Une petite salade croquante et craquante toute en fraicheur… un vrai délice. J’aime particulièrement le coté acidulé apporté par les petites « perles » de grenade. J’adore ce fruit autant pour son goût que pour la touche de couleur rouge sang qu’elle apporte à mes plats. J’en ajoute souvent dans les salades et dans mes desserts aux fruits.
Ingrédients pour 6 personnes :

• 350 g de boulgour cuit

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• ½ grenade

• ½ oignon rouge

• 1 petit poivron rouge

• 2 belles tranches d’ananas frais

• 1 bouquet de ciboulette et de persil

• Huile d’olive, sel, poivre du moulin

• ½ citron, Sirop d’érable

• Mélange de graines à salade (courge, lin, sésame…)

Faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée puis égoutter. Arroser de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir Laver, peler puis couper les légumes et l’ananas en tous petits dés
Ciseler le persil et la ciboulette, égrener la grenade et mélanger dans un saladier avec les petits dés de légumes et d’ananas
Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, 1 bonne cuillère à soupe de sirop d’érable et le jus d’1/2 citron Au moment de servir, saupoudrer avec les graines de fruits secs légèrement torréfiées dans une poêle sans matières grasses

Mon p’tit grain d’sel
Pour donner du « peps » à cette recette, on peut ajouter quelques gouttes de Tabasco. Si vous n’avez pas de mélange de graines à salade, vous pouvez le remplacer par des pignons, des noisettes ou des noix.
PS
Petit message perso à Mathilde : merci pour le sirop d’érable que tu m’as ramené du Canada, il est délicieux !

Aujourd’hui, je ne vous propose pas une recette, mais simplement une présentation différente de mes deux dernières recettes : la tartinade de pesto de tomates confites et la salade de pois chiches.

La version individuelle en verrine est idéale pour un apéritif dinatoire ou un buffet.
Cette petite verrine aux saveurs orientales s’accompagne délicieusement des minis toasts Roger.

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

• 400 g de Tartinade de pesto de tomates confites (voir recette ici)

• 500 g de salade de pois chiches à l’orientale (voir recette ici)

Dans des petits verres à thé à la menthe, déposer une bonne couche de tartinade et recouvrir de salade de pois chiche.

Décorer avec une pluche de persil, de coriandre ou de menthe et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Mon p’tit grain d’sel

Les quantités sont bien sûr données ici à titre indicatifs car le nombre peut changer en fonction de la taille des verres à thé utilisés.

Encore 15 jours d’immobilisation et ensuite rééducation… En attendant de retrouver la mobilité de ma main et de pouvoir cuisiner, je vous propose cette petite recette Guy Demarle, idéale pour les buffets d’apéros.
Ingrédients pour une centaine de bouchées :

• 2 œufs + 2 jaunes

• 1 cc d’extrait de café

• 2 g de sel, 4 tours de poivre du moulin

• 5 g + 5 g de sucre en poudre

• 2 blancs d’œufs

• 40 g de farine T55 + 30 g de fécule de pommes de terre +3 g de levure chimique

• 15 g de beurre fondu (pour le biscuit)

• 30 g de noix mixées

• 550 g de mousson de canard + 200 g de beurre mou (pour la mousse de canard)

• 500 g de pruneaux dénoyautés +30 g d’armagnac

Préchauffer le four à 210°
Dans un cul de poule et avec un fouet ou un batteur électrique, battre les œufs, les jaunes, l’extrait de café, le sel, le poivre et 5 g de sucre. Déposer le cul de poule sur un bain marie à 45/50° sans cesser de fouetter. Retirer du feu et continuer de fouetter 5 minutes en vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation double de volume et refroidisse.
Faire fondre le beurre, puis le laisser en attente.
Dans un autre cul de poule ou saladier, monter les blancs en neige avec les 5 g de sucre restants. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et la fécule. Incorporer la moitié de ce mélange au premier mélange en mélangeant délicatement avec une spatule. Incorporer ensuite la moitié des blancs puis le reste du mélange sec et enfin l’autre moitié des blancs en neige. Ajouter le beurre fondu et refroidi en mélangeant délicatement.
Répartir le mélange obtenu sur le Flexipat, parsemer de noix mixées et faire cuire 8 minutes à 210°. A la sortie du four, laisser reposer 3 minutes puis couvrir d’une toile Silpat et laisser refroidir complètement avant de démouler. Une fois démouler, laver et laisser sécher le Flexipat.
Dans le bol d’un robot mixer l’armagnac et les pruneaux dénoyautés pour obtenir une purée.
Assouplir la mousse de canard au batteur électrique, ajouter le beurre mou puis émulsionner à la puissance maximum pendant 5 minutes.
Reprendre le Flexipat propre et séché et le déposer sur une plaque alu perforé. Répartir la pulpe de pruneaux à l’armagnac avec une spatule coudée.
Étaler dessus la mousse de canard puis disposer le biscuit en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
Placer au congélateur pendant une nuit minimum. Démouler dès la sortie du congélateur et laisser décongeler à température ambiante pendant 30 minutes. Détailler en une centaine de petites bouchées de 2,5 sur 2,5 cm. Déposer un pique en bois dans chaque bouchée puis garder au frais jusqu’au moment de servir.
Mon p’tit grain d’sel
Pour améliorer cette recette, on peut remplacer la mousse de foie de canard par du foie gras !
Si une centaine de bouchées vous fait trop, il suffit de couper la plaque en 2, 3 ou 4 et de remettre au congélateur (avant décongélation) pour en avoir toujours d’avance.
Cette recette est issue du livre chevalet spécial Flexipat.

Voila la mise en bouche que nous avons réalisée avec Nicole de l’oasis des Lônes lors de notre démo au SBC 4. Elle se compose d’une petite tuile aux épices, d’une compotée d’endives à l’orange et d’un éclat de foie gras poêlé.
Je remercie Prici qui s’est gentiment prêtée au rôle de photographe durant notre démo.
Ingrédients pour une vingtaine de croustillants :

• 3 belles tranches de foie gras cru poêlé

• 1 orange

• 20 ml d’eau

• 5 endives

• 100 gr de sucre

• 6 Feuilles de brick

• 2 blancs d’œuf

• Épices à pain d’épices

• Quelques gouttes de très bon vinaigre balsamique

Laver et émincer finement les endives, sans mettre les trognons.
Prélever un peu du zeste de l’orange avec un zesteur ou une micorplane puis presser pour obtenir 150 ml de jus.
Dans une casserole, faire chauffer ensemble le jus d’orange, l’eau, le sucre et les zestes. Ajouter les endives émincées. Faire compoter pendant une vingtaine de minutes, le temps que les endives deviennent transparentes et caramélisent légèrement, puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°

Décoller une feuille de brick de sa feuille de protection puis la badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Par dessus déposer une seconde feuille, badigeonner à nouveau avec le blanc d’œuf et parsemer d’épices à pain d’épices. Badigeonner une troisième feuille de blanc d’œuf puis la coller sur les autres, en mettant le coté recouvert de blanc d’œuf, coté épices.
Avec un emporte pièce cannelé de 5 cm de diamètre, découper des ronds puis les déposer sur un silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas d’emporte pièce, il est tout à fait possible de découper des carrés avec des ciseaux. Recouvrir d’une autre Silpat ou d’une autre feuille de papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque.

Cuire au four à 180° pendant environ 8/10 mn et laisser refroidir sur une grille.

Faire poêler à sec dans une poêle très chaude les tranches de foie gras cru. Les laisser reposer quelques minutes sur un papier absorbant puis les couper en cubes.
Pour le service, déposer sur chaque tuile une petite cuillère de compotée d’endive puis un cube de foie gras poêlé. Arroser d’une petite goutte de vinaigre balsamique puis d’un peu de fleur de sel.

Mon p’tit grain d’sel
Pour faciliter le service, la compotée et les tuiles peuvent être réalisée la veille. Il suffira de poêler le foie gras juste avant le dressage.
Au salon, nous n’avions pas de foie gras frais et nous l’avons remplacé par du foie gras mi-cuit.