Je vous avais promis de vous donner régulièrement mes recettes de cookies. La saga de mes cookies continue donc et après mes cookies aux éclats de fèves de cacao, je vous propose aujourd’hui mes cookies aux amandes et aux pépites de pralines roses, un vrai régal !

Ingrédients pour une bonne quinzaine de gros cookies :

• 200 g de farine

• 120 g de poudre d’amandes

• 160 g de sucre roux

• 200 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 sachet de levure

• 1 pincée de sel

• 60 g de chocolat noir grossièrement coupé

• 80 g de pralines roses

Préchauffer le four à 180°.

Laisser ramollir le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit pommade. Il est possible de le mettre quelques minutes dans micro-ondes, mais avec précaution, car il ne faut surtout pas qu’il soit fondu.

Dans un saladier ou un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre roux avec un fouet pour obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter les deux œufs en continuant de fouetter.
Avec un gros couteau, ciseler le chocolat noir en morceaux.

Mettre les pralines dans un sac congélateur et entourer le tout d’un torchon. Poser sur le carrelage ou un plan de travail solide et donner quelques coups de marteau pour les éclater grossièrement.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande, le sel, le chocolat et les pralines. Incorporer ce mélange en deux fois dans la préparation beurre/sucre/œufs.

Diviser la pâte en grosses boules d’environ 60 g chacune et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les boules et faire cuire 10 minutes.

Pour avoir des cookies bien calibrés, j’ai utilisé la plaque à empreintes rondes de Demarle.

Mon p’tit grain d’sel :

J’adore les pralines roses. Ces petites friandises au goût délicieux mettent de la douceur dans tous les desserts. Elles fondent à merveille en transmettant leur belle couleur.

Les deux grandes spécialités connues utilisant les pralines roses, sont la tarte aux pralines (spécialité Lyonnaise) et la brioche ou le Saint-Genis. Mais ces petites merveilles peuvent se mettre partout : dans les cakes ou muffins, dans les crèmes, dans les gâteaux,… au gré de nos envies.

Une petite gourmandise pour les amoureux… de chocolat ou tout simplement pour célébrer la fête des amoureux et faire plaisir à sa Valentine ou son Valentin.

Ingrédients :
Chardons pralinés

• 300 g de praliné « Gourmandise » de chez Demarle

• 100 g de chocolat noir

• Pour l’enrobage, 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait

Boules de neige à la noix de coco

• 20 cl de crème liquide

• 300 g de chocolat blanc + 50 g

• Poudre de noix de coco

Chardons pralinés

Mettre le chocolat à fondre au bain marie puis incorporer le praliné. Quand le mélange est bien homogène, le mettre dans un endroit frais au moins deux heures.

Quand le mélange est bien dur, prendre des petites parts de praliné avec une cuillère à café et rouler entre la paume des mains. Laisser en attente sur une grille.

Pour le décor

Dans des « culs de poules » en inox, faire fondre au bain marie et séparément le chocolat noir et le chocolat au lait en prenant garde que le fond du récipient ne touche pas l’eau bouillante.

Tremper les boules de praliné une à une dans le chocolat fondu. Les sortir avec une fourchette en laissant couler le surplus, disposer sur des assiettes et laisser de nouveau durcir pendant une heure. Enrober la moitié des boules pralinées avec le chocolat noir et l’autre moitié avec le chocolat au lait. Remettre les « culs de poules » sur le bain marie pour faire fondre les chocolats restants. Enrober de nouveau les boules pralinées dans le chocolat fondu mais par petite quantité. Quand il y en a 5 ou 6 d’enrobées, attendre 5 minutes puis les rouler sur une grille à gâteaux avec une fourchette pour faire les petits picots caractéristiques des chardons.

Boules de neige au chocolat blanc et à la noix de coco

Ingrédients :

• 20 cl de crème liquide

• 300 g de chocolat blanc de couverture pour la ganache

• 50 g pour l’enrobage

• Poudre de noix de coco

Mettre les 300 g de chocolat blanc à fondre dans la crème préalablement bouillie. Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco. Remuer à la spatule de façon à obtenir un mélange homogène et laisser durcir dans un endroit frais.

Prélever des morceaux avec une petite cuillère et former des petites boules en roulant avec la paume des mains.

Dans un cul de poule, fondre les 50 g de chocolat blanc au bain marie. Enrober chaque boule de chocolat blanc fondu, retirer avec une fourchette en laissant couler le surplus et les passer dans la poudre de noix de coco.

Mon p’tit grain d’sel

Pour cette recette, ce n’est pas la peine de tempérer le chocolat. Le résultat n’a pas besoin d’avoir un aspect brillant, chaque bouchée est soit recouverte de noix de coco en poudre pour les boules de neige, soit roulée sur une grille pour avoir l’aspect « chardon ».

Il y a quelques temps, Mamina du célèbre blog « et si c’était bon », m’a gentiment proposé de participer à son jeu. Un peu prise par le temps, je n’avais pas encore publié ma recette de sablés… mais mieux vaut tard que jamais.

Je vous propose donc un petit sablé au chocolat et aux écorces d’oranges confites, glacé au chocolat blanc ou chocolat noir.

Ingrédients :

• 250 g de farine tamisée

• 125 g de sucre

• 125 g beurre fondu, refroidi

• 100 g de poudre d’amandes

• 75 g d’écorce d’orange confites

• 2 jaunes d’œufs

• 50 g de cacao amer

• 4 cuillères à soupe de jus d’orange

• 1 cuillère à café rase de cannelle, 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de chocolat de couverture noir

• 100 g de chocolat de couverture blanc

Dans un saladier, mélanger toutes les matières sèches : la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel, le cacao, la cannelle et le sucre vanillé. Ajouter les écorces d’orange finement hachées.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec les jaunes d’œufs et le jus d’orange. Faire un puits dans les matières sèches et verser le mélange œufs, beurre et jus d’orange.

Incorporer rapidement du bout des doigts et pétrir pour obtenir une boule de pâte très souple, qui colle un peu aux mains. Envelopper de papier film et la laisser reposer 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Découper 2 feuilles de papier sulfurisé et en placer une sur le plan de travail. Enlever le papier film qui enveloppe la boule de pâte et la déposer sur la feuille de papier sulfurisé. Ecraser grossièrement la pâte avec la paume de la main et recouvrir de la deuxième feuille de papier sulfurisé.

Etaler sur une épaisseur d’environ 7 mm. Découper avec un emporte-pièce en forme de cœur.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer délicatement les sablés.

Cuire 8 minutes, puis laisser refroidir sur la plaque.

Faire fondre les chocolats séparément au four micro-ondes et tremper la moitié de chaque biscuit, soit dans le chocolat noir, soit dans le chocolat blanc.

Laisser durcir sur une feuille de Rhodoïd et déguster avec un thé ou un café.

Ce gâteau est un montage en cadre d’un biscuit aux amandes et de crème mousseuse au chocolat inspiré d’une recette Demarle. J’ai rajouté aussi des cerises Amarena. J’adore le goût de ces cerises avec le chocolat… mais ça, je vous l’ai déjà dit avec ma recette de bûche au chocolat.

Pâte à cigarette (décoration du tapis relief)

Ingrédients :

• 30 g de beurre pommade

• 30 g de sucre glace

• 1 blanc d’œuf

• 20 g de farine

• 10 g de cacao en poudre

Dans un cul de poule, mélanger à la spatule, le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le blanc d’œuf puis la farine tamisée ave le cacao. Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Etaler la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incruster bien dans les reliefs puis retirer l’excédent. Placer au congélateur pour faire durcir.

Crème mousseuse au chocolat

Ingrédients :

• 200 g de pistoles de chocolat noir

• 200 ml de crème liquide

• 300 ml de crème fouettée

• 5 cuillères à soupe de cerises Amarena (voir ma recette de bûche de Noël au chocolat)

Dans une casserole, faire chauffer la crème et mettre les pistoles de chocolat noir à fondre. Mélanger pour faire une ganache bien lisse. Dès que le mélange est refroidi, incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement et ajouter les cerises.

Conserver au froid jusqu’au montage du gâteau.

Biscuit amande

Ingrédients :

• 20 g de beurre

• 150 g de sucre glace

• 150 g de poudre d’amande

• 25 g de farine

• 3 œufs

• 2 blancs d’œufs

• 10 g de sucre semoule

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Ajouter les œufs et fouetter vivement.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec le sucre puis incorporer-les délicatement à la préparation avec une spatule. Mettre une cuillère de ce mélange dans le beurre fondu tiède puis reverser le tout dans le cul-de-poule.

Sortir le tapis relief du congélateur et répartir un peu de ce mélange sur la pâte à cigarette durcie. Placer le Flexipat sur une autre plaque perforée et verser le reste de pâte.

Faire cuire les deux plaques dans un four préchauffé à 210° pendant 8 mn.

A la sortie du four, recouvrir le gâteau avec une toile Silpat pendant 5 mn après la sortie du four pour éviter que le biscuit ne se dessèche. Démouler les 2 biscuits après complet refroidissement en vous aidant d’une plaque perforée pour le retourner. Soulever délicatement le tapis relief et le Flexipat.

Réserver jusqu’au montage.

Montage en cadre

Couper le biscuit aux amandes en deux, ce qui fait exactement la dimension du petit cadre. Mettre le cadre sur le tapis relief labyrinthe. Garnir de la moitié de crème mousseuse au chocolat, recouvrir d’une part de biscuit et tasser légèrement. Ajouter le reste de mousse et terminer par l’autre part de biscuit aux amandes.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour démouler, le retourner sur une plaque alu. Décoller délicatement le tapis relief, c’est magique. Le décor apparait et c’est superbe. Ensuite, glisser la lame d’un couteau le long du cadre avant de l’enlever. Déposer sur le plat de service en s’aidant d’une spatule.

Mon p’tit grain d’sucre

Certes, pour faire ce gâteau il faut beaucoup d’accessoires Demarle, mais je ne résiste pas au plaisir de vous présenter mon premier essai. J’ai encore un peu de progrès à faire concernant les bords qui sont un peu irréguliers mais je vous assure que ma petite famille s’est régalée.

Vous pouvez bien-sur remplacer les cerises Amarena par des framboise ou tout autre fruit de votre choix alcoolisé ou non.