cajou et délayer avec de l’huile d’olive en quantité suffisante pour recouvrir le tout. Saler, poivrer.

Avant de servir, répartir la marinade à l’huile d’olive sur chaque assiette et servir immédiatement.

Mon p’tit grain d’sel

Pour faire cette recette, je me suis inspirée d’une recette de Walter Bellon de la Ciboulette à Bourg lès Valence.

Pour les modalités du concours le Parfait, c’est ici


Faire ses propres conserves est très facile, il suffit de respecter quelques règles de sécurité et ainsi, on peut très vite se laisser prendre au jeu. C’est magique. En dehors du côté économique, c’est très pratique de pouvoir tout conserver pendant de très longs mois.

Quand on parle conserves, on imagine, le plus souvent, fruits, légumes, compotes, pâté et foie gras, mais on peut tout à fait stériliser des plats cuisinés et même des pâtisseries comme des gâteaux, des puddings, des crèmes, des cakes…

Quel plaisir de pouvoir offrir ses propres réalisations dans des bocaux. De plus, quand « les grands enfants » reviennent à la maison pour quelques jours, ils sont ravis de pouvoir repartir avec les bons petits plats de maman (ce qui est beaucoup plus compliqué avec des plats congelés).

Je tente ma chance en participant au concours spécial bloggeurs : “Vive les conserves avec Le Parfait” en proposant ma recette de Thon en conserve au naturel ou à l’huile d’olive.

Ingrédients pour 6 terrines Le Parfait (3 de 200 g et 3 de 350 g) :

• 1kg500 de thon en tranches d’environ 5 cm

• 12 Feuilles de laurier

• 6 brins de thym

• 500 g de gros sel

• 3 litres d’eau

• Du poivre en grain ou un mélange de 5 baies

Pour le thon à l’huile d’olive il faut en plus :

• 1 citron Bio, non traité après récolte

• De l’huile d’olive

Laver et ébouillanter les bocaux et vérifier qu’il n’y a aucune ébréchure sur les rebords. Faire bouillir les joints neufs 5 mn et les laisser dans l’eau jusqu’à utilisation.

Laver le citron et le faire blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante.

Dans une grande casserole ou un grand saladier, préparer la saumure en mélangeant le gros sel et l’eau jusqu’à complète dissolution.

Laver le thon et enlever la peau et les arêtes (s’il en reste). Couper en gros morceaux et faire mariner 3 mn précises dans la saumure. Utiliser un minuteur pour ne pas dépasser ce temps, sans quoi votre thon serait trop salé.

Mettre les morceaux en plusieurs fois pour pouvoir les retirer rapidement avec une écumoire sans que le thon séjourne plus longtemps dans l’eau salée. Les égoutter dans une passoire.

Mettre les joints en caoutchouc autour des couvercles et déposer une feuille de laurier dans le fond de chaque bocal.

Répartir les morceaux de thon en tassant un peu, mais sans dépasser la limite de remplissage.

Déposer dessus, le thym, une nouvelle feuille de laurier et 7 grains de poivre pour les terrines de 350 g, 4 pour les terrines de 200 g.

Pour le thon à l’huile d’olive

Ajouter une rondelle de citron et remplir avec de l’huile d’olive jusqu’à la moitié de la terrine.

Fermer les bocaux et les ranger dans le panier de l’autocuiseur, du stérilisateur ou d’une grosse marmite, couvrir d’eau. Pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent, les caler avec un torchon. Ne jamais mettre les bocaux directement dans le fond. Si vous n’avez pas de panier, mettre un torchon au fond avant de déposer les bocaux.

Mettre sur le feu et faire cuire :

• 40 mn dans l’autocuiseur à partir du chuchotement de la soupape

• 2 heures dans le stérilisateur ou la marmite à 100°

Quand la cuisson à l’autocuiseur est terminée, arrêter le feu et n’ouvrir qu’après total refroidissement. Surtout, ne pas faire échapper la vapeur ni refroidir sous l’eau froide. Il faut que la pression retombe toute seule dans la cocotte, mais aussi à l’intérieur des bocaux.

Quand la cuisson en stérilisateur est terminée, arrêter le feu et retirer délicatement les bocaux avec une pince prévue à cet effet.

Mon p’tit grain d’sel

Vous pouvez tout à fait adapter cette recette à un autre poisson gras, comme le saumon.

Pour cette recette, il faut impérativement utiliser les bocaux format terrines, sinon c’est difficile à démouler.

Quand les bocaux sont froids, pensez à déverrouiller la fermeture. De cette façon, vous pourrez vérifier que le bocal à bien été stérilisé si le couvercle ne se soulève pas.

Pour ce 1er avril, je vous propose une recette de poisson avec une farce, bien sûr, mais qui n’est pas une blague du tout.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 beaux filets de truite saumonée de 150 g chacun

Ingrédients pour la farce :

• 30 g de beurre

• 2 échalotes finement hachées

• 600 g d’épinards en branche

• 2 œufs

• 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

• 6 cuillères à soupe de chapelure

Ingrédients pour la croûte de citron :

• 60 g de beurre fondu

• 6 cuillères à soupe de chapelure blanche, faite avec de la mie de pain sec

• Le zeste de 2 citrons non traités

Retirer toutes les arêtes du poisson avec une pince et enlever délicatement la peau si vous ne l’avez pas fait faire par votre poissonnier.

Farce :

Laver, équeuter et couper grossièrement les épinards.

Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes dans le beurre chaud puis ajouter les épinards, couvrir et laisser retomber pendant 5 mn. Saler, poivrer et laisser réduire, si besoin, toute l’eau rendue par les épinards. Laisser refroidir et incorporer les œufs, la crème et la chapelure.

Croûte de citron :

Faire fondre doucement le beurre. Une fois tiède, ajouter la chapelure et les zestes de citrons.

Montage

Huiler légèrement une plaque allant au four et déposer 2 filets de truite côté peau sur la plaque.

Répartir la farce refroidie sur chaque filet après les avoir salés et poivrés. Recouvrir des 2 filets restants, côté peau à l’extérieur.

Tartiner la pâte à croûte de citron sur le dessus de chaque filet.

Laisser gratiner 15 mn dans un four préchauffé à 220°.

Couper chaque double filet en 3 parts et décorer d’une rondelle de citron.

Servir accompagné d’un verre de vin blanc sec, vif et souple comme un sauvignon blanc du val de Loire, un chablis de Bourgogne ou pourquoi pas un Sylvaner d’Alsace.

Mon p’tit grain d’sel

Il est tout à fait possible de remplacer la truite saumonée par un autre poisson. Si vous êtes nombreux, vous pouvez prendre 2 filets de saumon en multipliant simplement les ingrédients en fonction du poids. Si vous préférez faire un service individuel, il suffit de prendre 2 petits filets de votre choix par personne (comme le merlan par exemple) et de procéder de la même manière pour la suite de la recette. Pour avoir une belle croûte de citron, faites votre chapelure avec du pain sec, mais en utilisant que la mie bien blanche et pas la croûte marron.