Pour accompagner mes petites verrines de salade de poivrons, j’ai fait des sacristains salés. Lors de notre dernier stage à la Ciboulette avec Nicole, Florence et Dominique, Walter Bellon nous a donné sa recette de sacristains au chorizo et à l’estragon. J’ai eu envie de décliner sa recette en remplaçant le chorizo par des tomates confites, l’estragon par du basilic et j’ai rajouté du parmesan… un vrai délice !

Ingrédients :

• 250 g de pâte feuilletée

• Une dizaine de tomates confites

• 1oeuf

• 60 g de parmesan râpé

• 100 g de pignons de pin

• Quelques branches de basilic

Préchauffer le four thermostat 175°

Couper les tomates en petits cubes et ciseler finement les feuilles de basilic.

Étaler la pâte feuilletée, de façon à obtenir un carré d’une vingtaine de cm de côté. Badigeonner avec l’œuf battu.

Répartir uniformément les tomates sur la pâte, parsemer les morceaux de tomates, le basilic ciselé et saupoudrer avec le parmesan râpé. Donner un petit coup de rouleau à pâtisserie (sans trop appuyer), juste pour faire adhérer les éléments sur la pâte.

Couper la pâte en deux, de façon à obtenir deux rectangles de 10 cm par 20 cm. Recouper dans la largeur, chaque rectangle en bandes de 2 cm. Torsader doucement sans étirer et déposer sur un silpat Demarle ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes à 175°

Mon p’tit grain d’sel

Cette recette se décline à volonté, en fonction des goûts et des idées de chacun. Il suffit de varier les herbes ou les aromates, d’ajouter des épices et de remplacer les pignons de pin par des graines de sésames, des noix, des noisettes, des pistaches,…

Une petite entrée fraiche et acidulée pour aiguiser nos papilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 fonds d’artichauts en bocaux

• Deux boites de filets de sardines à l’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de mayonnaise

• 20 g de beurre

• 2 citrons verts

• 30 g de chapelure

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de sésame

• 2 cuillères à soupe de basilic haché

• Sel, poivre du moulin

Laver et essorer les citrons et râper les zestes.

Dans un bol, mélanger la chapelure, les zestes et les graines de sésame.

Égoutter les filets de sardine et les écraser grossièrement avec une fourchette. Incorporer la cuillère de mayonnaise.

Couper les fonds d’artichauts en petits dés et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le mélange de chapelure, de zeste et de sésame, saler et poivrer. Faire dorer rapidement sans laisser bruler. Presser un citron et faire une petite sauce avec l’huile d’olive et le basilic haché.

Dans les verrines, répartir au fond les sardines, recouvrir avec les artichauts, puis la sauce et terminer par la chapelure citronnée.

Mon p’tit grain d’sel

Pour cette recette j’ai utilisé les filets de sardine de La perle des Dieux avec qui j’ai un partenariat.
Si vous utilisez des petites verrines, vous pouvez servir ce crumble comme mise en bouche pour l’apéritif.
Les fonds d’artichaut en bocaux peuvent être remplacés par des fonds d’artichauts congelés. il suffit de les cuire 10 minutes et de les laisser refroidir avant de les mettre dans les verrines.

Cette semaine, je vous propose une recette de mon amie Jacqueline. Son flan au basilic, ail et parmesan, est un petit concentré de saveurs estivales… bref un vrai régal.
En prime, un petit clin d’oeil à Karine…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 bouquets de basilic

• 2 gousses d’ail

• 40g de parmesan

• 100 ml l d’huile d’olive

• 4 oeufs

• 20g de beurre

• 25 g de farine fluide

• 150 ml de lait

• 250 g de crème fraîche épaisse

• sel et poivre

Laver délicatement et effeuiller le basilic. Réserver quelques petites feuilles pour la décoration.

Eplucher les gousses d’ail et les mettre dans le mortier avec un bouquet et demi de basilic. Ecraser de manière à réduire en pommade, ajouter le parmesan en continuant d’écraser, incorporer l’huile petit à petit, saler et poivrer.

Faire la béchamel. Dans une casserole, laisser fondre le beurre, ajouter la farine et incorporer le lait. Remuer avec un fouet et laisser épaissir sur feu doux. Saler, poivrer puis incorporer la crème petit à petit de manière à bien détendre la béchamel.

Verser dans le bol d’un robot, ajouter la pâte au basilic, les œufs et faire tourner. Rectifier l’assaisonnement, ciseler le reste du basilic et l’incorporer à la préparation.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et cuire au four th 7 environ 45 mn.

Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais.

Mon p’tit grain d’sel

Mon mortier étant minuscule, ne peut contenir l’ail et le basilic. J’ai donc adapté cette recette à mon Thermomix. J’ai commencé par mixer les feuilles de basilic 5 secondes, vitesse 5, puis j’ai ajouté l’ail et le parmesan et mixé à nouveau 5 secondes. Ensuite, j’ai incorporé l’huile d’olive petit à petit 7 secondes, vitesse 5.

J’ai utilisé des petits moules individuels en Flexipan. C’est beaucoup plus facile pour le service et surtout plus joli. Par contre, 20 mn de cuisson suffisent

Je les accompagne d’un coulis de tomates maison.