Les Crozets sont de petites pâtes carrées réalisées avec de la farine de sarrasin ou de blé dur. Cette spécialité typiquement Savoyarde originaire de la Tarentaise, se cuisine principalement à la crème ou en gratin agrémenté de lardons, de fromage, de champignons et/ou d’oignons. Les cuisiner comme un risotto, permet d’obtenir un résultat moelleux et crémeux.
Ingrédients pour 6 personnes :
• 450 g de crozets
• 1 échalote finement émincée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille maison ou reconstitué avec une petite « marmite »
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de Beaufort
• 10 cl de crème fraiche épaisse
• Sel, poivre, noix muscade
Peler, ciseler finement l’échalote et la faire fondre doucement dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les crozets et mélanger pour les enrober d’huile d’olive. Laisser cuire 5 minutes, mais sans laisser prendre couleur.
Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon louche par louche, comme pour un risotto en laissant bien absorber à chaque fois le bouillon. Au bout d’une vingtaine de minutes quand tout le bouillon est absorbé, saler, poivrer, ajouter la crème, le parmesan et la noix muscade. Mélanger et décorer avec des copeaux de Beaufort juste avant de servir.
Mon p’tit grain d’sel
J’ajoute toujours en cours de cuisson un reste de jus de viande pour parfumer le crozetto. J’en garde toujours un peu d’avance au congélateur chaque fois que je fais un rôti ou un bourguignon. Ça le colore un peu, mais le plat est ainsi plus parfumé.
J’ai poêlé 300 g de girolles dans un peu de beurre que j’ai ajouté au plat juste avant de servir.
Ingrédients pour 6 personnes :
