Comme nous étions nombreux à Noël, j’ai pu utiliser mon moule à bûche « gouttière » de 50 cms. J’ai adapté la recette du gâteau Royal, qui se fait habituellement en cadre rectangulaire et j’y ai rajouté des cerises Amarena.
Un équilibre de saveurs qui s’accordent à merveille entre le moelleux du biscuit, la légèreté de la mousse au chocolat, le croustillant du praliné, le tout relevé par le goût inégalable de la cerise Amarena… un régal ! On m’en redemande encore !
Ingrédients pour un gâteau de forme rectangulaire classique :
Biscuit Royal
• 3 blancs d’œufs environ 90 g
• 15 g de sucre roux
• 45 g de sucre en poudre
• 65 g de poudre d’amandes
• 65 g de sucre glace
• 15 g de farine
Préchauffer le four à 210°. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine, puis incorporer l’ensemble. Placer le Silpat et le petit cadre inox sur la plaque perforée.
Verser la pâte dans le cadre en étalant avec un racloir. Retirer le cadre puis saupoudrer de sucre glace.
Cuire 12 mn à 210° et laisser refroidir.
Croustillant praliné
• 100 g de gavottes ou de feuillantine
• 80 g de chocolat au lait
• 140 g de praliné Gourmandises de Demarle
Ecraser grossièrement les Gavottes entre les doigts.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné, mélanger puis incorporer les miettes de gavottes quand le mélange est bien homogène et refroidi.
Répartir sur le biscuit royal cuit et refroidi et placer au congélateur au moins 30 mn.
Mousse au chocolat noir
• 50 g (5cl) de lait
• 200 g de chocolat noir en pistoles
• 250 ml de crème fraîche liquide
• Des cerises Amarena
Faire tiédir le lait et mettre les pistoles de chocolat noir à fondre dedans. Lisser avec un fouet.
Battre la crème puis incorporer le chocolat fondu.
Montage en cadre
Placer le tapis relief sur une plaque. Avec un racloir, incruster une fine couche de mousse au chocolat. Poser le cadre sur ce tapis relief. Garnir de mousse au chocolat, déposer quelques cerises Amarena égouttées, puis recouvrir avec le biscuit croustillant praliné. Placer au congélateur pendant 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, retourner le gâteau et décoller le tapis relief. Laisser décongeler 15 minutes. Tremper la pointe d’un couteau à bout rond dans de l’eau chaude, puis passer-la le long du cadre pour le retirer facilement. Saupoudrer de cacao amer et décorer.
Mon p’tit bout d’sucre
Pour mon gâteau en forme de bûche, j’ai multiplié les proportions par deux et les proportions du croustillant praliné par trois car c’est surtout cette partie que tout le monde préfère à la maison et j’ai rajouté des cerises Amarena à la mousse au chocolat. Ensuite, il suffit de procéder de la même manière, mais en recouvrant le moule gouttière de papier film avant d’y déposer la mousse au chocolat. Après démoulage, saupoudrer de cacao amer, décorer de quelques personnages de Noël et saupoudrer d’un nuage de sucre glace.
La recette du gâteau Royal est issue du carnet de recettes Gourmandises de Demarle.
