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samedi 21 février 2009

Croustillant au praliné

Par Denise Gerelli le samedi 21 février 2009, 13:14 - Mises en bouche sucrées

ChocolatIngrédients pour 4 personnes :

• 2 feuilles de brick

• 80g de chocolat Pralinoise ou chocolat noir selon votre goût

• 50ml de crème liquide, une pincée de cannelle en poudre (facultatif)

Faire bouillir la crème avec la cannelle. Hors du feu, faire fondre le chocolat et mélanger. Mettre dans un bol et laisser durcir et refroidir pendant environ 30mn en remuant de temps en temps pour que le mélange reste crémeux.

Couper les feuilles de brick en deux. Mettre un peu de ganache à l’extrémité et rouler en serrant bien, comme pour les nems, ou plier en triangle. Les mettre 10 minimum au congélateur avant de les cuire 2mn dans un bain de friture bien chaud.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec un coulis ou une salade de fruit. Peut se préparer à l’avance mais il faut les cuire au dernier moment.

Mon p’tit grain d’sucre

Cette recette est idéale pour une petite mise en bouche de « pré-dessert » ou pour un café gourmand. Vous pouvez agrémenter la ganache avec des écorces d’orange, un cerneau de noix, une cerise, des éclats de nougatine, un peu d’alcool,…

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jeudi 19 février 2009

Croustillants au reblochon

Par Denise Gerelli le jeudi 19 février 2009, 20:40 - Fromages

Il est grand temps de me remettre au travail, mais après cette difficile épreuve vécue en famille, ma p’tite cuisine me parait chose bien futile…

RoblochonA l’occasion du nouvel an chinois, je vous avait proposé ma recette de Nems.

Il n’est pas toujours facile de prévoir des proportions exactes quand on donne une recette. En fonction de la quantité de farce mise à l’intérieur, il n’est pas rare de devoir ouvrir un autre paquet pour une ou deux feuilles de brick. Une fois ouvert, les feuilles de brick sèchent et il vaut mieux les utiliser tout de suite pour une autre recette.

En bonne Savoyarde, je vous offre aujourd’hui ma recette de croustillant au reblochon et en tant que gourmande, demain celle au praliné.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 feuilles de bricks, un peu de beurre

• ¼ de reblochon

• ½ pomme

Eplucher et couper la ½ pomme en 8 petits quartiers. Les passer rapidement à la poêle dans du beurre chaud et couper le ¼ de reblochon en 4 parts. Sur chaque ½ feuille, mettre le reblochon et 2 petits quartiers de pommes. Replier chaque côté et « empaqueter » le tout. Etaler un peu de beurre fondu et passer à four chaud 15 mn.

Mon p’tit grain d’sel

Servir avec une salade verte et accompagner d’un verre de Roussette de Marestel. Ce vin blanc de Savoie, élaboré avec le cépage Altesse est délicieux s’il est bien fait. C’est un vin fruité riche en âromes.

Vous pouvez bien sur remplacer le reblochon par du camembert au lait cru et remplacer le vin par un verre de cidre.

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mercredi 28 janvier 2009

Nems de volaille

Par Denise Gerelli le mercredi 28 janvier 2009, 08:34 - Entrées

NemsIngrédients pour 6 personnes :

• 200g d’escalope de dinde

• 50g de germes de soja

• 1 carotte

• 1 petit oignon

• 1 blanc d’œuf + 1 œuf

• 50g de champignons noirs

• Sel, poivre, vinaigre de riz, piments (facultatif)

• 1 sachet de feuilles de bricks

• Du Nuoc-mam

• 100g de vermicelles de riz

• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de persil haché

Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau très chaude pendant 15mn. Rincer les germes de soja. Dans un autre récipient, réhydrater le vermicelle toujours dans de l’eau très chaude.

Eplucher et râper la carotte. Mettre dans un saladier en en réservant une cuillère à café dans le bol pour la sauce. Ajouter les vermicelles grossièrement coupés avec des ciseaux.

Hacher l’oignon au robot et les mettre dans le saladier avec la carotte.

Dans le robot, mettre la dinde coupée en morceaux et les champignons égouttés et hacher rapidement.

Dans le saladier, mettre la dinde, les champignons, les oignons, le soja et la carotte. Saler, poivrer, ajouter 1/2 cuillère à café de Nuoc-mam, une pincée de sucre, un peu de persil haché, l’œuf et mélanger délicatement.

Couper les feuilles de bricks en 2. Mettre une cuillère de farce sur chaque demi brick, rabattre de chaque côté et rouler en gros cigare. Passer 10mn au congélateur avant de faire cuire dans une friture bien chaude.

Ingrédients pour la sauce :

• 1 cuillère à café de sucre

• 3 cuillères à café de Nuoc-mam

• 1 cuillère à café de carotte râpée avec une gousse d’ail

• 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 6 cuillères à soupe d’eau

Mon p’tit grain d’sel

Variante : A la place de la dinde, vous pouvez mettre de l’échine de porc, des crevettes ou du crabe. Si vous aimez, vous pouvez même mélanger les crevettes hachées avec le porc ou la dinde. A ce moment, prenez une boite de crevettes cuites, les égouter et les hacher avec la viande.
Normalement, on utilise des galettes de riz. Si vous préférez, il suffit de les faire tremper quelques secondes avant de les farcir. Mais attention, elles sont plus fragiles et se déchirent facilement.

Les nems se congèlent très bien. Il n’est pas besoin de les décongeler avant de les cuire.
S’il vous reste de la sauce, vous pouvez la mélanger à votre vinaigrette pour assaisonner votre salade.

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